鲶鱼如何炖茄子？
1.将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用；
第2步、将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。
第3步、净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。
第4步、将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用
第5步、净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金***时捞出调料渣。
第6步、放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。
第7步、烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。
第8步、下入茄子块和鲶鱼大火烧开
第9步、转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。
第10步、出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。
1，将鲶鱼放在盆里，锅中烧水，烧到六十度左右，将水浇在盆里，把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。将鱼的内脏收拾干净，将鱼切成段。
2，准备葱姜蒜干辣椒，小米辣青红辣椒，准备两勺黄豆酱。
3，炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱。
4，锅内放入开水，不要放的太多，一定要放开水，开水容易入味，放入鲶鱼。
5，用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。十三香，香醋和白糖，料酒，炖的时间长一些，容易入味。
6，茄子清洗干净，用手撕成条。锅内的汤少了一半时。放入茄子。
7，鱼炖到汤汁浓稠，放入放入青红辣椒，锅底剩一点汤就可以了，出锅前放入大蒜末，鸡粉，胡椒粉，香菜，即可。
步骤：
1. 准备好鲶鱼，去除内脏，清洗干净后切成块状，放进清水中泡一会，去掉血腥味。
2. 茄子切成块状，用盐水泡一会，去掉苦味。
3. 锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜和红辣椒爆香，再倒入炖盅中。
4. 把鲶鱼块放入锅中，加入适量的料酒和酱油翻炒均匀。
5. 把茄子块放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用大火烧开，转小火慢慢炖。
6. 等待茄子软烂后再调入盐和香菜，搅拌均匀即可。
主料;鲶鱼400克，嫩茄子400克。
配料;猪五花肉50克，香菜10克。
调料;碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
6.美味又好吃的圈哥鲶鱼炖茄子的家常做法完成开吃了。
用料
鲶鱼：1条900g左右
茄子：2个
葱：1根
郫县豆瓣酱：2勺
姜：8片
盐：适量
干辣椒：一把
冻豆腐：1块
糖：适量
酱油：适量
鲶鱼炖茄子的做法步骤
步骤 1
准备好葱段姜片干辣椒。
步骤 2
锅中倒油，多点油，加入上一步准备好的葱姜辣椒，放入郫县豆瓣酱翻炒一下，炒出香味后加入三碗水。 放入鲶鱼大火煮开转小火煮八分钟。
步骤 3
茄子削皮。
步骤 4
我直接用手撕的，没想到茄子氧化变色这么快，早知道一边撕一边往锅里扔了。
步骤 5
冻豆腐切大块，一定要大块，切小块或者切片都太容易碎了。
步骤 6
放入茄子。
步骤 7
放入冻豆腐。
步骤 8
不用盖锅盖了，直接大火把汤靠一靠，加盐糖酱油。
用料：鲶鱼 ，茄子
调料：色拉油， 葱，姜，蒜，花椒， 郫县豆瓣酱， 野山椒 ，香菜
做法：
1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净
2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段
3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒
5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油
6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋
7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开
8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮
10.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味
11.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可
鲶鱼炖茄子的家常做法？
鲶鱼炖茄子是一道美味的家常菜，做法如下:将鲶鱼去内脏和头尾，切成块状备用;茄子洗净去皮，切成小块;锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香后放入鲶鱼块煎至两面金黄后捞出备用;锅中留底油，加入茄子煸炒至软烂，加适量水，烧开后加入煎好的鲶鱼块、盐、料酒、酱油、糖等调味料，小火炖煮约半小时即可。
用料：
鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。
葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克（如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）。
做法：
1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。
2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
1、鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断
2、准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3、茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4、锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5、再放一品鲜酱油炝锅
6、加入适量白糖
7、加水大火烧开，把鲶鱼下锅
8、倒入料酒去腥
9、加点米醋和盐，
10、再放点蚝油提鲜，
11、小火炖约十多分钟，
12、另起锅放少许油把茄子炒至皮软，
13、把茄子倒入鲶鱼锅里，
炖约五分钟加点鸡精，
14、出锅撒上蒜片香菜段。
鲶鱼炖茄子做法介绍？
主料;鲶鱼400克，嫩茄子400克。
配料;猪五花肉50克，香菜10克。
调料;碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作方法：
1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
1、鲶鱼1、长茄子2、豆腐1、葱姜蒜花椒、老抽1生抽2料酒2、豆瓣酱1、黄豆酱1、配菜线椒或香菜
2、爆“香葱姜蒜花椒、豆瓣酱黄豆酱”
3、鲶鱼切断倒入锅里翻炒，加入生抽老抽料酒，水末过鱼，盖盖子煮开
4、放豆腐，继续焖8分钟
5、放入茄子，再焖10分钟
6、开盖撒线椒或者香菜（关火锅子自带余温焖下）
7、配上米饭开吃………
用料：鲶鱼 ，茄子
调料：色拉油， 葱，姜，蒜，花椒， 郫县豆瓣酱， 野山椒 ，香菜
做法：
1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净
2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段
3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒
5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油
6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋
7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开
8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮
10.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味
11.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可
鲶鱼炖茄子的家常做法？
具体如下：
1、鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断
2、准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3、茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4、锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5、再放一品鲜酱油炝锅
6、加入适量白糖
7、加水大火烧开，把鲶鱼下锅
8、倒入料酒去腥
9、加点米醋和盐，
10、再放点蚝油提鲜，
11、小火炖约十多分钟，
12、另起锅放少许油把茄子炒至皮软，
13、把茄子倒入鲶鱼锅里，
炖约五分钟加点鸡精，
14、出锅撒上蒜片香菜段。
综上所述，这就是我关于这个问题的一些回答了，希望上面的回答可以对你有所帮助，当然如果有什么方面不足或者没提及的，欢迎大家多多补充进来，可以在留言中互动，谢谢！
