炖鱼汤正确方法？
诀窍一：去除鱼腥味

首先咱们准备两条鲫鱼，宰杀后去鱼鳃，内脏，尤其是鱼腹部的黑膜一定要清理干净，这个部位腥味最重。
将处理干净的鱼改刀，然后加入葱段，姜片，料酒，在鱼身上涂抹均匀后去腌制10分钟左右，这一步的目的主要是去除鱼腥味。

诀窍二，炖汤之前煎鱼
鱼肉腌制好之后，下一步把腌制好的鱼下锅煎一下，要想炖出来的鱼汤呈奶白色，这一步不可少。煎鱼时先将锅烧热，然后倒入凉油，油温烧至七成热，然后下入腌制好的鱼煎制，鱼的两面煎制金***时盛出备用。
诀窍三，炖鱼汤加热水忌加冷水
鱼煎好以后，下锅炖制时牢记一点，一定要加开水而不是冷水，如果加冷水炖鱼汤，鱼本身所含有的蛋白质难以溢出，从而炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，正确的做法是加开水，这样炖出来的鱼汤又白又浓。

诀窍四，后放盐调味
很多人平时在家炖鱼汤时，刚开始就开始加盐调味，其实这种做法是错误的，如果刚开始就加盐调味，不仅会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。
炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且鱼肉也会变老，影响口感。

