鹅的做***宗做法？
主要食材准备：鹅1只（也可以准备半只），薄荷1小把，姜1块，大蒜头1个，豆豉50g，适量的盐，生抽，料酒。
具体做法步骤：
第一步：准备好的农家鹅处理好后，把它砍成小块，吃鹅不要买那些太嫩的，做的不好吃，至少也要有200天以上的农家散养鹅，那肉质口感才好。
第二步：准备薄荷1小把，清洗干净备用，豆豉大概50g，喜欢的可以多加一点点，用水冲洗一下，姜一大块大蒜头一个，都去皮洗净切片。
第三步：锅中下油，油热放入姜片爆香，爆香后倒入鹅肉翻炒，一定要把锅烧热，开大火爆炒，有些鹅一炒会出一些水，如果炒出水，就把水盛出来倒掉，然后再加少许油继续爆炒。
第四步：炒到锅底感觉有点干了，可以在锅边淋上一圈料酒，然后继续开大火爆炒鹅肉。
第五步：待鹅肉炒香，炒出些许油后，加入蒜，豆豉，还有薄荷，继续翻炒把它炒香，这一次是鹅肉与新加配料的香味了。
第六步：炒香后，加上适量的盐，生抽，把它翻炒均匀，这次翻炒可以调中火或小火，因为生抽容易糊锅，火小一点可以慢慢炒至鹅肉入味，最后加上适量清水，水的量根据你的鹅老嫩来加，一般没过鹅肉就可以了，我这只鹅比较老，养了一年了，所以要放多点水，盖上锅盖大火烧开，烧开后转成中小火焖一个小时。
第七步：好了，时间到了，开盖收汁吧，哇，一屋子的香气，闻到肚子都饿了，开大火把鹅肉收汁。
第八步：汁不用收太干，留点浓稠的汁，这样吃起来口感会更好哦，味美肉香，看着口水都要流出来了，真的太香了。
这一道香喷喷的客家焖鹅就做好了，喜欢的朋友试一下！味道跟碌鹅的差不多，但做法比碌鹅简单多了，而且对锅没那么高要求，随便家里的一个比较大的锅都能做，喜欢吗？喜欢就赶紧试试吧。
主料：净黑棕鹅半只约3斤
香料：八角2克、桂皮1克、花椒1克。
辅料：炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺。
烹制步骤：
1、将半片鹅，斩切成块状，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出，沥干水分，待用。
2、炒锅中放入花生油半勺，再放入葱段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味后放入沥干水分的鹅肉，煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉即可，再依次加入精盐25克、老冰糖80克、黄酒100克、炒糖色100克，大火烧开后改小火煨煮约70分钟，至鹅肉酥烂后，改用大火收汁至鹅肉表层粘稠，深红色时，即可起锅装盘，即为冰糖老鹅。
鹅的做法：（菜名：白斩鹅）
主料：鹅1只。
配料：料酒1两，花椒10克，生姜1块，大蒜2棵，香葱2棵，香菜3棵，白胡椒粉5克，香油5克，鸡精5克，五香粉5克。
操作步骤：
1，鹅杀好去内脏，控水份。
2，生姜，葱，蒜切末。
3，做好沾料：花椒和姜葱蒜同时下锅煸炒，加入料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，再加20克沸水，淋上香油装入碗中。
4，鹅身抹上盐，五香粉，胡椒粉，放置20分钟入味，然后放入蒸锅，清蒸70分钟取出，自然凉后斩块装盘即可。
提示：喜欢吃辣在沾料中加入米椒或辣椒粉即可。
鹅最好吃的七种做法？
步骤/方式1
鸭子洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，鸭皮抹上酱油备用
步骤/方式2
芋头一个剖开成两半（可用土豆替代）隔水蒸熟备用
步骤/方式3
准备配料姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块
步骤/方式4
锅里放油待热，将鸭皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖，防止爆油受伤，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过容易入味也能将多余油脂爆出来。
请一定煎到位否则鸭的腥味不能挥发，又不能入味儿，色香味儿大打折扣
步骤/方式5
煎好的鸭子捞出备用
步骤/方式6
剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香，锅边淋如二锅头或料酒
步骤/方式7
加入香叶 八角 酱油 耗油，放几颗冰糖
步骤/方式8
加水烧开放入鸭子小火皮向下煮25分钟，翻面煮3分钟。
煮的时间长短按鸭大小灵活把握，这个是半只的时间，整只需要多煮10-20分钟同时水也需要多加点淹没半个鸭子的高度
步骤/方式9
捞出鸭子，滤网捞出汤料里的所有料头
步骤/方式10
放入鸭子加半勺生抽大火收汁
步骤/方式11
边收汁水边将其淋到鸭子上吸收香气
步骤/方式12
待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火
步骤/方式13
捞出鸭子放凉
步骤/方式14
芋头或是土豆切成1cm厚铺在大盘子里，烤鸭切掉四肢斩切成1-1.5cm厚片铺在芋头上，记得用锋利的刀连皮一起稳准狠的斩切下去保持大小均匀更有卖相，淋上汤汁即可，汤汁不建议全浇上，吃的时候咸度不够再加淋。
步骤/方式15
鹅切块，焯水
步骤/方式16
切配调料，喜欢吃辣，可多放
步骤/方式17
热锅冷油，放入冰糖，小火炒糖色
步骤/方式18
放入姜片鹅肉，翻炒
步骤/方式19
加入料酒，焖一会后，加入生抽老抽翻炒，上色
步骤/方式20
上色后加入之前切好的配料
步骤/方式21
加热水，和鹅肉持平的水量就可以了
步骤/方式22
盖锅盖，中火烧开，转小火焖35分钟
步骤/方式23
出锅前加点糖，葱花，就能开吃啦
步骤/方式24
白切鹅
步骤/方式25
红烧鹅
步骤/方式26
卤鹅
步骤/方式27
铁锅靠大鹅
步骤/方式28
啤酒闷大鹅
鹅肉怎么做好吃家常做法？
红烧鹅肉
准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升
具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！
材料:鹅肉100克，黄瓜120克，木耳15克，生姜10克，盐5克，料酒10毫升，胡椒粉少许，香油、红椒丝各适量。
做法:1.鹅肉切块；黄瓜切滚刀块；生姜切片；木耳泡发切小片。
2.鹅块汆水后捞出。
3.烧锅下油，放姜、红椒丝、黄瓜、鹅肉爆炒，调入盐、料酒、胡椒粉，下木耳炒透，淋上香油即可
材料
鹅肉·300克 青笋·100克 红辣椒·2个 大葱·1根 生姜·1小块
调料
食用油·50克 酱油·3小匙 料酒·3小匙 豆瓣酱·1大匙 精盐·1小匙 味精·0.5小匙
做法
1.将鹅肉洗净切块，青笋切滚刀块，葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
大盘鹅的家常做法？
用料:
鹅 1/4只
生抽 2勺
料酒 4勺
盐 3克
糖 5克
蒜头 3瓣
姜片 10片
蚝油 2勺
柱候酱 1勺
做法步骤:
步骤 1
鹅肉洗净砍小块
步骤 2
热锅放油，再放蒜头，姜片，爆香
步骤 3
放入鹅肉爆炒至变色
步骤 4
放入盐，糖，蚝油，生抽，柱候酱，没有柱候酱也可以不放，最后淋入料酒
步骤 5
继续翻炒五分钟，再放入抹过鹅肉的水，盖上盖子焖最少40分钟，期间要常揭盖看看汁水是不是快没了，要适当加水
材料用料鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。
做法
1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。
2、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。
3、起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。
4、另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。
