炸油饼的家常做法?
主料
面粉300克
无铝泡打粉4克
鸡蛋1个
食用油适量
辅料
酵母3克
盐2克
温水适量
1. 泡打粉,盐和鸡蛋加入到面粉中
2. 酵母用温水(30度左右,不烫手为宜)化开和面,不够用温水,面一定要和得特别软,状态就是成面团但还有稍微粘手。(和面的最后粘手可以往手上涂些油。)静置2个小时左右。我经常是晚上和好面放冰箱冷藏,第二天早晨拿出来炸。
3. 取出松弛好的面团,案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状。
4. 用手揪成50克左右的小面团。
5. 擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。如果不好擀,也可以用手蘸油直接按扁。
6. 锅中放入适量食用油。油温7成热,筷子立在油里,周围有小泡泡的状态。放入油饼。
7. 中火炸至两面金黄即可。
分
用料:面粉300g、黄油20g、泡打粉3g、盐适量、水适量、白糖20g。
做法:
1、面粉加入泡打粉,加入2克酵母。
2、加入白糖,揉成面团。
3、然后加入黄油,再次揉成面团醒半小时。
4、然后放冰箱 冷藏一个晚上。
5、分成小块,擀面杖擀成面皮。
6、锅里倒入油烧热。
7、面皮中间划几道,然后放油锅里炸。
8、炸至漂浮,然后炸金黄即可。
面粉(标准粉)500g,盐2茶匙(10g),小苏打1/2茶匙(3g),发酵粉1/2茶匙(3g),油1000ml(实耗30ml)。
做法步骤
1、取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
2、徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。
4、取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
5、大火加热炸锅中的油,至冒烟。
6、把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
食材用料
食用油适量,泡打粉2克,小苏打1克,普遍面粉250克,盐适量,油适量
做法步骤:
1,面粉用溫水,加盐,泡打粉,小苏打和均醒10分钟,手揣揉后在醒10分钟在用手揣揉,抹上少许食用油盖上保鲜膜置静一夜
2,第二天早上从盆中拿出面不要揉,双手把面拉常
3,揪出数挤子还是不用揉防起劲,炸时叫劲,厚面里有生面
4,双手推按开
5,用刀划三道
6,平底锅放宽油,加几颗花椒,大料炸出油饼香
7,油热下入油饼,几秒浮起
8,翻过来炸几秒捞出
9,炸好油饼
10,非常喧软好吃
1、用料:面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。
2、将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行1次发酵,发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。
3、将发酵好的面团从面盆里拿出来,分成若干份。
4、将面团放在抹油的案板上,用擀面杖擀开,如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚,如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm,面片的中间用刀划开两道。
5、锅中倒入适量的食用油,合适的用是玉米油,因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。
6、在油温8成热时放入面片,用筷子轻轻按压油饼表面,让油饼受热均匀。
7、将油饼翻面接着炸至两面金黄即可。
三种面炸油饼的做法和配方?
食材
面粉200克,盐6克,安琪酵母5克,白糖2克,食用油适量
做法:
1.烫面,200克面粉加6克盐搅匀,用刚烧开的水烫面,边烫边搅拌至无干面粉,稍微放凉,下手揉成一个面团。
2.发面,200克的面粉加5克安琪酵母,2克白糖促进发酵,用凉水活成湿软的面团。
3.100克面粉加食用油搅拌至没有干面粉。
4.将以上这三种面团放一个大盆中,揉揣成一个均匀光滑的大面团,盖保鲜膜冷藏发酵。
5.第二天早上,提前取出回温,发酵出现蜂窝,体积明显变大即可,洗漱后制作。
6.案板抹油,将面团直接搓成条,揪成剂子。
7.将剂子按压推挤成圆饼,中间戳一个洞,一个饼胚就做好了。
8.锅里倒稍多的油,烧至七成热,下入饼胚炸制,很快漂浮起来,就可以小心翻面,炸至两面金黄出锅控油,装盘。
1、面粉加入泡打粉,加入2克酵母。
2、加入白糖,揉成面团。
3、然后加入黄油,再次揉成面团醒半小时。
4、然后放冰箱 冷藏一个晚上。
5、分成小块,擀面杖擀成面皮。
6、锅里倒入油烧热。
7、面皮中间划几道,然后放油锅里炸。
8、炸至漂浮,然后炸金黄即可。
材料:面粉200克,玉米粉100克,小苏打3克,油酥(4勺面粉用热油浇烫拌成糊状),黑芝麻和盐适量。
面粉和玉米粉用2:1的比例混合,再放入3克小苏打,加入约200克的水,和成团,揉光就行。有玉米面粉掺入的面团很好揉,几下就揉光了。面团擀成大饼涂上一层油酥,撒点盐和黑芝麻,卷起后,两端捏严做成小面团。把小面团擀成薄饼,放入平底锅烙熟即可,最后烙好的时候用筷子把饼向中间挤压一下,小饼会更松软!
