扯面的做法（扯面要怎么做？）

扯面要怎么做？

1、首先将面粉放在盆里，加水和面（温水），活成比较软的那种，盖上保护膜，醒面一个小时。

2、一个小时后，将面放在砧板上，将面切成条状的，将油抹在面的两侧，放在盆中，继续醒面，醒半个小时。

3、半个小时后，将葱切成小片，加入十三味，放入锅中爆香。再开始调汤，将紫菜、虾米适量以及爆香的葱花放在碗中，加入适量生抽、老抽、白醋盐，加入开水，将紫菜泡软，将汤调好。

4、将醒好的面放在砧板上，用擀面杖干成薄薄的一层，用刀切成条状。锅中的水烧开，就可以制作扯面，将条状的面条放在砧板上，将擀面杖在中间压一下，像拉面一样拉起来，然后撕开。因为面条中加油醒了，所以制作的面条不会黏在一起，比较劲道。面条在锅中煮5分钟左右，将其煮熟后，捞出来，放在碗里，搅拌均匀即可。一碗香喷喷的扯面就做好了。

扯面是陕西省和山西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。本次给大家介绍扯面要怎么做，快来看看吧。

1、盆中倒入适量面粉，加入鸡蛋液，搅拌均匀，和成面团，揉至表面光滑。

2、揉光后盖上盖子，常温下松弛15分钟。

3、将醒好的面放在案板上压扁，切成一指宽的长条，向外拉扯成面条。

4、烧水煮面，煮熟后装入碗中，根据口味放入陈醋、生抽、香油、盐、油泼辣子，这样就完成了。

如何做扯面？

扯面是一种中国传统面食，以其劲道、嚼劲十足的口感而受到喜爱。以下是制作扯面的步骤和方法:

所需食材：

1. 面粉500克

2. 开水200毫升

3. 冷水100毫升

制作步骤:

1. 将面粉倒入大碗中，用开水和冷水拌匀。温度不能过高。

2. 揉面之前，可以先在面团表面撒一层干面粉，防止沾手粘贴。

3. 揉面：揉面的方式大概是把面团放在桌上，用手拍平，再把面条一端撑起来拍打面条另一端，这样不断的交替，一直松开缩回到原来的长度。这样交替揉面，至少20分钟左右，使面筋充分发挥作用。揉成光滑的面团，盖上湿毛巾放置一段时间(半小时左右)，让面团充分松弛。

4. 不妨尝试掌握一种比较特殊的揉面方法：甩面法。将面团揉成条状，之后把一段面团抛向桌面，用手掌拍打面团并快速转动桌面，使面团不断进行旋转，然后迅速地将手伸进去，按住一段面条往下拽，这样重复进行，直到面团张劲有力即可。

