面条的制作方法以及配方?
步骤/方式1
配方:面粉350g,鸡蛋一个,清水适量,玉米淀粉适量
准备好以上各种食材。倒入厨师机,揉成团状。如果厨师机揉的面团状态不太理想(但也省力一些),可以取出再进行手揉一会儿。
步骤/方式2
揉成较光滑的面团后,放入容器,盖上保鲜膜醒半小时。
步骤/方式3
面团分成两部分(三部分也行,随你喜欢),用擀面杖压扁一点(使后续压面更方便)
步骤/方式4
表面抹上面粉,然后进行压面。先选8档压两次,再逐渐减档压6次左右,直到压出的面片表面光滑平整。
步骤/方式5
切面机 切面。撒上多一些的面粉,防止粘连。
步骤/方式6
这样面条就制作完成
面条的制作方法?
原料:面粉、鸡蛋、盐、油菜、油、葱、生抽、十三香。
做法步骤:
第1步、面粉500克。
第2步、加入鸡蛋三个。
第3步、先把鸡蛋和水,盐,在面粉的一半上调成面糊。
第4步、然后再和其余的面粉搅拌均匀揉成光滑的面团。静置10分钟。
第5步、静置好的面团。
第6步、杆成薄面皮。
第7步、杆成的面皮。
第8步、像叠扇子一样把面皮叠好。
第9步、刀切面皮,自己想要多宽就切多宽。
第10步、切好的面条。
第11步、切好的面条。
第12步、锅内烧热加油放葱爆香,加水加所备调料,待水烧开放面条煮熟,出锅。
面条的种类有很多,例如:武汉的热干面、山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、襄阳牛肉面、扬州阳春面、陕西油泼面等等,根据不同的地方口味,调料也会不同。
重庆小面为例——
食材准备:碱水面条100克、腰果5克、空心菜50克
辅料准备:姜末1克、蒜末9克、葱花3克、生抽1小勺、老抽1小勺、食盐1小勺、味精少许、鸡精少许、花椒粉1小勺、熟猪油1小勺、红辣油1小勺、熟芥花油2小勺、郫县豆瓣酱1小勺。
1、腰果微波炉高火2分钟,转中火30秒,取出即可;
2、姜末、蒜末放入碗中;
3、加入1勺生抽、1勺老抽;
4、加入1勺食盐、少许味精与鸡精;
5、加入1勺花椒粉;
6、加入1勺熟猪油;
7、加入1勺葱花;
8、加入1勺辣油;
9、加入1勺郫县豆瓣酱;
10、加入2勺炸熟的芥花油;
11、添加2大勺开水,调开备用;
12、锅中水开加少许食盐,焯烫空心菜拣出,入汤汁中;
13、再丢入适量碱水面条煮熟;
14、用漏勺捞至汤汁中即可食用。
1:拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。
2:擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。
具体步骤:
1、在盆中放300克的面粉,加一勺盐增加面的筋性。
2、用150毫升的清水,一边倒一边搅拌,搅拌成絮状之后,再用手揉成面团。
3、刚揉好的面团不光滑,放在案板上,盖上和面盆,饧面30分钟。
4、30分钟之后,把面团再揉一下,这样面团会变的很光滑。
5、面团揉好之后,搓成长条,再切成小块。
6、把切好的小块放在盆中,倒上凉水,浸泡10分钟到20分钟左右。
7、浸泡过的面块,延展性非常好,用拇指按压,再轻轻的拉扯,会瞬间变成面条。
8、把面条放入开水中,大火煮熟。
1、选精五花肉,洗净,连皮切成1厘米见方的小片。
2、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒)。
3、改小火,不停的煸炒肉片。炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,翻炒。同时放入干辣椒面和五香粉,翻炒均匀。撒入适量十三香调味料。适量盐(比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。
4、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为2:1,即一斤肉半斤醋的比例)。然后小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”)色泽呈现暗红色,辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的!
做面条的步骤?
1、食材:高筋面粉500g、凉水180ml、鸡蛋一个、盐2g。
2、取面粉500g;(选择高筋面粉做出的面条更劲道!)
3、在面粉中加入2g盐;(加入少许的盐能使面粉起筋,俗话说"盐"是面的魂嘛,所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦!)
4、再在面粉中打入一个鸡蛋;(鸡蛋是蛋白质,由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来!)
5、第四个关键就是添水了,往往和普通的面团加水量在面粉的50%左右,做面条的面团就要适当少加一些水啦,同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加;
6、将面粉和成一块光滑、较硬的面团,饧30分钟。
7、将面团揉匀分成几块,先压制面片(多反复几遍),再压制出粗细适中的面条。
8、制好的面条表面撒一些干面防止粘连,在案板上晾干几分钟,就可以煮制各种你喜爱的口味的面条,劲道的口感绝对令人满意!
原料:面粉、鸡蛋、盐、油菜、油、葱、生抽、十三香。
做法步骤:
第1步、面粉500克。
第2步、加入鸡蛋三个。
第3步、先把鸡蛋和水,盐,在面粉的一半上调成面糊。
第4步、然后再和其余的面粉搅拌均匀揉成光滑的面团。静置10分钟。
第5步、静置好的面团。
第6步、杆成薄面皮。
第7步、杆成的面皮。
第8步、像叠扇子一样把面皮叠好。
第9步、刀切面皮,自己想要多宽就切多宽。
第10步、切好的面条。
第11步、切好的面条。
第12步、锅内烧热加油放葱爆香,加水加所备调料,待水烧开放面条煮熟,出锅。
先看想吃什么面条,臊子面,先把面放入和面盆,放入鸡蛋,少许盐。把面拌成面须状,试劲柔到一起,多柔一会,放一边行会,过一会再柔柔,幹起来又光又好幹,好了贴成条,面条就好了。臊子自己喜欢吃啥就做啥,好了,把面一下,下好了吃起来爽口又劲到。好香
9种非常好吃的汤面做法?
酸菜肉丝面
食材:面条300g、四川酸菜200g、猪肉100g、小米辣、泡姜、盐适量、鸡精、酱油适量、食用油
9种非常好吃简单的汤面做法(这8种汤面做法快收藏起来)(1)
做法:
1、酸菜片薄,切丝。小米辣切段,泡姜切片待用;
2、里脊肉切细丝,加少量盐、味精;
3、锅里多放点油,热至九分时,下酸菜、姜片、辣椒段炒香,一定要炒到能闻到酸溜溜的味儿才好;
4、锅里放高汤或清水,大火烧开后,调小火熬十五分钟;
5、等熬到满屋香气四溢时,放肉丝下锅、拨散,同时在汤里加入鸡精,盐烧一两分钟至沸开。一锅酸中带辣、既鲜又香、色泽金黄的酸菜肉丝汤就熬好了;
6、另一边用锅子盛水煮面条,十分钟之内,盛面、加汤,面上铺上酸菜与肉丝即完成。
二、重庆小面
食材:水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量
9种非常好吃简单的汤面做法(这8种汤面做法快收藏起来)(2)
做法:
1、 备齐各种调料把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花;
2、趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米;
3、 在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤更佳;
4、水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了,把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可。