酸菜鱼的做法家庭？
主料：鲈鱼2条、酸菜2包
辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤：
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
原料
草鱼、酸菜、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精、小辣椒、盐、蛋清一个、葱花、姜片、蒜片。
做法
1、草鱼洗净，去掉腹部的黑膜，片下鱼肉片，鱼骨留下备用。
2、鱼骨和鱼片一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
3、酸菜清洗几次，然后切小断儿。
4、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了健康，还是用普通的植物油吧。放葱、姜和蒜片炒香，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。
5、先放入鱼骨，小火炖煮5-7分钟（如果有鱼头的这时候可加入，不喜欢的可不加）。
6、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
7、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精调味，撒上小辣椒断儿即可出锅。
1、鱼肉切片，鱼骨和鱼肉加盐，啤酒，搅拌均匀后清洗。
2、鱼肉加盐，胡椒粉，啤酒，搅拌均匀，再加蛋清和淀粉，切好酸菜，萝卜，姜和野山椒，酸菜下锅焯水。
3、再炒两分钟，加入其他辅料翻炒，鱼骨下锅煎至金黄，加辅料翻炒，倒入热水，中火煮，加盐，白糖，胡椒粉和白醋，盛出所有，鱼汤中加鱼片，煮15秒后捞出，倒入汤再泼油即可完成。
步骤1/6
将1.5千克左右的鲜鱼去鳞，去内脏，切成片(或块）
步骤2/6
将鱼片或鱼块置于容器中，加入腌鱼包一袋20克、少量料酒或黄酒，码匀后放置20分钟
步骤3/6
将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。
步骤4/6
加入1.3-1.6千克开水或骨汤，以淹过鱼肉为宜，煮沸约3分钟。
步骤5/6
将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟，加入调味包一袋10克，再放入鱼片，煮约3分钟。
最后一步
煮熟后起锅加入适量的香菜或葱丝即可食用
酸菜鱼的家常做法？
1、黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。
3、放入鱼炸呈***时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘即可。
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
材料：
鲜鱼片500克，酸菜半个，葱姜蒜少许，豆腐半块，青菜若干，辣椒一枚，花椒少许，料酒、盐、糖少许，生抽一汤匙，鸡精少许，清水适量。
步骤：
1. 鱼片洗净，控水。锅中放少许油，烧至七成热时放入鱼片，煎至两面略黄。
2. 锅中放入葱姜蒜末爆香，加入豆腐、酸菜继续翻炒几分钟。
3. 加入清水，放入花椒和辣椒，大火烧开后放入鱼片，煮至鱼熟透，酸菜熟透，大火收汁。
4. 最后放入青菜，加入盐、糖少许拌匀，撒上鸡精和葱花点缀即可上桌。
小贴士：
1. 鱼片可以用任何鲜鱼，比如草鱼、鲫鱼、鲈鱼等。
2. 酸菜一定要先泡洗干净，否则会太咸。
3. 辣椒和花椒如果不喜欢太辣可以少放或者不放。
4. 加入糖可以中和酸味，使酸菜鱼更加美味可口。
950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
是：先将酸菜洗净煮开，倒掉水，切成小段备用。
接着将鱼片用盐和淀粉腌制20分钟，薑蒜姜葱备好。
热锅凉油下葱姜，爆香后加入泡发好的干辣椒，煸炒至香味出来。
接着加入酸菜继续炒，加水烧开后加入鱼片，小火煮约5分钟。
最后淋入少量香油，撒上一些葱花即可。
这个做法简单易学，关键是要把握好所有食材的比例和火候，才能做出美味可口的酸菜鱼。
如果喜欢更麻更辣的味道，也可以根据口味加入适量的花椒和辣椒粉。
以下是一份简单易学的酸菜鱼的家常做法：
所需材料：
- 鲜鱼片或鱼头
- 酸菜
- 豆腐
- 姜片
- 大葱
- 食用油
- 料酒
- 食盐
- 鸡精
- 辣椒粉
- 淀粉
步骤：
1. 首先将酸菜清洗干净，用清水泡约10分钟后去掉多余的盐分，切成小块备用。
2. 将豆腐切成小块，放入开水中焯烫一下备用。
3. 取一些姜片和大葱切成细末备用。
4. 取少量淀粉和适量清水调成淀粉水备用。
5. 锅中倒油热锅，加入姜末和大葱爆香，然后加入酸菜煸炒1-2分钟；再加入适量的水和料酒，烧开后放入鱼片或鱼头煮熟。
6. 煮熟后加入焯烫过的豆腐和盐、鸡精等调味料，轻轻搅拌均匀，再加入淀粉水勾芡，撒上少许辣椒粉即可装盘。
温馨提示：
1. 烹饪鱼片时火候要掌握好，不可过度煮烂。
2. 如果希望口感更加鲜美，可以加一点蘑菇或其他的蔬菜。
3. 如果对辣椒口感敏感，可适当减少辣椒粉的用量。
酸菜鱼的家常做法？
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