炖鱼汤技术总结：
一，炖鱼汤时建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤，色白，浓稠，味道更加的好喝。
二，炖鱼汤一定要控制好火候，开始先用大火炖至汤白，然后再转中小火炖至呈奶白色。小火炖鱼汤，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了！所以刚开始必须要开大火炖。
三，最适合炖鱼汤的是鲫鱼，草鱼，花鲢鱼头，这三种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。
第一步：先洗干净鱼，用葱姜水腌制十分钟取腥，先放冰箱冷藏。
第二步：热锅煎鱼，两面都煎一下煎，然后倒入开水煮，这是鱼汤白的关键。
第三步放入枸杞和盐适量，鱼头敲一敲，让汤更白。
最后再熬十分钟就可以出锅了，汤白味鲜，特别好喝。
鱼可以完整出锅再用油泼一下吃，也可以直接敲碎再煮一锅汤。
1、鲫鱼500克，***250克，油10毫升，水100毫升，胡椒10克，盐10克，酒100毫升，笋50克，姜两片，豆腐两块，木耳10克。
2、鲫鱼去鳞，肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒，姜片，清水煮至滚起，大***洗净切块，豆腐切块。
3、把笋片，京华火腿片放在鱼上面，中火20分钟，放入精盐，胡椒粉各少许调味即可食用。
炖鱼汤怎么做里边放什么？
调料配方：米醋：适量、香菜：少许、葱：少许、盐：适量、白胡椒：少许。
鱼汤的做法：
1、鱼先要清洗干净，去除内脏，鱼鳞和鱼鳃备用。
2、锅里加入适量清水，把黑鱼放入锅里，然后大火烧开。
3、大火烧开后，用勺子去除表面的血沫。
4、然后再加入少许米醋，这样鱼汤就不腥了，而且汤汁会变成好看的奶白色。
5、再次大火烧开，然后转中小火继续煮10分钟。
6、10分钟后鱼汤就煮好了。
7、在碗里放上少许葱花，香菜，盐，白胡椒调味。
做法：
1
首先处理鲤鱼，买回家的鲤鱼冲洗干净内脏，然后把鱼用刀斩成小一点的块状，放入盐、料酒腌渍一会
2
锅内放多一点的花生油，油温至三四成热时，放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油。
3
另起锅，倒入适量清水开锅后，把炸好的鱼块放入锅中，放入葱姜蒜，花椒，继续中火熬煮。
4
这样经过炸制的鱼块，再就是开锅后放鱼块，开锅后只要经过四五分钟放入盐，醋，蚝油调味。
5
继续煮两分钟，让鱼块入入味，放点葱碎、香菜碎即可出锅
炖鱼汤其实非常简单，想做成乳白色汤汁有窍门。至于鱼汤里需不需要放其它配菜，因人而异，我们这一般不放配菜，因为过多的配菜会影响鱼汤鲜美度。如果你的鱼很大，可以配放蘑菇、豆腐、竹笋（需要提前焯水、煮一下，去除涩味）等配料，也可以放西红柿，这样鱼汤就带点酸味。
具体做法很简单，鱼刮掉鱼鳞、去除内脏（去内脏的时候千万小心，注意鱼肝附近的鱼胆千万千万别弄破了，否则鱼就没法吃了，怎么洗都有苦味），去除鱼鳃。
清洗鱼身的时候切记——一定要把鱼身的粘液清理干净，否则鱼无论红烧或者做汤，都会有腥味。
鱼肚子的水倒干净，鱼身的水也用抹布擦干净，或者晾一会，晾干鱼身水分，目的是油煎的时候，不至于把油飞溅的到处都是。
锅洗干净，煎鱼的时候不容易粘锅，这是诀窍。
准备好小葱和生姜片。
火烧热后放入油（如果冷油下锅，锅底会始终温度较低，煎鱼时候同样会粘住鱼皮），等油温上来（油会鼓动），将鱼轻轻放下锅，这时候记好了，别急着用锅铲推鱼身，目的是让热油把鱼身表皮慢慢煎焦黄，煎凝固，锁住水分。等过段时间，你听到国内热油声音变小了，用锅铲轻轻推鱼身，如果鱼身能动，就可以快速翻身，翻的时候有窍门，从鱼脊背往鱼肚子方向翻身更容易。如果锅铲推不动鱼身，说明还没煎好，如果总是推不动，说明锅没刷干净，只有用锅铲轻轻铲动鱼身，给鱼翻身——总之，等鱼身两面焦黄，这时候赶紧往国内倒入热水（切记是热水），淹没鱼身后，盖上锅盖，大火炖鱼。鱼汤能不能成为乳白色，锅内鱼剪的好不好很重要，是不是热水也很重要，盖不盖锅盖闷——同样重要！记住这是三个要点。
等水开后炖三分钟，打开锅盖，肯定是乳白色，这时候下姜片、小葱段，如果有配菜也可以放入，加点盐和味精，再半掩锅盖，炖三四分钟就可以关火上桌了。
这时候的鱼汤必然是乳白色，且味道鲜美！
清炖鱼汤的正确做法？
用料：黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量
做法：
1.准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
原料：鲫鱼1条、食盐6克、姜10克、小葱5克、香菜5克、料酒
1、将鲫鱼清洗干净，去除内脏，香葱、香菜、姜片备用。3、砂锅内倒入适量清水，放入葱姜片，再放鲫鱼。大火煮开后转小火，倒入料酒，炖一个半小时，煮至汤变奶白。4、出锅时撒上香菜、小葱，放少许盐调味即可。
主料:鱼2条
辅料
胡萝卜0.5个，姜片2块，小葱2段，盐0.5勺，白醋1勺
清炖鱼汤的做法步骤
1.原材料；鱼清洗干净，鱼身每侧斜切两刀（经验告诉我，选用小一点的鱼汤汁更浓）
2.炒锅微热，用姜片在锅底拭擦一遍；
3.锅里放少许油，七成热放鱼，两侧煎微黄捞出备用；
4.锅底留少许油，爆香姜片，放入胡萝卜翻炒
5.再将煎好的鱼放在胡萝卜上面；
6.加入白醋；轻轻摇动锅，不用翻炒；
7.加入开水；
8.开水刚淹过鱼身即可，放入香葱；大火炖二十分钟；
9.十五分钟左右，汤汁已经变得很浓了（炖的过程中注意水的多少）再转小火炖五分钟；
10.捞出香葱姜片，加盐调味即可。
