小肘子的家常做法？
1.
准备小肘子500克，锅中放入清水500毫升，接着加入小肘子500克，大火烧开煮五分钟，转小火煮半小时，煮熟直接捞出，接着再把500克小肘子切成小段，放入到盆子当中，加入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，鸡精15克，白糖五克，翻拌均匀即可。
2.
准备500克小肘子切成小块，辣椒150克，切成丝，锅中放入食用油15毫升，接着放入辣椒150克，小肘子500克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，翻炒五分钟即可。
3.
准备小肘子150克，切成小丁，鸡蛋150克，打散到碗中，锅中放入食用油15毫升，然后再把小肘子150克放入其中，翻炒两分钟，再加入食用盐15克，鸡蛋150克，蚝油15毫升，翻炒至定型即可盛出。
肘子最正宗的三种做法？
材料
猪肘一个，
调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳各适量
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
主料：猪肘子1个
辅料：油1000g，糖30g，料酒10g，盐适量，姜适量，味精适量，酱油15g，大料1-2个，胡椒粉适量，香油适量，葱段适量
做法：
1.肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。
2.取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀皮朝下装碗。
3.另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水放入料酒、大料、葱段、姜、盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。
4.蒸锅大火蒸焾，取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。
材料
肘子1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜各适量
做法
1、肘子去骨，用海盐和花椒粉腌制24小时，
2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好，
3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。
4、砂锅坐水，冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子，将肘子和酱料倒入砂锅。把大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜料都一起放入。
5、转文火，炖煮4个小时。
6、放凉后解开棉线，切片摆盘即可。
1.肘子提前用凉水泡上半天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。这是北方的冬天，室温低，如果是二十几度，那千万别泡这么长时间，记得勤换水。
2锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟。
3至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。
4锅中加入适量油，放入三大匙约60克的糖。
大猪蹄大肘子做法？
大猪蹄大肘子是一道美味的传统菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
大猪蹄或大肘子
姜片
葱段
料酒
生抽
老抽
冰糖
盐
香菜（可选）
步骤：
将大猪蹄或大肘子洗净，刮去毛和杂质。
将猪蹄或肘子放入锅中，加入足够的水，加入姜片和葱段，倒入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。
将锅转至小火，继续炖煮1-2小时，直到猪蹄或肘子变得软烂。
取出猪蹄或肘子，用冷水冲洗干净，切成块状备用。
在另一个锅中加入适量的清水，加入生抽、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀。
将切好的猪蹄或肘子放入调味汁中，用中小火炖煮15-20分钟，让调味汁充分渗入肉中。
最后，将炖好的大猪蹄或大肘子装盘，撒上香菜作为装饰即可。
这样做出来的大猪蹄大肘子肉质鲜嫩，口感丰富，汤汁浓郁，非常美味。你可以根据个人口味调整调料的用量。享用时可以搭配米饭或面条，也可以单独食用。祝你做菜成功，美味可口！
1.先清洗，后用火烧去表面的毛，再用刀刮干净；
2.焯水，冷水下锅水要没过肉，下入葱姜料酒烧开，去掉浮沫后捞出洗干净；
3.炒糖色加水，下调料（葱、姜、大料、酱油、料酒、大酱、少许辣椒），大火烧开小火慢煮两个小时，然后加盐继续煮半小时，直到肉烂后捞出。
: 1、将葱姜洗净,葱切段姜切片,淀粉加水调成水淀粉
2、肘子上的毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形
3、在红肉面上用刀切深度两厘米的十字纹
4、热锅放入葱姜、大料、糖、酱油、料酒、水煮沸,放入肘子
5、大火烧沸,炖至六七成熟,撇去浮沫
1. 烟熏大肘子：将肘子煮至半熟，抹上盐和花椒粉、辣椒粉，腌制烟熏，最后蒸熟即可。
2. 老汤炖大肘子：将肘子煮至断生，加入老汤、酱油、糖、葱姜、香料包，炖煮至熟烂入味。
3. 酱制大肘子：将肘子煮至半熟，加入老抽、生抽、冰糖等调味料，腌制数小时，最后蒸或煮至熟烂入味。
4. 蜜汁叉烧肘子：将肘子肉切成大块，用盐、糖、酱油、生粉、料酒、香油、葱姜蒜等调味料腌制，腌制后腌制数小时，最后放入烤箱烤制。
5. 红烧大肘子：将肘子煮至断生，加入红烧汁、糖、酱油、葱姜蒜等调味料，炖煮至熟烂入味。
以上是肘子的几种家常做法，可以根据个人口味进行调整。
带把肘子正宗做法？
1.将肘子（带脚爪）刮洗干净，
2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉，底部骨与肉相联，使骨头露出，
3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，
4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮，
5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内，
6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形，
7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀，
8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮，
9.上桌时另带葱段、甜面酱而食即可。
肘子肉家常做法？
用料：猪前肘 1000克、小葱 4根、姜片 4片、冰糖 5克！生抽 2汤匙（30ml）、老抽 1汤匙（15ml）、料酒 2汤匙（30ml）、盐 2汤匙（30克）、八角 3个、桂皮 1片、花椒 1茶匙、茴香 1茶匙、丁香 3颗、香叶 4片、草果 2个
做法步骤
步骤 1
猪肘去毛，处理干净
步骤 2
锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
步骤 3
不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫
步骤 4
捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
步骤 5
锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化
步骤 6
待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
步骤 7
猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
步骤 8
再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
步骤 9
如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
步骤 10
把香料混合后放入调料袋中
步骤 11
把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
步骤 12
锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
步骤 13
炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
步骤 14
2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出
