分享鲫鱼的4种做法?
1. 清蒸鲫鱼:鲫鱼一般宜蒸熟,先将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成两段;葱、姜、蒜切成末,放在鱼身上;加入少许料酒、盐、生抽、香油等作料,将鱼蒸熟。
2. 糖醋鲫鱼:将鲫鱼抹上盐和淀粉,热锅凉油,放入鱼煎至两面金黄;捞出鱼,鼓捣糖、醋、酱油和少量水制成调料,放入锅中加热,待糖溶化后,放入鱼翻炒均匀即可。
3. 酱爆鲫鱼:鲫鱼去骨、切丁,加入花椒粒、料酒、盐、味精和葱姜蒜碎揉匀入味;锅内放油,将鲫鱼炒熟,加入辣酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒匀,最后加入少量水煮沸即可。
4. 红烧鲫鱼:鲫鱼去骨、切成鱼块,用沸水焯水;葱姜切段,放入锅中,煸炒出香味,放入鱼块煸炒;加入红烧汁,大火烧开后转小火炖煮,汁汁浓稠后即可装盘。
经典鲫鱼的10种做法?
用料:
鲫鱼2-3
油适量
盐适量
鸡精适量
豆粉适量
自泡酸菜适量
豆瓣酱适量
蒜3-5个
姜1丫
香菜2-3根
葱3根
做法:
1/5先把鲫鱼油炸
2/5姜,蒜,泡菜,辣椒剁碎
3/5油烧冒烟放入剁碎后的调理用大火炒香,放入水烧开
4/5把鲫鱼放入,用中火慢慢闷,五分钟后翻下鱼,在闷五分钟, 把鱼放入盘中,放入豆粉,香菜,葱花,盐,鸡精调味,浇在鱼上,放点花椒粉
食材:
鲫鱼2条、大葱1根、料酒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、蒜3-4瓣、花椒10颗、泡姜2块、泡椒4-5个、芹菜2-3根、子姜2根、生抽1大勺、醋1小勺、小葱适量
1
鲫鱼洗净,背上划两三刀,双面抹点盐,加入一勺料酒,码味十分钟。
2
泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣切好,和花椒粒一同装在一个小碗里。
3
芹菜切碎,子姜切片,放在一个小碗里。
4
起油锅,下泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣,和花椒炒香。
5
加入一大勺郫县豆瓣酱,炒香。
6
加入芹菜碎,姜片,继续炒片刻后加入一小碗水,用小火慢慢熬制底料10分钟。
7
底料熬制好后,加入一大碗水,烧开后加入鲫鱼,再烹入生抽、醋。
8
鲫鱼烧大概15分钟后,将鱼捞起,放入盘内,剩下的底料和汤汁继续熬制。
9
汤汁和底料熬制至收汁,起锅淋在鲫鱼上,撒上葱花。
鲫鱼最正宗的做法?
主料:鲫鱼400克,猪腿肉50克
调料:江米酒50克,豆瓣酱10克,酱油10克,泡椒10克,黄酒10克,淀粉(豌豆)10克) ,大葱10克,姜5克,白砂糖5克,花生油75克,盐3克,味精1克, 醋5克,猪油(炼制)15克,香油5克
做法:
1.将鲫鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清水洗净,在鱼身两面各斜划3-5刀,刀深约3毫米,并在鱼身上涂抹酱油。
2.炒锅上火,下油烧至八成热,将鲫鱼放入煎至两面呈金***,倒入漏勺沥油。
3.原锅留油少许坐火上,下肉末,葱花,姜末,泡椒末炒出香味,加豆瓣酱,煸炒出红油,再放进酒酿炒散,然后加绍酒,白糖,用小火焖烧五六分钟左右
4.至鲫鱼熟透,加味精,葱花,用旺火收紧卤汁,下湿淀粉勾芡,浇上烧热的熟猪油,起锅前淋少许醋和麻油即成。
准备食材如下:鲫鱼1条,食盐5克,酱油5克,鸡精3克,葱5克,姜3片,蒜3瓣,料酒5克,细香葱5克,白糖3克,植物油20克
具体做法如下:
炒锅烧热倒植物油,下入葱姜蒜爆出香味,下入鱼煎至两面金黄,淋入适量料酒和酱油、盐,冲入适量开水持平鱼身,开大火将汤汁收干,江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可!
食材:
鲫鱼600克,金华火腿100克,青菜50克,香菇5朵,食盐1茶匙,葱1段,姜1块,料酒1汤匙,水淀粉2汤匙,胡椒粉1茶匙。
做法:
1、姜切片,大葱切段,火腿切片,青菜切成四瓣;
2、鲫鱼放入盘中,加入盐、料酒,摆上火腿片、香菇、葱段、姜片,然后放入蒸锅中,蒸15分钟左右;
3、坐锅点火,加少量水,加盖烧开,倒入青菜,煮熟后取出;
4、鲫鱼蒸好后取出,热锅加水,倒入少许鲫鱼汤汁,再把鲫鱼上的葱段和姜片挑出,鲫鱼整条倒入锅中,加入胡椒粉,放入青菜,中火煮3分钟,倒入水淀粉;
5、煮至汤汁浓稠,即将收干时关火,盛出即可。
食材原料
鲤鱼500克(其他鱼也可以),葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用;
步骤2
锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内;
步骤3
放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开;
步骤4
开锅后,慢炖30分钟左右即可;