牛蛙怎么做法？
用料
牛蛙3只；洋葱半个；红椒1个；青椒1个；蒜瓣适量；姜适量
做法
1，牛蛙已经让摊主帮杀好，剁碎了，回来用水多冲洗几次，滤干。备用
2，配菜，红椒，青椒，蒜瓣，姜。怕豆瓣酱辣度不够的自己再加点小米辣。适中口味不用加啦。
3，开始腌制牛蛙，两匙料酒，一匙生抽，半匙白胡椒粉，5片姜片，一匙蚝油，两匙淀粉，拌匀腌制10几分钟
4，趁着腌制牛蛙的间隙，把配菜切好，姜蒜切粒，椒洋葱切片，备用
5，牛蛙的水分很多，腌好后，把姜片挑出，再倒出来滤一次，别冲水啊，只是滤干它，以便待会下锅炒。
6，放比平时炒菜多一倍的油，油高温时，下锅快速爆炒牛蛙
7，炒至变色，加入姜蒜粒，继续翻炒1，2分钟
8，加入一匙老抽，加入1.5匙郫县豆瓣酱，酱很咸很重口味，所以先不要放盐，出锅前自己试试口味，淡了再加吧，，翻炒1分钟
9，加入配菜，椒和洋葱，，继续翻炒3分钟左右
10，配菜有点软了，马上关火
11，出锅啦
原料：牛蛙3只（约600克）、明虾150克、鸡爪150克、土豆200克、冬瓜200克、千张结200克。
调料：自制香辣底料1份（附后）、精盐3克、味精2克、生粉8克、绍酒50克、色拉油150克、香菜10克、郫县豆瓣酱50克、大蒜子30克。
制作：
1、将牛蛙切成块，用精盐、味精、生粉腌渍；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片。
2、将明虾、鸡爪、千张结分别汆水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色，放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、四川大厨牌香辣底料，大火烧开放入腌渍好的牛蛙，改小火烧30分钟出锅装盘，放上香菜即可。
原料：
美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。
调料：
盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。
制法：
1.把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。
2.把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。
3.净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌
牛蛙的各种做法？
食材：牛蛙600克、黄豆芽80克、蒜5瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉2克
步骤：
1、牛蛙洗净，放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌匀腌制20分钟。干辣椒剪成段，蒜切末。
2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱1勺、辣椒段炒香，加入清水适量，大火烧开。加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺、水淀粉1勺拌匀，放入豆芽煮1分钟，捞出放入碗中。放入牛蛙煮熟，牛蛙连汤倒入碗中，撒上蒜末、干辣椒段、花椒。
3、锅中放入适量油，油温烧至8成热，淋上热油，撒上葱花即可。
食材:
牛蛙4只、豆芽200克、木耳100克、香菇150克、花椒适量、蒜头适量、盐2勺、姜1个、蒜5个、鸡精1勺、豆瓣酱3勺、料酒2勺、胡椒适量
1
准备食材
2
切好加入姜蒜料酒芡粉盐拌均
3
豆芽洗净，木耳和蘑菇泡发好了
4
蒜头和花椒
5
锅里油烧热加入豆瓣酱和花椒蒜头
6
放入水加胡椒粉
7
加入豆芽和木耳煮至水开
8
放入牛蛙加入盐鸡精，煮至水开，再煮3分钟即可
牛蛙的做法有红烧和干锅两种，红烧以煸炒为主，搭配葱姜蒜，爱吃辣的可以放一点青椒和红椒提升口味，而干锅则是以炖煮为主，轻微煸炒，放入配料小火熬制，下饭下酒都是非常不错的选择。
