千页豆腐正宗做法？
材料
千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
做法
第一步：准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步：将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。
第三步：往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。)
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。（也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯）
第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊）
第六步：将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。
第七步：将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。
第八步：出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。
千页豆腐 400g 、 五花肉 300g 、 豆瓣酱 50g 、 辣椒 3个
烹饪步骤
步骤1/6
把千页豆腐切成方形
步骤2/6
辣椒切段，香葱切成小段，花椒，豆瓣酱
步骤3/6
锅里放少许油，放入花椒炒出香味，放入蒜瓣，把五花肉煸炒。
步骤4/6
边炒边放入葱姜蒜和辣椒。根据食材和口味适量就好。
步骤5/6
出锅前倒点酱油和耗油，最后放青葱或者洋葱摆样。
最后一步
美味的千页豆腐出锅了！
1、千页豆腐150g切片，姜片5g，蒜片5g，洋葱20g切片
2、黄椒15g切块，青椒20g切块，红椒20g切块，五花肉20g切块
3、食用油5ml，倒入蒜片，姜片，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉变色
4、倒入千页豆腐，大火翻炒均匀，倒入辣椒，洋葱，生抽5g，鸡粉2g
5、盐2g，大火翻炒均匀
用料
千页豆腐 1块
鸡精 适量
生抽 适量
胡萝卜 半根
盐 少许
白糖 少许
淀粉 1勺
青椒 1个
小米辣 两个
炒千页豆腐(不是干锅)的做法步骤
步骤 1

先准备好食材，千页豆腐切片，不要切太厚，青椒切块，胡萝卜切片，小米辣切段，蒜切末，准备一个料汁碗，碗中加入适量白糖，盐，鸡精，生抽，淀粉，加入清水搅拌均匀
步骤 2

起锅烧油，下小米辣蒜末爆香，然后加入青椒胡萝卜翻炒均匀，加入千页豆腐，继续翻炒至千页豆腐微微上翘，就是熟了，
步骤 3

最后倒入提前准备好的料汁碗，翻炒均匀，大火收汁，香嫩爽滑的千页豆腐就出锅啦~
炒千页豆腐(不是干锅)的小贴士
小米辣按照自己口味来调整哈 豆腐切薄点儿 更入味
所需材料：
- 千页豆腐：1块
- 鸡蛋：2个
- 精盐：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 淀粉：适量
- 葱姜蒜：适量
- 菜籽油：适量
做法步骤：
1. 将千页豆腐切成1.5厘米左右的薄片。
2. 准备一个大碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的精盐和料酒，搅拌均匀。
3. 将千页豆腐片依次浸泡在鸡蛋液中，让其充分沾满鸡蛋液。
4. 取一个平底锅，倒入适量的菜籽油，烧热后将浸泡好的千页豆腐片放入锅中，用中小火煎至两面金黄并变脆。煎制时需要多次翻转，确保两面均煎熟。
5. 煎好的千页豆腐片取出，控去多余的油脂。
6. 准备一个小碗，加入适量的酱油、料酒、淀粉和少许清水，充分搅拌均匀制成调味酱汁。
7. 另起锅烧热，加入适量的菜籽油，放入葱姜蒜炒香。
8. 倒入准备好的调味酱汁，翻炒均匀至浓稠状态。
9. 将煎好的千页豆腐片放入锅中，用中小火翻炒均匀，使其充分裹上酱汁。
10. 确保所有千页豆腐片均匀受热后，即可关火，装盘享用。
千叶豆腐怎样制作的？
主料：千叶豆腐一块约200克、精五花肉150克
配料：鲜青椒100克、鲜红椒30克、干红辣椒10克、水发木耳50克、葱15克、姜10克、蒜10克
调料：植物油30克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克、水淀粉30克、花椒油10克
制作过程
1、提前数小时用温水泡发木耳，这种用温水浸泡出来的木耳，才会真正恢复木耳饱满丰腴的身姿，时间来不及，用热水速泡法。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，撕成小朵，清洗干净，攥干水分。
2、准备千叶豆腐一块，约200克，表面用清水清洗一下。
3、选用精五花肉150克，切成硬币厚的薄片，吃不了五花肉，可以用精肉代替。
4、把千叶豆腐沿着长对角切成三角柱形，再改刀成硬币厚的三角形薄片。锅内倒入足量清水，水沸后把切好的豆腐片下入，焯至豆腐片浮起，焯水的目的是为了去除豆腐的豆腥味，也方便成熟，缩短烹炒时间。
5、鲜青红椒切片，切葱花、姜片、蒜末，干红辣椒剪成小段，用清水浸泡一下，控干水分。可别小看这一步，略微浸泡的干辣椒段，炒出来特别红艳，不容易炒糊变黑发苦。
6、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，把切好的精五花肉片下入，小火炒香煸酥，炒至五花肉片肥肉部分透明，控出多余的油脂。下入干红辣椒段，炒出香味。先后下入姜片、蒜末、葱花炒香，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒10克。下入焯水的千叶豆腐片、鲜青红椒片、水发木耳小朵，调入清汤或清水30克，开大火，旺火爆炒。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克，再次翻炒均匀。淋入水淀粉30克，勾薄层芡汁，让味汁紧紧包裹住食材 停火淋入明油，出锅盛盘。
1.千叶豆腐先过一下热油，油热豆腐会变得很膨大这是正常现象，捞出来以后会慢慢收缩变小的，豆腐先放一边。
2.锅里放一点点油把肥肉煸炒出油看着好像金***就可以了，再放瘦肉炒一下。
3.把肉放到锅的侧边，放豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜翻炒出香味，放千叶豆腐快速翻炒，中间如果有粘锅干锅的现象就加少许的水再翻炒。
4放调料耗油生抽老抽继续翻炒，不需要放盐了因为豆瓣酱是咸的，这些调料也是有盐的，然后放洋葱关火，利用锅的余温把洋葱翻炒一下就可以出锅啦。
一、配 方
大豆分离蛋白150g、大豆油60g、千叶素11 g、鸡蛋清30g、淀粉50g、 味精5g、白糖5g、小麦蛋白10g、美白素0.7g、 冰水750g
二、工艺流程
（1）先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟，将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。
（2）边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟，然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。
（3）加入美白素“美白素要先加水溶解”再打1分钟，使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。
（4）将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜，表面盖上薄胶布，移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。
（5）蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟，使产品中心温度大于75℃以上。
（6）冷却至常温后切块，约12.4CM*4CM*4CM，经速冻链冷冻后包装，然后移入冻库贮存，冷藏温度在-18℃左右。
千页豆腐以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等工艺制成的大豆蛋白制品。
千页豆腐的制作工艺流程：
水份、植物油、大豆分离蛋白、淀粉 等——斩拌机斩拌—— 放入模具——进行蒸煮——切块包装——成品
1、将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩拌至均匀，再加入植物油脂继续边斩拌边加入盐等调味料至均匀；
2、定型：将打好的浆液倒入托盘中定型；
3、蒸煮：使产品中心温度大于75℃；
4、冷却：至常温后切块，经速冻链冷冻后包装。
