蒜蓉辣椒酱的做法步骤？
主要材料：大蒜、小米辣、生姜、食用油、白酒（40度以上）、盐、白醋。
1、首先，准备1斤的蒜瓣（提前去皮），1斤的小米辣（去蒂），2块生姜（去皮），如果想速度快一点的话可以用绞肉机，但是口感没有手工剁的好。这一步看个人的喜好。
2、然后，在锅中倒入适量的食用油，油烧至微热后，把蒜蓉辣酱末放入进去，开小火慢慢炒出香味后，再加入少量的高度白酒（一般是2瓶盖左右），再添入少许的白醋和盐，充分搅拌均匀后，再继续将它们里头多余的水分炒出来，盛出放凉后备用。
3、另外，准备1只干净的玻璃瓶（提前把里头的残留的水渍彻底擦拭掉，这个环节是保持蒜蓉辣酱不发生霉变的前提条件），再把完成冷却下来的辣椒酱装入容器中，封紧封口后，再把它们存放入冰箱的冷藏室中，存放3-5天即可食用。
4、蒜蓉辣酱的用途非常广泛，不仅可以用它来充当蘸料，而且还是烤生蚝、烤茄子的绝佳的调味料，做法既简单，成本又低，比去外头买划算好几倍，平时家中适当的准备些它们可以派上大用场。
总结：
1、大蒜和小米辣都要挑选新鲜的，在炒制过程尽量中小火炒不要炒糊了。辣椒选择小米辣。不要选择青椒和菜椒，这两种椒做出来的酱既不香也不辣，不好吃。
食材
新鲜朝天椒 1000g
、 生姜 400g 、 大蒜 500g 、 花生油 100g 、 香油 100g 、 花椒油 20g 、 生抽 少量 、 鸡精 少量
步骤1
新鲜朝天椒洗净，自然吹干水份。
步骤2
剥好大蒜并搅成泥。
步骤3
生姜也是去皮洗净，搅成姜泥。
步骤4
把花生油热到七成热下大蒜生姜，炸香，再放搅碎的辣椒，边熬边要防辣工作，朝天椒真的很辣，最后慢慢放入其他调料，越来越香，熟了辣味变得味了
食材
青辣椒（100克）蒜蓉（50克）糖（20克）
盐（20克）白酒（10克）红辣椒（80克）
水（100克）醋（50克）
步骤1: 蒜清洗干净，沥干水分！沥干水分！沥干水分！
步骤2: 辣椒清洗干净，沥干水分！沥干水分！沥干水分！
步骤3: 用料理机把蒜打碎！
步骤4: 同样的把辣椒用料理机打碎。
步骤5: 加入盐、糖、酒搅拌均匀！
步骤6: 盖上盖子常温保存，放一个月就可以吃啦！记住中途别打开瓶子哦！！
蒜蓉辣椒酱做法？
1、首先准备好红辣椒500g葱姜蒜各100g花椒手抽白糖豆瓣酱各10g。
2、然后辣椒切碎，葱姜蒜切碎。
3、然后锅中放入油，放入花椒大料等进行爆锅。
4、然后放入葱姜蒜末儿。
5、然后把切好的辣椒末儿放入然后不停的搅拌。
6、炒到不再有水泡冒出时候加入豆瓣酱，再继续翻炒2分钟加入食盐。
7、之后炒成糊状关火，冷却10分钟左右装瓶即可。美味的蒜蓉辣椒酱就做好了。
准备材料：红辣椒70克、蒜100克、盐10克、白酒100克。
蒜蓉辣椒酱的做法如下：
1、先把红辣椒洗干净，然后晾干水分，再将红辣椒切段。
2、将红辣椒切段后，把蒜去皮。
3、把蒜去皮后，将切好段的辣椒以及剥皮的大蒜放入榨汁机中，加入盐和白酒，然后一起打成酱。
4、将打好的酱放入干净的碗中覆盖上保鲜膜，密封腌制7天即可。
去皮大蒜 500g
指天椒 100g
青条椒 200g
生姜 30g
耗油 50g
盐 25g
鸡精味精 30g
熟菜油 300g
先把去皮蒜，指天椒，青条椒，生姜，用刀剁碎，也可用料理机打，用刀剁的口感更好，存放时间也更长。去皮蒜也最好用手剥的。剁好后放一容器里，放入盐，鸡精味精搅拌均匀。再起锅放熟菜油，油是熟油，烧至锅边冒烟即可，把热油倒容器里搅拌，放凉即可食用。
