自制午餐肉的做法及配方？
做法1：自制午餐肉
准备食材如下：猪肉500克，大葱1小段，姜1小块，玉米淀粉100克，盐1茶匙，白糖少许，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤勺
具体做法如下：将猪肉搅成肉泥，葱姜切末放进肉泥里拌匀，加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和1汤匙蚝油拌匀，将玉米淀粉和少量水调成糊，分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒，倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑，将肉泥装进容器里，用手压实，表面抹平整，盖上保鲜膜，放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右，蒸至熟透即可。
做法2：香煎午餐肉
准备食材如下：午餐肉60克，食油适量
具体做法如下：将午餐肉切成均匀大小的额厚片，然后起锅加油烧热，将午餐肉放入锅中，小火煎至两面焦黄即可！这个吃法是最简单的，由于午餐肉本身有盐味，所以不需要放任何的调味料！
自制午餐肉的家常做法？
配料：
猪肉馅 1000克（瘦、肥比例为7:3）、玉米淀粉 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、香菇 5朵、姜 1小块、葱 3根、精盐 1小勺、食油 30克、糖 半小勺、十三香 半小勺、老抽 1小勺、蚝油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克
烹饪步骤：
1.将泡发的香菇、姜、葱（葱白）洗净，切成粒，放入搅拌机搅打成泥，蛋清、蛋黄分离
2.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊
3.将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里，顺一个方向搅拌均匀至上劲
4.把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里，压实，手指上抹些油，将肉泥表面抹平
5.盖上纱布或锡箔纸，水开后，放入蒸锅，大火蒸35分钟至九成熟
6.取出容器，在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液，再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液，午餐肉的表面更有弹性，味道和营养也更丰富，当然，不刷也行
7.晾凉，切片即可食用，也可煎一下，或蘸些味汁
1、肥瘦适宜的去皮猪腿肉 300g，玉米淀粉 20g，面粉 20g，清水 180ml，鸡蛋 半个，生抽 15ml，盐 2g，糖 10g，香葱 2根，生姜 1片，红曲粉 2g。
2、先将玉米淀粉和面粉过筛，加入打散的半个鸡蛋，然后加入清水，用打蛋器搅拌均匀，粉类全部融化。
3、将去皮猪腿肉绞碎成肉末，加入到面糊中，用筷子搅拌均匀，让肉末将面糊和水分吸收融合进去。
4、加入切碎的葱姜末。
5、加入生抽，再放入糖和盐、红曲粉。
6、材料放齐，然后拿起两支筷子，用力按顺时针（如果你顺手，逆时针也是可以的，沿着一个方向）搅拌，一定要用力，并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性，搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。
7、取一个小号土司模，内部刷一层油，然后放入搅拌好的肉末，压紧，表面压平。
8、在上面盖一个碟子，防止蒸的过程中有水分落入。大火蒸25分钟。
9、蒸好之后稍微凉一些，然后倒扣脱模，冷却后放入冰箱冷藏，切片食用就可以了。
午餐肉的10种家常做法？
以下是十种常见的午餐肉家常做法：
1. 煎蛋卷夹午餐肉：将午餐肉切片，用蛋液煎成薄薄的蛋卷，夹上午餐肉片，可以加入生菜或其他蔬菜，卷起来做成美味的三明治。
2. 酱炖午餐肉：将午餐肉切块，与蔬菜（如洋葱、土豆、胡萝卜等）一起炖煮，加入适量的调料和汤，炖煮30分钟至熟透。
3. 炒饭：将午餐肉切成小块，与蔬菜、米饭一起炒熟，加入适量的盐、酱油和其他调料，可以根据个人口味加入胡萝卜丁、豌豆等配料。
4. 炒面：将午餐肉切片或切丝，与蔬菜、面条一起炒熟，加入适量的调料（如酱油、蚝油和胡椒粉），炒至面条熟透即可。
5. 烤芝士午餐肉卷：将午餐肉和芝士切片，将芝士片夹在午餐肉上，放入烤箱中烤至芝士融化和午餐肉微熟，再配以番茄酱或其他调味酱，口感丰富。
6. 拌饭：将午餐肉切丝，与熟米饭、蔬菜一起拌匀，加入适量的调料（如酱油、芝麻油、香菜等），搅拌均匀后即可食用。
7. 炒豆芽菜：将午餐肉切片，与豆芽菜一起炒熟，加入适量的盐、蒜末和香菜，翻炒均匀后即可出锅。
8. 早餐杂粮饼：将午餐肉切碎，与杂粮面粉（如燕麦粉、玉米粉等）、蛋液、水和适量的盐搅拌成糊状，倒入平底锅中煎至两面金黄，可搭配蜂蜜或果酱食用。
9. 烤肉卷：将午餐肉片夹上蔬菜卷成卷，用烤箱或平底锅煎烤至午餐肉略微酥脆，可以加入自制的蘸酱提升口感。
10. 鸡蛋炒午餐肉：将午餐肉切丝，与鸡蛋一起炒熟，加入适量的盐和胡椒粉等调料，翻炒均匀后即可出锅。
以上是常见的午餐肉的家常做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
