何大厨素丸子家常做法？
第一步：准备食材。胡萝卜2根、面粉150克左右、鸡蛋2个、香葱适量（也可以换成香菜）、姜一点点。
第二步：将胡萝卜擦成丝，然后再切几刀。（再切一下是为了避免过长，影响形状和口感）
第三步：将胡萝卜、面粉、鸡蛋、香葱末、姜末一起放到盆中，再放入1勺盐、少许五香粉调味。
第四步：搅拌均匀。（如果面糊有些干，不易团成丸子，可以再少加一点点水）
第五步：锅中倒入少许油，油温五、六成热的时候，开始炸丸子。取少许面糊放入手中，在虎口处挤出一个丸子，
第六步：炸至丸子逐个浮起来，表皮金黄，成熟时捞出即可。
食材：嫩南瓜、香菜、面粉、盐、五香粉、油
做法：
1、将南瓜去皮，用擦菜板擦成细丝。再加入洗净切碎的香菜，洒上盐腌半个小时；
2、南瓜腌出水后，一点点加入面粉，边加边搅拌均匀，直至成粘稠状，最后加少许五香粉调味。
3、将混合蔬菜团成丸子，起油锅，油热放入南瓜丸子，炸透即可。
原料：素丸子、红薯粉条、大***、酱油、盐、韩式辣椒酱。
做法步骤：
第1步、食材：素丸子、红薯粉条（已用温水泡软）、大***、韩式辣椒酱。
第2步、将大***清洗清洗。
第3步、放在案板上切开。
第4步、起锅倒油烧热，下入切好的大***翻炒翻炒。
第5步、接着，合入素丸子和泡软的红薯粉条，加适量的清水。
第6步、煮开、煮上3分钟。
第7步、然后，加适量的酱油。
第8步、加适量的盐。
第9步、加适量的韩式辣椒酱。
第10步、调味翻匀即成。
绿萝卜、胡萝卜，切丝，越细越好
加入两小勺食盐，静置5分钟，会出少量萝卜水，保留
静置期间，葱、姜切丝，同样也是越细越好
切好的的葱姜末，与萝卜丝搅拌，加入一勺五香粉
加一勺鸡精。
备注：不喜欢的可不加鸡精
加入一个鸡蛋
加入一小碗米饭
备注：吃的时候会有米香味
加入两大汤勺面粉
将所有材料顺一个方向搅拌10分钟
冷锅、入油
倒植物油热至7成转小火；用勺或者手将拌好的肉料舀成球状下锅炸，此时火不要太大，丸子要小一点，一般4-5分钟即可熟
丸子依次逐个放到油锅中，两面炸至金***，可出锅
所需食材：
生姜、葱、草鱼、胡椒粉、盐、白糖、木薯淀粉/红薯淀粉150克、食用油
制作步骤：
第一步：生姜切成片，小葱切成段，一起放入大碗中，再加入少许清水，下手抓一抓，做成葱姜水备用。
第二步：一大块草鱼，剔去大骨和边缘薄薄的一层鱼皮；然后把鱼皮撕下来，留下400克鱼肉；接着用刀把鱼肉上面的红肉去掉，再把鱼肉切成小块放入破壁机中；最后往破壁机中加入200葱姜水，一起打成细腻的鱼泥备用。
第三步：把打好的鱼泥倒入大碗中，再加入少许胡椒粉、盐、白糖充分拌匀；接着分次加入150克木薯淀粉，下手顺着一个方向搅拌；每次加了淀粉之后都要充分拌匀再加下一次淀粉，拌至鱼泥变得越来越有阻力、且推一下碗还能抖动的状态即可。
第四步：在碗中刷上少许食用油，把搅拌好的鱼泥倒进来，并盖上盖子，上锅大火蒸半小时。
第五步：锅中加入清水开最小火加热，再把剩下的鱼泥用虎口处挤出丸子，借助勺子放入锅中；把丸子煮至定型后开大火烧开，然后捞出丸子放入冷水中过凉，鱼丸就做好了。
第六步：取出蒸好碗，倒扣取出鱼肉，接着把鱼肉切成块备用。
第七步：平底锅加入适量食用油，放入鱼块小火慢煎，煎至六面金黄即可出锅；可以直接吃，也可以放凉放入冰箱冷冻保存。
黄磊炸素丸子做法？
材料
材料： 土豆300克，玉米粒100克，红萝卜50克，香菇30克，芹菜10克
调料：细食盐1/2小匙，糖1/2小匙，家乐牌鸡粉1/2小匙，玉米淀粉50克
做法
1、将芹菜剁成未。
2、将红萝卜、泡软的香菇切成小丁。
3、土豆去皮洗净切成簿片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥。
4、加入玉米淀粉，用手揉成泥状。
5、加入1/2小匙盐和1/2小匙糖。
6、加入1/2小匙家乐鸡粉，混合均匀。 .
