醉螃蟹的制作方法？
材料：大闸蟹8只，白酒一瓶，黄酒500克，柠檬一个，话梅六颗，三勺生抽，适量姜、葱、大蒜、花椒、老冰糖两大块，少许陈皮
步骤：
步骤一，用刷子对大闸蟹进行刷洗，着重刷洗大闸蟹的肚脐和双钳上的绒毛，洗净后，再用清水浸泡两个小时，捞出，将水沥干。
步骤二，把洗净的大闸蟹放入容器中，倒入白酒至将大闸蟹完全浸没。
步骤三，将姜去皮切片、大蒜去皮，葱去头尾，备用。将柠檬切片备用。
步骤四，将姜片、葱、大蒜、花椒、陈皮、生抽、话梅以及冰糖放入无油锅中小火慢炖，待冰糖融化后将陈皮等配料捞出。
步骤五，把煮好的料汁倒在碗中放凉，放凉后加入黄酒，搅拌均匀。
步骤六，将搅拌好的料汁倒入放着用白酒腌制好的大闸蟹容器中，放上几片切好的柠檬片，用保鲜膜密封好容器口，并盖上盖子。
步骤七，放入冰箱冷藏，三至五天后从冰箱中取出，即可享受美味。
原料：蒸好的大闸蟹20只。
调料：A料（花雕酒400克，高度白酒250克，厨邦酱 油1千克），
B料（葱片、姜片共100克，花椒、白豆蔻、白芷、干辣椒各10克），陈皮、小茴香、香叶各15克，冰糖、纯净水各500克，九制话梅2袋。
制作步骤：1.把冰糖加纯净水熬化，倒入不锈钢桶中，入A料大火熬制10分钟，晾凉后放入话梅、陈皮、香叶、小茴香，接着放入B料调匀。
2.大闸蟹放凉后入醉卤汁中浸泡10-15小时冷藏保存，随用随取。
主要材料：
大闸蟹750克、盐15克、 麻椒5克 、姜5克 、米酒250克 、生抽15克、 白糖5克
加工步骤：
1、将蟹刷洗干净，沥尽水;
2、取麻椒一两，食盐一斤，入锅炒至出味，盛出凉透，称量四钱应用。
3、把姜拍松，取蟹抛开脐盖，手挤出脐底废弃物，放一小撮盐，麻椒一粒后盖上。随后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上端扎入以钉牢脐盖，并放进小坛内。
4、取生抽倒进坛内，再加米酒、生姜、大蒜瓣、老冰糖，最终倒进以高粱为主要原料，用锡纸盖坛口密封性。
5、一个星期后就可以开坛服用。蟹色青微发黄，味甜，有浓厚香醇。
醉蟹的做法和调料完整***咸呛？
主料2人份
大闸蟹2只
辅料
黄酒250克 酱油100克 白糖20克 米醋30克 葱3克 姜3克 干辣椒适量 花椒少许 八角1个 桂皮少许 香叶适量
步骤1
将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时使其表面水分干燥，内部多余的水分也基本吐出
步骤2
在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再加入黄油和酱油(我用的是我们杭州产的湖羊酱油，颜色和咸度刚刚好不需要额外再加盐了)，再加上糖，用筷子搅拌均匀
步骤3
将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了