5. 取一锅加水煮沸，将揉好的面团搓成细条放入开水中焯水。水沸腾时放入面条，等到面条漂浮起来后再用小火煮二到三分钟。

6. 捞起焯熟的面条，放入清水中冲洗一下。

7. 再把焯熟的面条放回锅里，加入适量的油，用筷子翻拌均匀，防止粘连。

8. 取一锅水烧沸，加入经过煮熟过的面条，烧开后开小火慢煮两三分钟即可。

9. 将煮好的面条捞出，滗干水后装在盘子里，撒上葱花、酱油、醋或其他调料即可食用。

小贴士：

1. 焯或煮面时火要充分，防止面粘在一起。

2. 在揉面时要用力揉，让面筋得到充分锻炼，这样面条才会有嚼劲。

3. 为了方便下面条，可以将面团分成若干小份揉成面条，如果不做完全可以保存在冷冻室中使用。

扯面是一种流行于中国北方的传统小吃，它简单易做，口感劲道。下面是一份家常扯面的做法：

所需材料：

1. 面粉 500克

2. 温水 250-300毫升（根据面粉吸水性不同而定）

3. 盐 适量

4. 食用油 适量

操作步骤：

1. 面粉放入大碗中，用手指挖一个小坑，一点点加入温水，同时用筷子或手搅拌面粉，直到面团成型。

2. 将面团放在台面上，揉至表面光滑，盖上湿布放置10分钟。

3. 把面团分成小块，每个小块大小自己掌握，一般大约是蛋黄大小。

4. 把每个小块搓成细长条状，再将两端对折，像拍蚂蚁一样排列在桌面。

5. 用擀面杖将对折的面条轻轻擀长，然后抽起，撒干面粉让其自然拉长。

6. 重复上述步骤，擀哪条拉哪条，擀拉搓三遍左右即可。

7. 要煮之前，搅拌面条使其不粘连，然后放入滚水中，加盐和食用油进行煮熟，期间要不断搅拌以防扯面沾在一起。

8. 熟后捞出过冷水即可。

小贴士：

1. 擀面条时要保持手势稳定，力度均匀，这样面条才会均匀拉长。

2. 扯面的发面时间不需要太长，大约10分钟即可。

3. 煮面的水一定要用滚水，并且要不断搅拌，以免扯面沾在一起。

4. 煮面后可以放进凉水中冲洗一下，这样煮出的面条口感更好，也容易搭配不同的菜肴。

制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

做扯面的方法

主料

面粉200克

辅料

水100克 盐2克

步骤1

200克面粉放入盆中

步骤2

加入2克盐

步骤3

加入100克水，边加水边搅拌

步骤4

用筷子将面搅成絮状

步骤5

揉成面团后静置半小时，这是的面团比较粗糙

步骤6

静置之后的面团再次揉匀，这时的面团就非常的光滑了

步骤7

将面团分割成等分的剂子

步骤8

分别搓长饼抹上油后，盖上保鲜膜静置一小时以上

步骤9

面团静置的时候可以准备面条的浇头，我用的是笋干腊肉

步骤10

饧好的面团按扁，用擀面杖在中间压出痕迹

步骤11

然后将面片拉长

步骤12

从中间的痕迹出扯开

步骤13

一根扯面就做好啦

步骤14

锅中放水，加入盐煮沸，将面条一根根放入锅中

步骤15

煮熟后捞出，加入浇头就可以吃啦

1/12 准备好食材：面粉和青菜。

2/12 给面粉里加入水，把它揉成面团。

3/12 把揉好的面条搓成长条。

4/12 用刀切成大小相等的荠子。

5/12 把荠子用手按扁。

6/12 给每个荠子上都刷点油，然后给盘子上面扣个盆，让荠子醒五个小时左右。

7/12 醒好的荠子用擀面杖擀一下。

8/12 用手抻住面的两头，向两边扯面。

9/12 给锅里加点凉水，大火烧开后，把扯面放进锅里煮熟。

10/12 给锅里煮熟的扯面加点青菜煮一分钟，煮好后盛入盘子里，扯面就做好啦。

11/12 扯面装盘。

12/12 拌也可以做成拌面奥。

扯面的家常做法？

步骤 1

用多半勺盐水和面，把面和的软一些，和包饺子的面差不多即可。比平时吃面要多三分之一的面，扯面比擀面费面。醒面20分钟左右。

步骤 2

将醒好的面擀成面饼，切成两指宽一掌长的条状。

步骤 3

擀成两倍饺子皮厚度，比平时包包子的要薄一些，不能太薄，不然没法进行二次拉，这一步是关键

步骤 4

做好的面两面抹油，用保鲜膜封好，醒10分钟左右。

步骤 5

将面剂子擀成面条长短及薄厚，放置15秒以上，然后将下面水烧开。这个顺序一定要遵守，不然你会手忙脚乱的。

步骤 6

水烧开，将放置了15秒的面条拿起来，扯～扯～扯，又薄又长的面条就可以下锅了。

步骤 7

辣子，蒜泼油

步骤 8

葱花放置面上颇有，一碗扯面完成。吃起来光滑，软香。

1、食材：面粉500克、食盐10克、清水适量、食用油适量。2、将面粉加水柔和，加入10克盐，反复揉搓至表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟。

3、之后将面团分块，擀长。4、将粗面条切段，不要切太长，不然不好扯。刷上油，这是防止面段粘在一起！5、将切好的面段放凉水里浸泡10分钟左右。

6、之后上锅烧水，水开后将开水中也滴入少许食用油，防止下锅的时候粘锅。7、取出浸泡过后的面段，然后就可以发挥你的扯面功夫，扯了。然后煮熟捞出即可。

扯面

扯面是一道普通的家常面食，口感劲道，爽滑，做法简单。

原料：面粉、食用油、盐、青椒、西红柿、葱、蒜、老抽。

做法步骤：



第1步、原料。



第2步、面粉加140克水，加1.5克盐活好面后盖盖子醒半小时。



第3步、把面团揉至光滑。



第4步、炒好的番茄炒青椒。



第5步、面团分成若干个小块，表面抹油搓成长条后醒1个小时。



第6步、醒好的面团用擀面杖擀开后用筷子压一下。



第7步、扯长。



第8步、从中间撕开。



第9步、煮锅水开后下入面条。



第10步、面条煮熟后捞出，浇上喜欢的浇头就可以啦。