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正宗杂鱼锅的做法
1、食材；杂鱼5个、五花肉适量、冻豆腐适量、大***适量，先准备好所有食材。鱼和肉处理好洗干净擦干，粉条和榛蘑提前用热水泡软，冻豆腐切约1公分的厚片，豆角掰成手指长，***撕大片，茄子洗净一会儿下锅前再撕。
2、首先，要选用新鲜的杂鱼。新鲜的杂鱼肉质鲜嫩，口感柔软，营养价值高。将杂鱼去鳞去内脏、剁成块状，加入清水焯水，去除腥味，备用。
3、杂鱼去鳃去鳞，洗干净后斩成块状备用。猪油切块备用。锅里放入色拉油，烧热后下入咸猪油丁煸香后，放入蒜子，生姜，葱段，干辣椒节煸香，下入胡辣椒酱搅拌均匀。加入沸水或者高汤1500克左右。
4、海杂鱼，海虾海螺放进瓦锅中大火炖五分钟，撒上葱花放进洗好沥干水份的小鱼，加酱油、盐，放上姜片，葱段适当加点水，大火开锅，用中小火煲。
5、第一步、我们将各种杂鱼在清水中清洗干净，把它们的内脏和鱼鳃，外磷给去除干净。第二步、然后再把生姜、大蒜、辣椒、清洗干净切成段儿。
6、心得1 海鲜只清洗，不焯水不滑油。有些人制作杂鱼锅，都是先将加工好的海鲜原料放入沸水中焯水，或者放入油中过油，这种方法是不对的。
杂鱼锅贴(地锅杂鱼)怎么做如何
1、第一步盆中放入面粉和水，揉成面团，静置半小时。锅内放油加热，放入处理好的鱼煎黄。锅内加入适量的黄酒，***、盐、生抽、老抽，水，大火煮沸。面团分成小份。用手按扁。
2、普遍是将锅贴、活鱼分锅做。锅贴也不是贴在锅上，而是在锅边摊成簿饼。讲究的再在面里 放上芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的锅贴。
3、.将鱼洗杀，在鱼身上切开几道口子，蒜头剥皮洗净，辣椒洗净切小块。锅烧热后加适量油，放入鱼，改小火煎一会，再翻身煎另一面，撒些盐在鱼上，浇些料酒 。将鱼盛出备用。换口锅，加适量水，大火烧开。
4、首先，选择高筋面粉是关键，其蛋白质含量高、面筋质地好，能有效提高面团的弹性和韧性。而面粉中添加适量的盐，能增强其口感，使其更有嚼劲。其次，在和面时，需要正确掌握水和面粉的比例。
地锅鱼怎么做好吃,地锅鱼的家常做法
1、地锅鱼的做法如下：食材：一条鲤鱼五花肉适量面粉适量葱姜蒜干辣椒香菜少许食盐胡椒粉适量料酒适量生抽少许豆瓣酱适量白糖少许鸡精少许醋少许清水适量油适量步骤：鲤鱼处理干净，切成块状，五花肉切片，葱切段，姜蒜切末备用。
2、把草鱼杀好洗净，切成鱼段，撒少许食盐、料酒腌制入味。把2个鸡蛋、面粉放入盆中，加适胡椒粉、十三香和鱼块拌匀。锅中加两勺油，油热下鱼块炸至金黄捞出备用。
3、先把鱼剁成一块一块的，放在容器里倒入酱油料酒老抽生抽腌制（腌的时间越长越好）把葱姜蒜，干辣椒，香菜蒜苗切好备用。
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