炸猪排的正确做法？
一、用料
猪里脊 270g，
朗姆酒 3勺，
梅子酒 3勺，
小苏打 1勺，
玉米淀粉 8-12勺，
鸡蛋 1-2个，
面包糠 适量，
卷心菜 适量，
柠檬 几片，
蘸酱 自选，
二、炸猪排的做法步骤
步骤 1
猪里脊切成3cm厚的片，用刀背砸断猪肉的纤维，不要太用力，砸出几毫米的痕迹就可以，两面砸均匀，然后后刀在肉片上划出深2-3毫米的网状划痕。
步骤 2
处理好的猪排放在盘子里，淋上3勺朗姆酒，3勺梅子酒，半勺盐，一勺小苏打，涂抹均匀，蒙上保鲜膜在冰箱冷藏室里腌制30-40分钟。
步骤 3
卷心菜切丝，泡在冰水里备用
步骤 4
准备三个盘子，装上淀粉，打散的鸡蛋，面包糠
步骤 5
把腌制好的猪排先裹淀粉，再裹蛋液，最后沾满面包糠
步骤 6
起锅烧油，把猪排慢慢放入油锅里，炸到两面金黄就可以捞出来，控油
步骤 7
控干油的猪排切成厚片，摆在盘子里，切两片柠檬，把刚才泡好的卷心菜丝沥干水分摆上去
步骤 8
吃的时候挤上柠檬汁，千岛酱即可。
食材：猪肋排条500克。大蒜6瓣，姜12克，盐适量，淀粉50克，面粉100克，鸡蛋2个。
做法：
1，选择新鲜猪肋条剁小块，用清水洗净，捞出沥干水分。
2，把大蒜、生姜，盐切成碎末放入小碗中搅拌均匀，倒入猪肋条中腌制半小时。
3，把淀粉、面粉、鸡蛋、500克清水搅拌成糊状
4，把腌制过的猪肋条倒入面糊中，用筷子搅拌均匀。
5，往锅中倒油，开火加热。油温达到180℃时，把沾上面糊的猪肋条倒入锅中油炸。两面都要炸，油炸10分钟后，如果猪肋条表面深黄即可捞出。
主料：猪里脊肉300g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、小葱适量、鸡蛋2个、小麦面粉适量、面包糠适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量
炸猪排
1猪里脊肉切片，用刀背把肉两面敲打拍松，用盐，生抽，料酒，胡椒粉，姜，葱腌制20分钟左右。
2裹面粉（肉大块不好操作，改成了小块）。
3裹鸡蛋液。
4再裹面包糠。
5入油锅炸至两面金黄。
6复炸一遍即可。
炸猪排的正宗教程？
食材清单
猪里脊肉 500g 、 面粉 30g 、 面包糠 50g 、 料酒 、 盐 、 孜然粉 、 淀粉 、 酱油 、 耗油 、 鸡蛋 2个 、 香醋（酱汁） 20ml 、 白糖（酱汁） 30g 、 酱油（酱汁） 20ml
烹饪步骤
步骤1/11
猪里脊肉切大片，约0.5厘米厚。用刀背敲出横竖交错的纹路，这样一方面为了松弛猪肉，更加入味，另一方面也可以使得猪排变得更薄更宽。
步骤2/11
完成一边后另一边也一样。两面都要。过程大概10分钟。
步骤3/11
松弛好的猪排放入容器里，加盐。
步骤4/11
加料酒。
步骤5/11
加酱油。
步骤6/11
加生粉（淀粉），抓匀。
步骤7/11
撒入孜然粉，增香，同时可以去腥。抓匀。腌制15分钟，想要更加入味可以更久一点。
步骤8/11
三个容器分别装好，2个打匀的鸡蛋，面粉，面包糠。此时烧油。
步骤9/11
腌制好的猪排先裹一层蛋液，再裹一层面粉，再裹一层蛋液，最后裹面包糠。等油烧至六成热时把猪扒放进里面炸，猪扒浮上来时捞出。所有猪排炸完后继续加热油，等油烧至七八成热时把炸熟的猪排放进去复炸，至金***捞出。
步骤10/11
酱汁:锅里留油，倒入香醋，白糖，酱油，小火加热至白糖融化，盛出。
材料：
猪排500克，生姜1小块，淀粉1大匙，
调料：
食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.猪排洗净，用刀背拍松，
2.姜洗净切末，
3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，
4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。
材料
肉排750克，生菜20克（腌成糖醋味），炸花生米10克，熟芝麻5克，葱花3克。调料自制酱料50克，川式卤水2000克。
做法
1、排骨洗净，入卤水中卤20－30分钟至八成熟，改刀成8厘米长、5厘米宽的大块。
2、把自制酱料小火炒香淋在排骨上，撒上芝麻、花生米、葱花，配上糖醋生菜即成。
油炸猪排做法？
用料：大排5块、面包糠半碗、鸡蛋1只、鸡精 、盐、料酒、葱、姜适量
做法：
1、将准备好的猪大排用锤子均匀的打敲，等肉质变松，大排的体积变大就可以;
2、在拍好的大排中加入适量盐，鸡精，料酒，葱段，姜片抓匀，进行腌制，半小时左右就可以;
3、然后将鸡蛋搅拌均匀，把腌制好的大排放入鸡蛋液中裹上蛋液;
4、将裹好蛋液的大排再放入面包糠中均匀的裹上面包糠;
5、热锅冷油，油温后，将裹好面包糠的猪大排放入锅中大火煎炸定型;
6、将定好型的猪大排捞出放凉;
7、将放凉后的猪大排再用小火重新炸一遍，捞出放盘;
8、根据自己喜欢的口味调酱或者撒点孜然粉或者番茄酱即可食用。
常见的油炸猪排制作方法如下，首先，将猪排利用刀背轻轻敲打，去除经脉，其次，将猪排表面裹满鸡蛋液，面粉，面包糠等，再次，放入热油中快速油炸定型，最后，再放入温热油中慢炸即可