自制蒜蓉辣酱做法？
配方：新鲜红尖椒3000g、面酱1000g、西红柿适量、米醋500g、盐250g、糖400g、蒜1000g、 鸡精100g。
蒜蓉辣椒酱的做法：
1、把姜蒜剁成蓉，辣椒切段，将辣椒、蒜用料理机打碎，辣椒要保留***。
2、将辣椒末和打碎的西红柿搅拌均匀，把面酱倒在上面，然后放到蒸锅里，开锅后二十分钟关火。
3、把米醋、白糖和食盐烧开后放凉，把蒸好的辣椒酱拌一下。
4、把蒜蓉和凉好的米醋汤倒进辣椒里拌匀就好了。
5、辣椒酱完成了。等凉透以后可以分装到小瓶子里放进冰箱，吃的时候用干净的勺子舀一些。
小贴士
一定要注意不停的翻炒，油量根据自己在做的过程中也可以增减。
2.辣椒买那种红色朝天椒，青色湖南椒，混合腌制，辣椒辣一点有味道。
3.油烧热一下就行，温度不要太高了。盐要多一点，总之不要太淡了，腌制的食物太淡不易存放，味道也不好吃
食材配料
双线椒一斤，蒜子四个，姜一佗，茶油，盐，白酒，白醋适量
做法步骤
1.辣椒洗净放外面晾干水份，切碎，蒜剥皮切碎，姜洗净切碎。
2.热锅倒入半斤茶油炸制冒泡，关火，倒入蒜蓉，姜，辣椒，加盐(盐可多加些量)，加一勺白酒，一勺白醋，搅拌均匀即可。
3.等到蒜蓉辣酱晾凉之后，可以把它装进一个无水无油的密封罐里，放进冰箱冷藏保存，这样可以放很久都不会坏，吃的时候随吃随取，真的非常的方便。
食材清单：姜 30克，小辣椒50克，蒜头100克，油适量，生抽适量。
烹饪步骤：
1.蒜头剁碎，辣椒剁碎，姜剁碎，将蒜头，辣椒和姜一起放入大碗里搅拌均匀。
2.净锅放入适量油姜将搅拌好的蒜头，料酒，和姜倒入翻炒一下即可出锅装盘。
3.待凉，倒入适量生抽搅拌均匀。
原料：辣椒5斤 蒜2.5斤 盐300—350克 油适量。
步骤：
1. 洗清辣椒，洗好后把辣椒晾干；
2. 在晾辣椒的时候把蒜一瓣一瓣的剥干净；
3. 晾好的辣椒和蒜瓣分别放入料理里机打碎；
4. 锅中倒入蒜末，油刚好没过蒜末就行了，倒入蒜末，油刚好没过蒜末就行了；
5. 倒入辣椒末加热翻炒，炒到辣椒煮开，颜色变浅发黄即可；
6. 加入350左克的盐，搅拌均匀关火；
7. 放凉后装入消毒好的罐子里密封保存。
1.准备好原料，红辣椒清洗干净，蒜去皮，生姜去皮洗净。
2.辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎。
3.铸铁锅烧热后放油，油热转小火，放入搅好的蒜末辣椒碎，小火熬。
4.熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免粘锅，熬了大概20分钟左右，直到没有水汽。
5.放入配方中的黄豆酱搅拌均匀，继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。
6.然后放入配方中的白糖，盐，白醋再次搅拌均匀。
7.继续保持小火，锅铲不停搅拌熬8分钟左右，所有味道都融合在一起，红油析出表示熬好了，放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀，然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中。
8.吃时用勺子取食，吃多少取多少！勺子上不能有水，放冰箱冷藏或者阴凉的地方，一年都不会坏的。
