椒麻口味的正宗做法
将准备好的陈皮、大葱、香莱梗、党参、姜、当归、香叶、草果、桂皮放入容器内，加入准备好的高汤，开大火烧开，在转小火慢熬两个小时关火；静放3个小时沉淀，舀出下面的汤就是椒麻汁，上面的油就是椒麻油。
椒麻味型：特点：麻香咸鲜、清淡宜人。配料：花椒（油、粒）、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。调料的比例：葱白花椒酱油1糖醋味精、鲜汤少许。
煮鸡时一定要保持小火，使汤汁似开非开，这样椒麻味才能充分渗透到鸡肉中。干香茅草使用前要先用油炸一下，既能使其香味逸出，又能延长保存时间，且沾了油的草叶颜色更亮，使成菜更美。
椒麻油制作绝密配方
椒麻油 原料 椒麻糊200克，花生酱5克，鱼露3克，白酱油5克，味精3克，鲜汤300克，麻油7克，精盐2克。做法 将以上原料调匀即成。用途 主要适用冷荤，如“椒麻肘子”、椒麻肚丝、“椒麻菠菜”等。
椒麻油配方：用料：干大红袍花椒300克，鲜青花椒500克，千二金条辣椒300克，干朝天椒100克，鸡油1000克，清鸡汤1000克，八角3克，香叶2片.草果3粒，丁香10粒，葱姜500克，菜籽油15千克。
将准备好的陈皮、大葱、香莱梗、党参、姜、当归、香叶、草果、桂皮放入容器内，加入准备好的高汤，开大火烧开，在转小火慢熬两个小时关火；静放3个小时沉淀，舀出下面的汤就是椒麻汁，上面的油就是椒麻油。
加白芝麻120克、黄豆粉、花生粉各80克搅匀，浇入烧至七成热的菜籽油2500克（提前加香葱、香菜、洋葱丝炼出香味）搅匀，加盖焖1-2天即可使用。
此配方咸鲜本味，适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。
四川椒麻鸡的制作方法与配料
做法：鸡翅根斩成小块，加料酒，胡椒粉，2-3g盐。腌制半小时以上。将腌好的鸡翅放入锅中，这时，锅中不放油。8分钟左右，把水炒干。水分炒干后，加入油，比平时炒菜的量要多一些。中火继续炒。
材料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。
古蔺县椒麻鸡的做法 土鸡（柴鸡）、几片生姜 鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉 配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。
在生活中,椒麻鸡中的椒麻汁是如何熬制的?
1、高汤20ml 菜式举例：椒麻鸡 香葱洗净，切成细碎末。花椒剁成成碎末。将葱末、花椒碎放入碗中，加入酱油、香油、盐和高汤拌匀，做成椒麻汁。
2、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。1一起拌均匀即可。
3、锅中水烧开，放入葱姜、白芷和花椒，开始下鸡，这里有一个讲究，要三上三下，先过一下把皮紧一下，然后再把鸡肉全部放进去。
4、熬制椒麻油时需中小火慢熬，而且要常翻动以免花椒受热不均匀，导致炸糊发苦，并且熬制时要注意观察葱姜是否开始变干颜色发黄，此时就是关火的最好时间，如果关火过早椒麻油麻而不香，过晚椒麻油会发苦。
椒麻鸡的做法和配料
做法：鸡翅根斩成小块，加料酒，胡椒粉，2-3g盐。腌制半小时以上。将腌好的鸡翅放入锅中，这时，锅中不放油。8分钟左右，把水炒干。水分炒干后，加入油，比平时炒菜的量要多一些。中火继续炒。
做法一，公鸡1000克，盐5克，酱油75克，鸡精一点，洋葱90克，生姜10克，胡椒40克，芝麻油25克，鸡汤250克。做法 在诸如脱毛和取内脏的初步处理之后，鸡肉被清洗。
主料：土鸡1200g、白色洋葱1个、线辣椒30g。
椒麻鸡的做法：准备材料：子公鸡半只（约一斤半）；鲜花椒约十五粒；花椒油一咖啡匙；酱油四大匙；老姜一块，拍破；香葱半两切长段，留一棵待用；香油一大匙；盐、味精适量。
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
四川椒麻鸡的制作方法与配料如下：食材：葱姜蒜、小公鸡、菜籽油、芝麻、香葱、小米辣、二荆条。调味料：白芷、花椒、黄酒、藤椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白蔻、三奈、米醋、花椒粉、酱油、白糖。