1· 盆子里准备普通面粉约150克,全麦粉50克,二者混合在一起。淋入2勺热油,加入2个鸡蛋清,半勺白糖,2勺花椒粉,2勺盐,3勺熟芝麻,2克酵母粉,再加少量的温水……
2· 把以上食材拌匀,和成一个偏软的面团。
3· 这是醒发好的面团。
4· 把面团移到面垫子上,排气揉光滑。
5· 把面团分成均等的剂子。
6· 把每个剂子一一揉圆。
7· 擀成薄薄的饼状。
8· 中间戳个小洞。
9· 这是全部做好的饼坯。二次醒发10分钟。
10· 锅里倒足量油,油烧至五成热,下入油饼,小火慢炸。
11· 边炸边翻面。
12· 炸至两面金黄,捞出来。
13· 油饼外酥里软,越嚼越香。
14· 看看这盘油饼很诱人吧!喜欢的朋友不妨一试。
主料:
面粉适量
温水适量
发酵粉适量
鸡蛋适量
开水适量
辅料:
油适量
盐适量
五香粉适量
小茴香适量
做法:
1. 取适量面粉(两小碗)加发酵粉和两个鸡蛋,用温水和成软一点的面团,发酵两倍大小。
2. 另取适量面粉(一小碗),加开水拌成絮状,加入小茴香碎和五香粉。
3. 放入热油激出香味儿,加盐揉成团。
4. 烫油面醒至三十分钟。
5. 发酵好的面,加入烫油面揉匀。
6. 二次醒发二十分钟。
7. 醒好的面搓条改刀成同等大小的剂子。
8. 擀开成饼状,用刀划几下。
9. 锅中入油烧七成热,放入油饼,小火慢炸。
10. 炸制熟透,两面金***即可捞出控油。
11. 依次炸好放入盆中
这才是正宗炸油饼的正确方法?
步骤/方式一
食材:面粉500克,水300克,鸡蛋1个,小苏打1克,酵母5克,普通油饼用糖是白糖,10克,糖油饼要用红糖,或者红糖和白糖的混合,要50克。食用油25克,盐6克。
步骤/方式二
盆中加入液体的部分,水,食用油,鸡蛋搅散,食盐易溶水,加入,糖也易溶于水,加入,酵母和小苏打拌到面粉里,翻拌均匀,倒入液体中,活成面团。
步骤/方式三
糖油饼的糖面就是普通油饼的面,取一块约100克,加入红糖50克,揉面,啥时候把红糖全部揉化,成稀糊状,再加入少许面粉,揉到普通油饼的软硬度就可以,糖面也做好了,两种面加盖保鲜膜,醒面半小时就可以。
步骤/方式四
炸普通油饼的手法,把案板上抹油,取一块面团,整理成圆球,用擀面杖擀成饼,喜欢吃脆的就薄一点儿,喜欢吃软的就厚一点儿。擀好了,油温200度下锅炸。
步骤/方式五
炸糖油饼做法,取一块白面团,再取一块红糖面团,糖面团要比白面团小,糖面拍成薄饼,盖在白面团上,擀成饼状,中间刮几道,下锅炸,下锅的时候糖面朝下,用筷子或者铲子按压
步骤/方式六
炸油饼的油温200度左右,用面团试,油锅下入一个小面团,马上浮起,长大,就可以炸了。
步骤/方式七
糖油饼要是和普通油饼一起做,建议先炸普通油饼,后炸糖油饼,因为糖油饼有糖面,炸过了糖油饼的油,颜色混,不清亮,影响普通油饼的成色。