四川泡菜的家庭做法？
四川泡菜家庭做法：
需要提前准备的材料有：
水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。
1、水萝卜洗净，晾干。
2、备***姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着。
3、坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水哦，没有细菌。
4、加入食盐，这个盐要多放点，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵。
5、做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的，为了快速腌好，我切了些条。
6、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒。
7、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好。
8、第六天的，打开后即可食用。
制作食材
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
四川泡菜怎么做家庭做法？
四川人家几乎家家户户都会有几个泡菜坛子，做泡菜也是每户人家至少有一个人是拿手的，不过每个人都有自己独特的做法。
下面我就来跟大家说说我做泡菜的方法：首先准备一个土坛子放旁边备用和一个干净的大盆（不要粘上油），在大盆里装满6-8斤开水，静置到开水测底凉透后，放进5-7辦大蒜，两三片三奈和三个八角，要有两节新鲜的茴香杆就更好了，白糖少许，高度白酒2两，再加5-8两泡菜专用盐（没有专用盐，其他盐也可以），搅拌均匀使盐测底化开，这样就可以把调好的盐水倒进泡菜坛子里面了。最后一步就是把需要泡制的菜放进坛子里了。
泡菜做好了，具体要多长时间可以吃，需要看你泡的是什么菜以及菜的个头有多大，盐的多少来决定。一般泡至刚刚段生，没有生臭的味道，就可以吃了。记住全程不要粘上油，尽量不要粘上生水。
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
泡青菜做法：
1.将青菜买回来洗净，用菜篮子装上，依次摆开凉干水分。
2.洗净泡菜坛子，倒立，滴干水份。
3.准备好物料：白酒、冰糖、盐、剥干净的蒜瓣几粒、老姜切几片、花椒一小把、小米辣、二荆条、凉白开（根据泡菜坛的大小准备）、适量的泡菜水。
4.用一点白酒先将泡菜坛里面过一遍主要是消毒。
5.一层青菜，一层薄薄的盐。依次码放在坛子里。
6.将冰糖，剥干净的蒜瓣几粒、老姜切几片、花椒一小把、小米辣、二荆条放入坛中，倒入老酸水，再倒入凉白开，直到没过青菜。
7.盖上泡菜坛盖子，坛沿倒水，隔绝空气，封闭好坛口，静置一个月，泡菜基本就可以食用了。
四川泡菜的家常做法？
四川泡菜的做法步骤：
1.泡菜坛子提前用清水洗净晾干！ 准备一个干净无油的锅，加入水，烧开。 加入a部分剩下的所有材料，小火加热至盐和冰糖融化。关火，彻底晾冷。 有条件可以全部装入纱布中，这样可以让泡菜坛相对清亮。
2.泡菜坛晾干后，加入高度白酒，在坛子里翻转彻底消毒杀菌。 其余配料一定要洗净并切在阴凉处晾干，注意大蒜需去皮洗净即可。 将所有晾干的配料和泡菜水一起加入泡菜坛子里，最后倒入10ml高度白酒，盖上盖子，沿着坛盐倒入冷水封口，放置于阴凉处发酵，一周后就能食用啦～ 这就是起坛了，起坛一般就选择有味道的，这之后放其他菜来泡更加有风味哦 泡椒和子姜用来炒菜别提多好吃了！配菜按自己喜好选择，豇豆/蒜苔/萝卜都是我平时喜欢的。
制作食材
大***500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
制作流程
(1)选鲜嫩大***，去根部，去边叶，洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入***、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。
1、准备一口无油的锅，倒入2L水，放入香叶、八角、冰糖、盐，烧开后彻底放凉。
2、把准备的各种蔬菜洗净晾干水汽，可切成大块。
3、清洗坛子，控水晾干，再用高度白酒把坛子内部涮洗一下。
4、放入晾干水汽切好的各种蔬菜、辣椒、姜、大蒜、花椒。（泡新鲜辣椒和姜不要泡一个坛子里，如果泡一个坛里辣椒就会空壳了）
5、倒入凉透的水，再加入少许白酒。
6、封坛，加入适量坛沿水，坛沿水要及时添加，一般蔬菜第二天可以吃，泡青菜越泡的久做酸菜鱼尤其好吃，泡姜、泡辣椒15天左右即可食用。（泡菜喜干净、阴凉，泡菜坛沿要经常洗换坛沿水）
