红烧鳝鱼正宗做法？
备料
主料：泡椒十个、鳝鱼三条
辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
步骤:
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）
步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了
用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。
6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅。
黄鳝 4条，猪油 2勺，老抽 2勺，料酒 2勺，
热炒鲜露 2勺，砂糖 1小勺，盐 少许，
姜 3片，葱 1棵，蒜瓣 5个，香油 少许。
方法和步骤如下：
1、黄鳝处理干净
2、放入锅中焯水
3、变色后捞出用水把外面的膜洗净
4、起油锅，爆香姜片蒜瓣
5、放入黄鳝，用油煎一会
6、加点料酒，加点老抽
7、加入热炒鲜露，炒匀
8、加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软
9、煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐
10、起锅前撒葱花淋香油即可装盘
食材清单：蒜头10粒，鳝鱼5根，料油3勺，白糖1勺，味极鲜酱油6勺，油适量
烹饪步骤
1，鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。
2，每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。
3，准备食材调味料：白糖一勺，蒜头10粒，味极鲜6小勺，料酒3勺。
4，热锅冷油~比一般做菜油大一些。
5，热油冒烟，倒入鳝鱼大火翻炒。
6，爆炒7~8分钟倒入蒜头。
7，倒入蒜头中火炒5分钟左右，并倒入味极鲜酱油。
8，后再倒入料酒后小火在炒5分钟，
9，最后加一勺白糖提鲜，并翻炒均匀装盘。
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，香葱碎即可出锅。
主料
黄鳝400克 腊肉250克
辅料
大蒜头8个 姜10克 干辣椒4个 八角2个 酱油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 盐适量 鸡精适量
步骤1
将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。
步骤2
将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。
步骤3
将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。
步骤4
将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。
步骤5
小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。
步骤6
加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。
步骤7
加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。
步骤8
炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。
红烧鳝鱼的做法？
红烧鳝鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是一个简单的做法供您参考：
所需材料：
鳝鱼 1条
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
盐 适量
食用油 适量
清水 适量
步骤：
鳝鱼去皮、去骨、切段，用料酒和盐腌制10分钟。
姜切片，葱切段备用。
热锅凉油，放入葱姜爆香。
放入腌制好的鳝鱼煎至两面金黄。
加入生抽、老抽、糖、盐和清水，烧开后转小火煮10分钟左右，直到汤汁浓稠。
最后加入少许食用油，翻炒均匀即可。
答:红烧鳝鱼的做法非常简单，首先，将鳝鱼洗净，然后把它切成小块，然后把料酒，米醋，蚝油，生抽，酱油，加入热油中煸炒，加入鳝鱼，加入少许水，加入油辣椒，葱姜，再加入少许料酒，放入少许糖，煮熟即可。
1/8将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片，倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
2/8蒜拍碎去皮备用。
3/8鳝鱼背上划几刀，使其煮时更入味。
4/8倒入适量油，入蒜、姜爆香。
5/8将鳝鱼炒制发白，沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒
6/8盖上锅盖焖几秒，使黄酒在锅内蒸发。
7/8开锅后转小火，撒入葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水，翻炒均匀，加盖转中火煮至汤汁粘稠，最后大火收汁即可。
8/8撒上黑胡椒，用萝卜片和香菜装饰。
1/13 鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。
2/13每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。
3/13 食材调味料。
4/13 白糖一勺。
5/13 蒜头10粒。
6/13味极鲜酱鱼~6小勺
7/13料酒~3勺。
8/13热锅冷油~比一般做菜油大一些。9/13热油冒烟，倒入鳝鱼大火翻炒。10/13爆炒7~8分钟倒入蒜头。11/13倒入蒜头中火炒5分钟左右，并倒入味极鲜酱油。
12/13后再倒入料酒后小火在炒5分钟，13/13最后加一勺白糖提鲜，并翻炒均匀装盘。
红烧鳝鱼怎么做？
红烧鳝鱼制作过程如下：
1.首先把鳝鱼洗干净去掉内脏、然后切段。
2.加点料酒腌制。
3.加入一汤匙生抽腌渍10分钟。
4.准备好其他材料。
5.辣椒切段，生姜切片。
6.葱切碎备用。
7.热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出。
8.倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可。
9.加一点点生抽和老抽翻炒。
10.将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟。
11.烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟。
12.撒入少许葱花装饰即可关火装盘。
13.这样红烧鳝鱼就好了。
红烧鳝鱼的家常做法刘一手？
主料:
黄鳝500克
辅料:
辣椒4个
大蒜头1个
生姜3片
葱3棵
料酒8克
生抽2汤匙
老抽1汤匙
1. 鳝鱼洗干净去掉内脏、切段
2. 加点料酒腌渍
3. 加入一汤匙生抽腌渍10分钟
4. 准备好其他材料
5. 辣椒切段，生姜切片
6. 葱切碎备用
7. 热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出
8. 倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可
9. 加一点点生抽和老抽翻炒
10. 将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟
11. 烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟
12. 撒入少许葱花装饰即可关火装盘
