自制咸鸭蛋的正确做法?
用料
鸭蛋 21个
盐 300克
水 1800克
高度白酒 60克
做法步骤
步骤 1
鸭蛋清洗干净,放阳光充足的地方晒2小时。
步骤 2
水中放入盐煮开,煮至盐融化,彻底放凉 此处也可以加入些香料:八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块
步骤 3
玻璃瓶洗干净,用开水烫几遍后沥干水分。 我个人喜欢将沥干水分的玻璃瓶,继续倒入高度白酒进行消毒:将高度白酒倒入玻璃瓶,盖上盖子,转圈晃动,让整个玻璃瓶和盖子都能被白酒淋湿,然后打开盖子倒掉白酒就可以了。
步骤 4
取个小碗,倒入高度白酒,将鸭蛋在碗里滚一下,放入玻璃瓶
步骤 5
倒入盐水。
步骤 6
到入高度白酒封坛,放上一个消毒过的小碟子,这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来,泡不到水,导致坏掉。
步骤 7
瓶口封上保鲜膜,盖上盖子,在盖子上写上日期,方便查看
步骤 8
阴凉处放置25-30天,这样的吃起来刚刚好,如果想蛋黄出油,放到40天左右
【食材】新鲜鸭蛋50个、白醋适量、清水适量、盐适量、高度白酒200ml。
【做法】
1、先将鲜鸭蛋用白醋清洗干净(可以用软毛的小刷子)。
2、抹干水份,风干备用。
3、取一干净无油的不锈钢盆子,将水烧开,倒入盐溶化。
4、等其自然彻底冷却,加入白酒搅匀;
5、将盐开水倒入一大的密封容器里,鸭蛋轻轻的浸入盐水里。
6、将凉了的盐水倒入坛子,没过鸭蛋,将坛口密封,等待30到40天就可以吃了。
用料:新鲜鸭蛋 60个,盐 200克,二锅头白酒 适量,水 5000克,八角、大香、桂皮、花椒,老姜适量
做法步骤
1、把鸭蛋清洗干净后沥干水分
2、锅里加水,放入香料大火煮开,中火煮10分钟后慢慢加入食盐一直煮直食盐不融化才关火。
3、把每颗盐蛋都喷上二锅头,自然风干。
4、放置一晚,待完全冷却。
5、把喷酒后表面无水分的鸭蛋放入冷却后的盐水里密封好就可以啦。
6、一个月后,把盐蛋洗净后冷水入锅水开再煮5分钟即熟。蛋白咸淡正好,蛋黄出油并翻沙。配上稀饭吃最好
咸鸭蛋做法?
1、所需原料:鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克。
2、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份。
3、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒。
4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
5、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;
6、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
食材用料
自定义食材
鸭蛋500g
白酒600g
食用盐100g
方法/步骤分步阅读
1/9
将鸭蛋放入碗中,倒入白酒进行浸泡。
2/9
浸泡30分钟。
3/9
将鸭蛋均匀裹上盐。
4/9
用纸巾包裹。
5/9
用白酒浸泡纸巾。
6/9
再裹上一层盐。
7/9
用保鲜膜进行包裹。
8/9
放入容器中。
9/9
放到阴凉处等待20天即可。
1、鸭蛋用水冲洗干净、沥干水份;
2、找一个无水无油的盘盆、把鸭蛋装入、准备白酒;
3、倒入一碗白酒、中途蛋表面的白酒会干、没事用手按压着蛋、把酒用碗倒出、重新淋在蛋上面、不定时的这样反复操作、或者用手把蛋按着、轻轻摇晃盆子、这样也能重新浸湿蛋表面、不定时的这样反复操作、如果舍得酒、多到些、直到把蛋全部淹着、这个淹蛋过程我用了半小时;
4、另外准备2个无水无油的干净碗、一个装酒、一个装盐、一个保鲜膜、取一个蛋、先滚一圈酒、再滚一圈盐、然后就用保鲜膜像包糖果那样包紧、一定要包紧了、放入盘中;
5、全部包好了、找2个袋子、把蛋轻轻的装入、每个袋子都打个节拄住、粘上日期、在放在阴凉通风处保存15天一20天就可以啦。
自制咸鸭蛋的家常做法?
