本篇文章给大家谈谈莆田美食冷锅鱼做法，以及冷锅鱼做法***教程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
炝锅鱼和冷锅鱼做法一样吗
水煮鱼和炝锅鱼的主要区别在于烹饪方法和调料，这两种菜式都是川菜中的代表性菜品，但它们各具特色。 烹饪方法：水煮鱼***用水煮的方式，将鱼片加入开水中快速煮熟。而炝锅鱼则是先油炸，将鱼块裹上淀粉后放入锅中油炸。
炝锅鱼的做法：将准备好的鱼肉剔除鱼骨，再将鱼肉片成鱼片备用，鱼骨切成块备用。鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清，用手抓匀后再放入淀粉抓匀。锅中油热后放入鱼骨煎下，再加水熬成鱼汤备用。
炝锅鱼最正宗的做法如下：工具/材料：草鱼，土豆，豆腐皮，小葱，香菜，姜，蒜，红椒，青花椒，香叶，料酒，海盐黑胡椒，盐，酱油，蚝油，食用油，锅，油。
炝锅鱼的正宗做法如下：主料：踏板鱼500克、啤酒330毫升、调和油15毫升、葱30克、姜20克、大蒜30克、蚝油10毫升、醋10毫升、生抽15毫升、盐少量、香菜20克、花椒少量、八角少量。
冷锅鱼怎么做?
1、冷锅鱼做法是：步骤 1加工香料粉 取白豆蔻、香叶、砂仁各150克，桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克，山柰50克，丁香30克，甘松、荜拨、千里香各100克，八角、小茴香各250克混合，打成香料粉。
2、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。
3、如果想工艺不那么复杂，还可以直接***取用火锅底料的方式，来制作冷锅鱼的底料。就是准备好葱，姜，蒜，花椒，麻椒。然后将锅中油烧热，倒入这些辅料，炒香，炒出红油，加水，搅拌均匀。
4、冷锅鱼的做法 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。
5、做法 点杀两条花鲢，片好了，用一条头尾和杂吊鱼汤，买两包麻辣鱼或者冷锅鱼料，加油加姜炒了，加鱼汤，大葱煮开，水滚了，下鱼片，滚两滚就好，冷一会儿就可以吃了。蘸水碟子比较重要，加多一点醋才好吃。
6、浓酽香醇的冷锅鱼就做好了，吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道一样不错。不信，你试试。
请问一下鱼头火锅应该怎样做?
1、准备原料。火锅里***垫底，放入豆腐、香菇片。鱼头片开，抹少许盐。热锅凉油放入鱼头煎一下。把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。放入姜片、蒜片炒香。把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
2、做法：首先在锅内加入适量的清水，当清水烧沸腾以后，将干辣椒放入水中氽一下，然后取出沥干水分。再将干辣椒放入到搅拌器内，打成次把辣椒备用。
3、鱼头火锅的做法 步骤12 小贴士 其中配佐料的时候也可以将豆瓣酱、食醋、老抽、干辣椒、蒜头等香料一起在一个碗中加清水调配好等鱼煎至差不多的时候加入。配菜也可以加入自己喜好的其他，也可以边煮边下菜。
冷锅鱼底料即配方?
1、然后加入适量的清水，加入一些食盐，生抽等调味品，来中合口味，只要不咸不淡即可。如果想工艺不那么复杂，还可以直接***取用火锅底料的方式，来制作冷锅鱼的底料。就是准备好葱，姜，蒜，花椒，麻椒。
2、鱼火锅底料配方 做法 1辣椒干节入开水锅中氽一水后，捞起来沥水，放进搅拌装置内绞茸（或用碓窝倒成茸），做成泡海椒；郫县豆瓣酱剁细（或绞茸）；姜片拍破；八角、八角茴香掰碎；砂仁拍破；生菜籽油炼熟后放凉。
3、将草鱼洗净(看个人喜好选鱼)切成块儿.放入豆粉、盐、料酒、白酒、姜片腌半小时以便去除鱼腥味。把腌好的鱼放入油锅里炸成金***.(注意火候不宜过大)将炸好的鱼放入筛子中漓油、冷却。另外准备一个锅调烫。
4、≮汤料做法≯将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
5、浓酽香醇的冷锅鱼就做好了，吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道一样不错。
6、食材：龙利鱼、酸菜、大葱、青红线椒、小米辣、鸡蛋、生粉、姜、高汤。酸菜需要提前用清水泡，去掉酸菜的涩味。把龙利鱼用凉水泡着化冻，直到完全化冻后方可切鱼片。
做冷锅鱼这类的鱼,鱼片如何才能煮出来不烂、有弹性、肉质不老呢?_百度...
1、第一步：草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼头砍下，鱼身片成两片。第二步：把中间的主脊骨片下，这样半片鱼就全是鱼肉了，可以直接片成鱼片。
2、水煮鱼片想要鱼片滑而不烂，就应该先进行腌制。切好的鱼片应该用适量的水淀粉和鸡蛋裹上。然后再滑入锅中搅散。
3、一般就是往里面加上一点陈皮，八角枸杞，另外可以选择用镊子把上面的刺给去掉。
4、第五步制做水煮鱼的情况下，独立煮鱼片和鱼骨，味儿毫无疑问不足美味，这时，若是在料汁里加入适量的大***，不但口感会变得更加的美味，并且吃着又没油腻的觉得（火锅料中，含有大量植物油脂）。
5、鱼片不要切得太薄或太厚，一般厚度为5-2毫米为宜。鱼片太薄，容易碎掉；鱼片太厚，不易入味。切鱼片时，不要去掉鱼皮，需要连皮切。鱼皮能够对鱼肉起到很好的连结作用，如果去掉，鱼肉很容易发散破碎。
为什么不是冷锅的却要叫它冷锅鱼?
王道矩吃了这新法烹制的鱼后，赞不绝口，请苏东坡给这道菜取名，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大的不同是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。
冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成“气候”。
吃完后，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”于是冷锅鱼就这样流传开来。
美蛙鱼头是在厨房里面煮好，端上桌子的，上桌的时候并不点火，所以叫冷锅。
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