高汤的做法?
高汤做法如下
1、准备材料。土鸡一只约1500克,猪大骨1000克,脊骨1000克,排骨500克,猪蹄500克等,都放在清水中泡出血水。然后再放在锅里,加入没过食材的水,进行焯水,五六五分钟后捞出再次放清水中搓洗干净后沥水。
2、准备香辛料。紫蔻1克、砂仁1克、肉蔻1克、肉桂2克、丁香0.5克、花椒5克、大料5克、小茴香1克、木香1克、白芷2克、三奈2克、良姜2克、干姜1克等,清洗干净后再焯水六七分钟,装入料袋里。
3、食材放入锅里,加入20000克的水,放入香辛料袋,大火烧开,中小火煮4小时。
这里需要说明的是,如果用白汤,用大火煮。如果用清汤,可加入1000克剁成泥的肉,可变为清汤,如果用***汤,可给汤中加黄豆一起煮。盐鸡精不加的原因是在碗中调。
食材:
筒骨1-2根、大葱1根、蒜片10g
步骤:
1:焯水,放1-2段大葱,3-4片姜片(最好冷水下筒骨焯水,这样会把血水煮出来)
2:直接放高压锅里熬,把焯过水的肉温水冲洗干净后,放入高压锅中,这时候需要放开水进去,熟的肉遇冷水会缩。水量要没过骨头,并高出2-5分,因为要熬熟需要时间比较长,可以多放水。
2:高压锅上汽后稍15-20分钟左右,可以关掉看看筒骨的状态,这时候也可以放盐
4:基本上再烧个10分钟应该就已经骨头熬熟了。筒骨高汤锅底就有啦
原料:羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜
制法:
1 冷水放羊肉萝卜,一起烧开煮一会,到很多脏末出来,捞出羊肉洗净,萝卜丢掉。
2 羊肉和香料一起炖到汤汁发白,炖五个小时,冷却,捞出羊油
3 放入黄花菜和木耳煮一会,调味,盐,胡椒粉。
4 最后放点香菜即可
材料:新鲜老鸡1只,猪腿肉200g,金华火腿200g,白胡椒10g。
做法详解:
1 老鸡洗干净后斩开4块,猪腿肉洗干净后切成大块。
2 将老鸡和猪腿肉一同下水,用清水冲洗干净。
3 将所有材料放入大汤锅内,注入6公升清水,大火煮沸一会,将泡沫撇掉,转小火熬5个小时。
4 熄火撇油,起汤时用汤布隔去汤渣
高汤的正宗做法?
高汤正宗做法如下
大骨头 1根,海米 15克,生姜 3片,大葱 2段,黄酒 5毫升,清水 适量,食盐 适量。
做法与步骤如下
1、准备好食材:猪大骨头1根、生姜3片、大葱2段;
2、大骨头加姜片、大葱和黄酒随凉水煮开,撇开浮沫,清洗干净;
3、将清洗干净的大骨头、姜片和大葱放入苏泊尔鲜呼吸压力锅内;
4、加入15克的海米;
5、加入适量的开水;
6、苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“肉类排骨煲汤”功能;
7、电压力锅排完压力显示“绿灯”的时候就可以打开锅盖了;
8、打开锅盖,加入食盐调味即可。
原料:羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜
制法:
1 冷水放羊肉萝卜,一起烧开煮一会,到很多脏末出来,捞出羊肉洗净,萝卜丢掉。
2 羊肉和香料一起炖到汤汁发白,炖五个小时,冷却,捞出羊油
3 放入黄花菜和木耳煮一会,调味,盐,胡椒粉。
4 最后放点香菜即可
方法:
①5斤猪骨头,最好购买筒筒骨,或者大骨头,清洗干净放入一个大盆中,加入冷水;
②70升的水,最少准备3副鸡骨架和3副鸭骨架,也是清洗干净,也放入大盆中,全部进行浸泡冷水30分钟;
③将浸泡过的骨头,放入锅中,加入覆盖骨头的水,加入姜片,高浓度白酒少许,大火烧开进行焯水,把血水白色浮沫去除;