【所需食材】
鸭蛋,白醋,食盐,香叶,八角,桂皮,花椒,姜片,白酒。
【详细步骤】
1.准备适量鸭蛋,倒入清水和白醋浸泡5分钟,然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉,白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西,泡过以后更好刷一点。
2.刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净,洗干净一点没有细菌,这样腌制的时候才不容易坏。
3.鸭蛋清洗干净后,放到一个透气的框子里,然后放到太阳下晒一天,注意不要放到很大的太阳下,现在春天气温刚刚好。夏天太阳很毒,可以风干水分不晒,因为晒不好容易把鸭蛋弄坏。
第一种咸鸭蛋的腌制方法:
1.首先准备一点香料:2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。
2.锅中加入1000ml清水,再加入200g食盐,倒入刚刚准备好的香料,盖上盖子大火煮开,煮开后关火,让汤汁自然冷却。(水和盐的比例是5:1,1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例)
3.小碗中准备一点高度白酒,鸡蛋晾干水分以后,在白酒中滚一圈,让表面都沾上白酒,然后装入无水无油的罐子里,白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部。
4.把完全晾凉的料汁倒入罐子里,然后密封好,放阴凉通风处腌制1个月就可以了。
第二种咸鸭蛋的腌制方法:
1、准备半碗高度白酒和半碗食盐,先把晾干水分的鸭蛋在白酒中滚一圈,再把鸭蛋在食盐中滚一圈,让鸭蛋表面充分裹上白酒和食盐。
2.用保鲜膜把鸭蛋一层层包裹起来,包紧,让鸭蛋不要和空气接触,这种做法主要是利用白酒的渗透力把食盐渗入到鸭蛋里。
3.鸭蛋裹好保鲜膜后,也装入无水无油的罐子里,放阴凉通风处腌制一个月。
这样2种腌咸鸭蛋的做法就都完成了,相比传统挖泥、烧草木灰的做法,都更加简单方便,你更喜欢哪一种呢?
今天咸鸭蛋刚好腌制了一个月,我们取几个出来,看看两种方法腌制效果分别怎么样。
鸭蛋取出来后直接放入清水中煮熟,煮熟以后捞出来晾凉。
第一种盐水腌制出的咸鸭蛋,剥开可以看到里面蛋黄金黄诱人,虽然出的油不多,但是口感松砂,香嫩好吃,味道非常不错。
第二种裹保鲜膜腌制出的咸鸭蛋,流的油更多一点,油而不腻,也非常好吃。
咸鸭蛋做法家常做法?
1、所需原料:鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克。
2、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份。
3、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒。
4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
5、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;
6、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
1.鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
2.接着把洗好晾干的鸭蛋,用白酒浸泡一小时,充分的杀一下鸭蛋表面的细菌,这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。
3. 然后准备一盆凉开水,开水当中加入半碗食用盐,用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾。
4. 准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子,将鸭蛋依次摆放在罐子当中,最后倒入晾凉后的咸盐水,让咸盐水没过鸭蛋即可,将罐子密封好,放到一个阴凉的地方就可以了。
咸鸭蛋的家常做法:
备料:新鲜鸭蛋、有自断线的窄幅保鲜膜、高度白酒、细盐、罐子。
步骤:1、将鸭蛋浸泡、洗净、沥干,在大太阳下晒两小时。晒,是咸鸭蛋出沙的关键;2、鸭蛋在高度白酒里滚一下,壳表面都沾上白酒;3、鸭蛋在细盐里滚一下,外壳都沾上盐;4、用保鲜膜把鸭蛋一个一个独立裹好;5装罐密封。大约半个月就可以吃了。