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小炒牛肉做法和配方
1、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。
2、牛肉切片腌制20分钟左右（放入淀粉、生抽、淀粉、料酒、姜、蒜蓉）；小米椒、杭椒切块备用；剩下的姜蒜蓉（姜蒜也可以切成小条）剁好备用。锅内放油，小火加热后，放入姜蒜稍微煸炒下。
3、备好食材，牛里脊切薄片，香菜切的长一些。腌制牛肉，1勺料酒、2勺淀粉、1勺生抽拌好腌制15分钟。锅中烧油，油热下牛肉，用筷子搅拌。
炒牛肉丝怎么做
将切好的牛肉放入碗中，加入一些生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、盐，分别按照自己口味调制，然后用手搓揉，使腌料均匀地裹上牛肉，放置10-15分钟，这样可以使牛肉吸收腌料的味道，增加口感。
第一步：将牛肉清洗干净，换刀切成厚薄均匀的薄片；切好后，把牛肉片摆放整齐，然后换刀切成均匀的丝；然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗；最后取出清洗干净的牛肉丝，挤出水分，放入大碗中备用。第二步：制作洋葱姜水。
做法如下：第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。
炒牛肉都有哪些做法
把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
炒牛肉的家常做法为香辣孜然牛肉、嫩炒牛柳、香菜炒牛肉、芹菜炒牛肉、葱爆牛肉。香辣孜然牛肉 牛肉切片，洋葱切块，香菜切段。牛肉1勺、料酒2勺、酱油1勺、蚝油1勺、香油半勺、盐半勺、胡椒粉1大勺淀粉腌制10分钟。
黄金炒牛肉 材料：牛肉块250克，胡萝卜1个，小青椒、小红椒各1个，洋葱1个，蒜2瓣，姜适量，鸡蛋1个，淀粉、油适量，盐、味精、生抽各适量。做法：将牛肉切成块，加入姜片、盐、生抽、淀粉腌渍15分钟。
牛肉切片后加入盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。洋葱切丝，青椒切块，姜蒜切末备用。炒牛肉 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。加入牛肉煸炒至变色。倒入洋葱丝、青椒块翻炒。
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