7、加入红萝卜、香菇丁、芹菜未。
8、拌匀成面团。
9、取1小块面团，用手揉圆。
10、外层沾裹上玉米粒。
11、依次将所有小丸子做好，摆在盘内。
12、蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可。
食材：青萝卜一根，猪五花肉200克，干虾仁50克
做法：
1.首先将青萝卜改刀切丝
2.猪肉切片，用绞线机搅碎，细一点打着
3.绞好的肉馅放入盐，十三香，白胡椒粉，香油，生豆油，水适量
4.之后沿一个方向搅打上劲
5.上劲后加入一小勺干淀粉，沿一个方向继续搅打，
6.搅拌好的肉馅，放入冰箱冷冻室，半个小时
7.将干虾仁用水浸泡，切点香葱花，香菜段。
8.所有原材料准备完成
9.锅接清水，挤丸子凉水汆丸子。
10.准备一个餐具，底部放香葱，香菜段，白胡椒粉，香油
11.汤烧开撇去浮沫
12.下入萝卜丝，
13.萝卜煮熟后加入盐味精调口。
14.将汤倒入事先准备好的汤底即可
材料
材料： 土豆1磅， 猪肉縻 1/3磅， 鸡蛋1只，面包屑半杯，面粉少许
调料： 葱1根， 盐1小勺
做法
1、土豆煮熟去皮，捣成泥，并多捣一些使土豆泥变得有粘性。
2、将土豆泥、猪肉縻、葱末和盐混合均匀。
3、将土豆泥分成16个剂子。
4、将剂子搓成小球，滚上一层面粉和蛋液，再滚上面包屑放在盘子里待用。
5、油锅里放适量色拉油(约两厘米高)，用大火将油烧热，再将土豆丸子下到油锅里，丸子炸到颜色金黄就可出锅了。
食材：土豆，胡萝卜，香菜，盐，味精，花椒粉，鸡蛋。
做法：
1、土豆去皮切厚片，摆盘中，入锅蒸至烂熟。
2、胡萝卜，香菜切细末备用。
3、土豆蒸好后，用勺子压成泥。
4、土豆泥中加入胡萝卜，香菜末，盐，味精，花椒粉，再打入一个鸡蛋清，搅拌起劲。
5、取适量土豆泥，用手搓成小丸子。
6、炒锅入适量植物油，烧至七八层热，放入小丸子，炸至金***即可出锅。
主料：胡萝卜250克，豆腐250克
辅料：葱1棵，花椒粉1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，鸡蛋1个，玉米淀粉30克，面粉适量，盐适量，油适量
做法：
1.胡萝卜洗净去皮。
2.擦丝。
3.豆腐碾成泥，也放入盆中。
4.加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、干淀粉、葱末，用手抓匀，静置10分钟，让胡萝卜出水。
5.分次加入面粉，顺方向搅成没有流动性的稠面糊。
6.借助勺子沾点清水，团成丸子
7.放入热油锅中炸。
8.炸至金***出锅。
如何制作素丸子？
素丸子作法:1.将萝卜洗净,用擦板擦成丝,放入热水中焯一下.捞出再放入冷水中凉一下.2.将已凉过的萝卜丝沥干放入小盆中,可以再放一些切碎的胡萝卜丝,放入盐,味精,少量的花椒水和少许酱油,还可以放入适量的五香粉,放入干面粉和适量水拌匀.(这个步骤中有一个决窍,就是酥炸的秘诀哦,加入适量的玉米面,炸出的丸子特别酥脆,当然不要放太多了,如果玉米面量多就硬了)3.接下来呢,就可以把拌好的萝卜丝一个个的团成小圆圆下锅炸啦,当丸子变成金***时就好喽,就可以出锅吃喽,好香啊!也可以蘸着椒盐吃啊!
原料：粉条200克，香芹50克，胡萝卜1根，面粉500克
调料：盐0.5克，五香粉0.3克
具体做法步骤如下：
步骤一：
粉条放入碗中，倒热开水泡五分钟。
步骤二：胡萝卜擦成丝，香芹切末，粉条泡好切段；
步骤三：在切好的配菜中，加五香粉抓匀后加盐，再次抓匀；
步骤四：把调好味的配菜加面粉，少量多次加入，混合成有粘性的面糊，团成丸子。
步骤五：油温烧至150度，下入团好的丸子，小火慢炸至外表金***即可。
香酥酥好吃的素丸子就做好了，可以开吃了
１、和好糊一定要醒面１个小时以上，喜欢吃玉米面的可以多放一点玉米面，少放一点白面;
２、放入油锅中，油炸时油温不宜过高，等到浮起时，炸制金黄即可;
3、下丸子的时候必须开小火，防止前后下入的丸子，色泽和生熟不一
