剁椒鱼的家常做法？
食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉
做法：
1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；
2、将鱼头洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；
3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；
4、红剁椒用水清洗，剁椒比较咸清洗掉一部分盐分，沥干备用；
5、起锅加油，烧至5成热，下入豆豉和蒜末姜末炒香，倒入红剁椒炒出香味，然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克，蒸鱼豉油20克烧开后关火；
6、盘子内垫上葱姜段，放几根竹签，把鱼头架空利于两面受热均匀，葱姜垫底更易入味；
7、放鱼头，将炒好的料铺在鱼头上；
8、起锅加水，蒸鱼用开水切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。水烧开后，放上鱼头，盖上盖，根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好，既能熟透，又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火；将蒸好的鱼从锅内端出，抽去竹签，撒上香葱，浇上7成热油。热油***肉身，香味四溢，可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。
9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。
食材清单
主料：
鱼 2条
辅料：
剁椒 3勺
醋 1勺
料酒 2勺
盐 适量
葱花 1把
姜1 小块
蒜 2瓣
蒸鱼豉油 2勺
食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/10
鱼事先杀好。
步骤2/10
醋，料酒和盐调匀，抹在鱼身上，剩下的淋上去，腌制10分钟。
步骤3/10
盘底摆上切片的生姜。
步骤4/10
摆上鱼。
步骤5/10
姜切末。
步骤6/10
蒜切末。
步骤7/10
热锅入油，放入姜蒜和剁椒炒香
步骤8/10
用勺子将炒好的剁椒铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。
步骤9/10
入锅蒸
最后一步
蒸了差不多半个小时，之后撒上葱花，淋上热油即可。
1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。
食材明细
新鲜鱼块 一斤
小葱 一根
剁椒 适量
野山椒 少许
醋 少许
盐 少许
料酒 少许
白糖 少许
制作步骤
1.准备的食材。
2.洗净的鱼块，用盐料酒腌渍10分钟左右。
3.盘底垫生姜把鱼块摆好。
4.锅里水烧开，上笼蒸8-10分钟。（不要马上揭锅盖，虚蒸一下）拿出来后滗去蒸鱼的水。
5.锅里油烧热把剁椒汁倒入用少许的醋和白糖调味即可。
6.把烧开的剁椒汁淋在鱼块上就好了。
1.先把鱼收拾干净，再将鱼肚两边改花刀；
2.把葱切碎，香菜切段，生姜切丝，并取一部份姜丝切成末；
3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以减轻鱼的腥味；
4.在锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄;
5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒;
6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右;
7.放入葱花、香菜与少量生抽即可
剁椒鱼的做法？
看剁椒鱼的做法
剁椒鱼是一道以川菜为代表的美食，口味鲜辣，下面为你详细介绍制作方法。
所需食材：
鲜活草鱼一条（约1500~2000克），花椒，豆瓣酱，剁椒，蒜片，姜片，葱花，盐，味精，鸡精，生抽，料酒，淀粉。
步骤：
1.先将鲜活草鱼去头、鳞、内脏，洗净，切成大块，抖上盐、料酒腌制10分钟。
2.花椒炒香捞出备用，然后倒入适量的油，放入蒜片、姜片、葱花爆香，加豆瓣酱、剁椒煸炒。
3.将鱼块均匀地放入锅中，加入清水，水量以盖过鱼块为宜，开火慢炖约10分钟。
4.加入花椒，调入适量的盐、生抽、味精、鸡精，再炖3-5分钟即可。
5.最后将淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，撒上葱花即可。
1. 准备原料。

2. 把鱼头洗净，把鱼头从劈成两半让鱼头两边连着即可。

3. 清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉

4. 把鱼头改改刀，让鱼头更容易入味，

5. 我们把处理好的鱼头进行腌制，放入大葱大姜，放点几滴高度白酒，盐5g、鸡精5g、胡椒粉5g、拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟；

