酱猪肘家常做法？
用料
主料
猪肉(后肘)1个，
辅料
青豆适量，
调料
食盐适量，
冰糖适量，
葱1段，
姜1块，
蒜3瓣，
八角适量，
花椒适量，
料酒适量，
草果适量，
香叶适量，
胡椒粉适量，
酱肘子的做法
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15.、中火酱制半小时待肘子入味
16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实
主料：肘子500克。
调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。
步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。
食材清单
前肘 4个 、 大料 适量 、 花椒 适量 、 桂皮 适量 、 香叶 适量 、 肉蔻 适量 、 丁香 适量 、 草果 适量 、 葱 少许 、 姜 少许 、 蒜 少许 、 黄酱 适量 、 酱油 适量 、 盐 少许 、 糖 少许 、 味精 少许 、 料酒 适量 、 高度白酒 适量
烹饪步骤
步骤1/6
将买来的肘子清洗去污，
步骤2/6
将肘子放入锅中焯水去血污待用，
步骤3/6
将准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料黄酱，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱油，
步骤4/6
将焯过水的肘子放入调好的酱汤内，
步骤5/6
大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可，
最后一步
酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。
家常酱肘子的做法？
家常酱肘子是南方人的传统美食之一，以其卤得入味，肥而不腻的特点受到广大食客的喜爱。下面就为您详细介绍家常酱肘子的做法。
所需材料：
- 猪肘子 1个（约 1000 克）
- 姜片、蒜末、葱段 各适量
- 料酒、豆腐干 适量
- 酱油、老抽 适量
- 冰糖、盐、味精 适量
- 桂皮、八角、香叶 适量
- 水 适量
做法步骤如下：
1.猪肘子洗净，切成小段，用开水焯一下，去掉表面浮沫。
2.锅中加水烧开，放入肘子、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、豆腐干和料酒。
3.大火煮约十分钟，捞出肘子过冷水，用小刀轻轻刮去表面的杂质。
4.将过去沥干水分的肘子放入小土锅中，加入盐和冰糖（注：肘子的油脂煮出来会和冰糖混在一起形成酱汁，所以冰糖不要放太多），再加入适量的酱油和老抽，用小火翻煮至酱汁浓稠即可。
5.最后加入味精，再用中火熬至汁水收干即可出锅。
蒜末可以加在最后加味精的时候入锅，香气和味道会更浓郁。
好了，美味的家常酱肘子就做好啦！醇香浓郁、色香味俱佳，连配菜都不需要，一盘香喷喷的酱肘子，够美好。
酱肘子的做法？
所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙
1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。
3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。
6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。
7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。
8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。
主料：肘子500克。
调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。
步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。
食材清单：肘子 1个 、 花椒 、 八角 个 、 桂皮 、 草果 个 、 香叶 、 干辣椒 、 山楂 克 、 白芷 、 陈皮 块 、 葱 根 、 姜 、 洋葱 、 冰糖 、 料酒 、 生抽 、 老抽
烹饪步骤
1.肘子用火烤去毛，用清水泡一会，洗净，凉水下锅放料酒抄水，控净水后，锅内放油把肘子皮煎至虎皮状备用
2.将准备好的调料放水中泡一会，这样可以泡去调料上的脏东西，炒的时候也不爱糊而且更加入味
3.锅内放少量底油放入大约10块冰糖左右炒糖色，炒完后放入一旁备用
4.爆香葱姜洋葱炒出香味，放入提前泡好的调料继续翻炒，放入一勺黄豆酱，炒成油酱分离，放入料酒，生抽，老抽，加水，水开五分钟后加盐，多放点盐，放入高压锅，放入炒好的糖色，40分钟出锅