④随后捞出用冷水冲洗干净杂质,继续重新开锅,加入合适的冷水进行熬制,加入姜片,大葱;有时候为了有股鱼鲜,可以加鲫鱼或者鱼骨头;
⑤持续用大火让汤水翻滚即可,控制火候,最少熬煮一个小时,汤色自然就变白浓稠了;因为水蒸气蒸发,留下的都是油脂;继续小火熬制1-2小时;
⑥随时注意表面浮沫,多清理,汤色才会更清澈。才不会有股腥味异味;
⑤最后起锅,尝尝咸淡,可加入适量鸡精,食用盐进行调味。鸡精和食用盐不适合高温久煮,所以再起锅时放。
⑥如果是作为面汤,香葱花是最能和高汤搭配的,这个高汤,可以少水后,反复加水熬制两三次就需要重新换材料了。
材料
猪大骨300克、鸡骨200克、小虾米30克
姜片5克、水2000毫升
制作步骤
1. 将猪大骨洗净,切为块状备用
2. 将小虾米洗净,沥干水分备用
3. 将鸡骨洗净,切为块状备用
4. 将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟
高汤家常做法?
高汤的家常做法如下
食材:鸡架、牛骨、猪皮、清水、牛肉
调味:八角、灯笼椒、草果、桂皮、大红袍花椒、香叶、生姜、大葱
制作步骤:
1、先进行焯水,锅中加入清水,下入鸡架2个,牛骨5斤,猪皮4斤,牛肉5斤,大火烧开,煮出血沫,煮3分钟捞出冲洗干净备用。
2、准备香料包,放八角5克、灯笼椒10克、草果4克、桂皮20克、大红袍花椒20克、香叶4克,生姜80克,大葱60克,全部装在纱布袋里,捆好备用。(先不着急放)
3、不锈钢桶中倒入60斤清水,下入刚才焯好水的鸡架,牛大骨和猪皮,(牛肉先不放)盖上盖子,大火烧开转小火,熬制3个小时,3个小时以后下入香料包,盖上盖子再熬1个小时。
4、等1小时以后,再下入牛肉,继续熬1个小时。
5、时间到了,牛肉高汤熬制完成,可以把肉捞出,单独食用,这个配料适合面馆使用,如果是家庭使用,可以在此基础上,进行酌量增减配料。
1、洗净的整鸡、棒骨跺小。
2、冷水入锅,将鸡和棒骨焯水去血水。
3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。
4、大汤锅放足够的清水(5斤),再将鸡和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火烧开转小火,小火至少煮上6小时。
保持汤面微开,翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。
最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散,拆的越碎越好,再煮上2小时左右。煮好的高汤,鸡和棒骨都不要了,然后再将汤汁过滤掉杂质即可。
材料:新鲜老鸡1只,猪腿肉200g,金华火腿200g,白胡椒10g。
做法详解:
1 老鸡洗干净后斩开4块,猪腿肉洗干净后切成大块。
2 将老鸡和猪腿肉一同下水,用清水冲洗干净。
3 将所有材料放入大汤锅内,注入6公升清水,大火煮沸一会,将泡沫撇掉,转小火熬5个小时。
4 熄火撇油,起汤时用汤布隔去汤渣
食材:
筒骨1-2根、大葱1根、蒜片10g
步骤:
1:焯水,放1-2段大葱,3-4片姜片(最好冷水下筒骨焯水,这样会把血水煮出来)
2:直接放高压锅里熬,把焯过水的肉温水冲洗干净后,放入高压锅中,这时候需要放开水进去,熟的肉遇冷水会缩。水量要没过骨头,并高出2-5分,因为要熬熟需要时间比较长,可以多放水。
2:高压锅上汽后稍15-20分钟左右,可以关掉看看筒骨的状态,这时候也可以放盐
4:基本上再烧个10分钟应该就已经骨头熬熟了。筒骨高汤锅底就有啦