6. 锅上火，放入底油一两左右，油热之后放入葱姜蒜爆香，再放入鲜红椒粒，把剁椒放入锅中，进行简单的调味，鸡精5g、白糖5g、胡椒粉5g、煸炒之后出锅放置；

7. 把鱼头码入盘中，把炒好的剁椒酱均匀的抹在鱼头上，锅上气之后把鱼头放入锅中，盖上锅盖，继续蒸15分钟即可。

8. 出锅。

剁椒鱼怎么做？
食材配料：鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。
制作过程：
1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净，然后把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线把掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。
2、然后再将剁成这样的小块，装入碗中备用，
3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末，盐和鸡粉各来1勺，再放1勺的生抽和蚝油，最后放入1勺的香油，然后用手将它们抓匀，再码放到圆盘中，
4、锅中烧水，水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟，如果鱼头同时放入锅中蒸，鱼眼睛鼓起大泡时，就代表熟透了。
5、出锅后，再撒点散碎的葱花，最后淋入热油即可开吃，这样做出来的剁椒鱼块超级的美味，关键是做法极其的简单。
剁椒鱼头的做法：食材：主料 鱼头1个 配料 剁椒200克 姜片若干 葱花 蒜米 姜米 豆豉适量 啤酒半罐 调料 蒸鱼酱油 盐 糖 鸡精 胡椒粉适量。
鱼头彻底冲洗干净，洗去黑膜。锅底均匀抹上猪油，铺上姜片，把鱼头对半平铺在姜片上。淋上啤酒剁椒姜米蒜米蒸鱼酱油豆豉鸡精糖盐小葱胡椒粉。汽锅上汽后蒸8分钟。鱼头熟透即可。
我每次做剁椒鱼都会先准备好大蒜，红椒，葱姜等各种原料，然后把鱼头洗净从中间劈成两半但一定要让鱼头不能切断。再给鱼头改改到可以让鱼头更进味道一些。
然后用白酒，盐，鸡精，胡椒粉腌制鱼头20分钟左右，锅上放油把准备好的葱姜蒜辣椒这些调料炒香，倒在腌制好的鱼头上放到锅里蒸15分钟即可吃到美味的剁椒鱼头了。
鲤鱼洗净，表面打上花刀。香菜切段。
2.
将鲤鱼放入锅中，加水煮熟后取出，淋上海鲜酱油。
3.
锅中倒油，放入姜丝、葱丝、泡椒、剁椒、蒜末。炒香后倒在鱼身上，撒香菜即可。
剁椒鱼如何做？
剁椒鱼是一道四川经典的家常菜，制作方法如下：
1.准备食材：草鱼、剁椒、姜、蒜、青蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、食用油等。
2.将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，斜着切成薄片，加入盐、鸡精、料酒、生抽抓匀，腌制15分钟备用。
3.将剁椒、姜、蒜切末备用，青蒜切段备用。
4.将平底锅加热，倒入适量的食用油，热油后放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄，捞出备用。
5.锅中留底油，放入剁椒、姜、蒜末，煸炒出香味。
6.加入适量的盐、鸡精、料酒、白糖，搅拌均匀。
7.加入适量的水，煮开后放入煎好的鱼片，烧至汤汁收干。
8.最后加入青蒜段，搅拌均匀即可起锅。
以上就是制作剁椒鱼的简单步骤，需要注意的是，剁椒的量可以根据个人口味进行调整，但是要注意不要放得过多，以免影响口感。另外，煎鱼片的时候要掌握好火候，以免煎糊。最后，加入青蒜段可以增加口感和香味，但是要在起锅前加入，以免烹调时间过长影响口感。
剁椒鱼做法？
主料：
鱼 2条
辅料：
剁椒 3勺，醋 1勺，料酒 2勺，盐 适量，葱花 1把，姜1 小块，蒜 2瓣，蒸鱼豉油 2勺，食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/10
鱼事先杀好。
步骤2/10
醋，料酒和盐调匀，抹在鱼身上，剩下的淋上去，腌制10分钟。
步骤3/10
盘底摆上切片的生姜。
步骤4/10
摆上鱼。
步骤5/10
姜切末。
步骤6/10
蒜切末。
步骤7/10
热锅入油，放入姜蒜和剁椒炒香
步骤8/10
用勺子将炒好的剁椒铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。
步骤9/10
入锅蒸
最后一步
蒸了差不多半个小时，之后撒上葱花，淋上热油即可。