牛蛙家常做法很简单。首先将牛蛙剖肚去肠洗净，将其切成小块。准备作料有大祘瓣十几粒、八角二、三个、香叶二、三片还有葱、姜适量备用。
锅倒油二两待热时倒入牛蛙翻炒至水干，倒入所备作料，加二勺生抽、一勺老抽、盐适量、糖一小勺(也可不加糖)加开水适量。大火烧开炖15分钟收汁后装盘。
用料：
牛蛙 3只、蒜头 5颗、小米辣 2-3颗、生姜 3片、泡椒 5个、料酒 3勺、生抽 3勺、蒸鱼豉油 1勺、黑胡椒 适量、淀粉 适量
做法步骤：
步骤 1.牛蛙处理干净，去爪，沥干水分
步骤 2.切小块备用
步骤 3.加入3勺料酒，3勺生抽，1勺蒸鱼豉油，加入一些生姜丝，撒入适量黑胡椒粉。盖上保鲜膜，腌制30分钟
步骤 4.取出牛蛙，用少量生粉抓一下，锅中放入适量的食用油，油热后放入牛蛙中火慢煎
步骤 5.翻面煎至两面金黄
步骤 6.另起锅烧油，放入切好的蒜头，生姜，小米辣和泡椒，煸炒出香味
步骤 7.倒入煎好的牛蛙，翻炒，加入酱油
步骤 8.将牛蛙在锅中大火炒2分钟，倒入干锅，加入半杯开水，约150ml，加盖，大火烧开，转小火焖8-10分钟
步骤 9.开盖大火收汁，撒入葱花和熟芝麻，一道鲜辣美味的干锅牛蛙就制作完成了！
用料
牛蛙2只；莴笋半根；芹菜1根；土豆1个；花菜半个；郫县豆瓣酱半勺；六月香甜面酱半勺；姜3片；蒜3瓣；香叶2片；料酒2勺；生抽15克；糖10克；盐适量
做法
1.牛蛙挑两只大一点的菜场可以帮忙处理好，回家浸泡清洗一下，加盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，去汁加淀粉抓匀备用，同时清洗切配配菜
2.土豆切条状，清洗掉淀粉，锅里水烧开，土豆下锅煮开后捞出晾干备用，摊开晾一会就自然干了
3.锅里倒油，多一点，土豆条下锅炸至金黄并有轻微皱皮，捞出备用
4.牛蛙下油锅炸一下捞出
5.锅里留下一部分油，比平时炒菜多一点，加入生姜大蒜香叶豆瓣酱一起爆香，喜欢辣的这里可以加入干辣椒一起爆香
6.先后加入莴苣，花菜，芹菜炒熟，最后加入炸过的土豆条，青椒和牛蛙，盐，生抽，蚝油，糖调味，翻炒两分钟左右即可
7.出锅啦，芹菜叶子可以做装饰
牛蛙的做法最正宗的做法？
准备以下食材：
牛蛙4只，番茄2个，线椒3根，生姜1块，大蒜5瓣，野山椒10个，食盐2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉2汤匙
具体做法如下：
第一步：先把所有的食材处理一下，牛蛙清理干净之后，剁成均匀大小的小块，装盘备用。番茄在顶上划上十字刀花，然后用开水烫一下，再剥去外皮，然后切成均匀大小的小块，装盘备用。线椒切圈，野山椒切小段，姜蒜切片一起装盘备用。
第二步：牛蛙剁好之后要先腌制一下，腌入底味，加1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，加1茶匙鸡精，加2汤匙淀粉，然后用手抓匀，抓匀之后放入1小勺油，再次抓匀，腌制备用！
第三步：起锅加油烧热，油温5成热时放入姜蒜片和野山椒，小火炒匀，炒匀炒香之后，放入番茄，炒出酸味，再放入腌制好的牛蛙，大火爆炒一分钟!
第四步：炒至牛蛙转色之后，放入没过牛蛙的开水，调味加1茶匙食盐，加1茶匙鸡精，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再次加热把汤水煮开，汤水煮开之后放入剩下的番茄，盖上锅盖，焖煮5分钟！
第五步：焖好之后揭盖，最后放入线椒圈，再煮1分钟，线椒圈断生后，就可以出锅装盆了！
1，把牛蛙洗净切块，用料酒+淀粉+胡椒粉+生抽，生抽别放多了，放多了颜色会变深，卖相就不好了，腌制0.5-1小时；
2，线椒切断备用，量根据自己的口味增减；
3，起锅烧油，油热后下姜片和蒜片，炒出香味，开大火放入腌制好的牛蛙爆炒；
4，翻炒3分钟后加入线椒段，翻炒1-2分钟；
5，加入腌制牛蛙多余的酱汁，加1-2块冰糖或者一小勺白砂糖；
6，继续大火翻炒，不超过8分钟，出锅。可根据个人口味是否添加鸡精或者味精，
7，煮好的面条盛入碗中，加煮面的汤，再把炒好的浇头浇入碗中，一碗牛蛙面就搞定啦
