海绵蛋糕最正宗的做法?
食材用料
鸡蛋 6个
低筋面粉 80g
牛奶 80ml
细砂糖 80克
盐 1/4小勺
植物油 50ml
海绵蛋糕的做法步骤:
步骤 1
准备好所有原料
步骤 2
油倒入锅中,加热至起小泡
步骤 3
筛入低筋面粉。拌匀
步骤 4
加入牛奶拌匀
步骤 5
加入5个蛋黄和一个全蛋拌匀
步骤 6
另取一个干净无水无油的容器,打发5个蛋白
步骤 7
逐步加入1/4小勺盐,分三次加入80克糖
步骤 8
打发到泡沫细腻有小弯钩,注意不要打发过度
步骤 9
把打发好的蛋白加一半到蛋黄糊中拌匀
步骤 10
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,继续拌匀
步骤 11
倒入模具中,这个用的是8寸方盘,小盘可以分次处理,大盘原材料可以依照比例加量
步骤 12
烤盘注入清水
步骤 13
蛋糕模具放入烤盘中
步骤 14
烤箱预热2分钟,170度水浴50~60分钟,如果不能确定蛋糕是否烤熟,可以用一根牙签插入其中,如果牙签***很干净,就是熟了,否则适当延长烤制时间
在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋,加入细砂糖150g。
将打蛋盆隔水,放在约50℃的热水中,用打蛋器先中速后高速打发蛋液。
打发约20分钟,将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消泡。
逐量倒入植物油50g,牛奶50g,继续搅打均匀。
分2次加入过筛的低筋面粉。
用刮刀从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可(不要过度搅拌,以免消泡)。
倒入活底模中,用力震出面糊里的气泡,放入上下火180℃预热好的烤箱,中下层烤约40分钟。
取出后倒扣,完全冷却后脱模。
成品的组织蓬松,富有弹性,颜色淡黄,口感非常柔软、有嚼劲,但绝不粗糙。
蛋(室温) 4个,无盐奶油 40g,牛奶 80g,低筋面粉 70g,玉米粉 10g,砂糖 60g
做法
1、把蛋分开成蛋白和蛋黄备用。
2、奶油加入牛奶后放微波加热ㄧ下,让奶油融化。(也可用瓦斯炉加热到奶油融化即可,不要煮滚)
3、低筋面粉+玉米粉后过筛,加入刚加热的奶油牛奶液拌匀到看不见粉粒,再分次加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。
4、蛋白用打蛋器打发,且分次ㄧ边加入砂糖继续打发到硬性发泡。(泡的尖端可直立不倒状)
5、挖ㄧ勺打发的蛋白加入蛋黄糊拌匀。(由下往上捞拌,快速轻拌,别拌太久)
6、再把步骤5再倒回打发的蛋白里,由下往上并ㄧ边转动容器一边捞拌均匀。(动作要快且轻,不可搅拌过度也不可用旋转方式搅拌,才能避免消泡,蛋糕才烤的澎)
7、把拌好的蛋糕糊倒入烤模或烤杯后,拿起轻敲桌面震出空气且也能让表面平顺。
8、烤箱事先预热180度十分钟,再放入烤约十分钟表面微微上色后,温度下调到160度烤约20~30分即完成,取出倒扣到冷却表面才不会塌陷。
海绵蛋糕怎么做?
海绵蛋糕的做法如下:
材料:
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 75克
- 低筋面粉 75克
- 泡打粉 1/2小匙
- 牛奶 1大匙
- 食用油 1大匙
步骤:
1. 鸡蛋分离蛋白和蛋黄,蛋白放入干净无油无水的容器中,蛋黄放入另一个容器中备用。
2. 蛋白加入1/3的砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡,即打出有尖角的蛋白霜。
3. 蛋黄加入剩余的砂糖,用电动打蛋器打至颜色变浅、体积变大。
4. 将低筋面粉和泡打粉混合过筛,倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
5. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,每次用切拌的方式轻轻搅拌均匀。
6. 将牛奶和食用油混合,加入蛋糕糊中,轻轻搅拌均匀。
7. 将蛋糕糊倒入已经涂了油的烤盘中,用手轻轻震动烤盘,使蛋糕糊表面平整。
8. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中,烤约20-25分钟,直到蛋糕表面呈金***。
9. 取出烤盘,用刀子沿着烤盘边缘切一圈,倒扣在网架上,晾凉后即可切片享用。
温馨提示:
1. 烤箱温度和时间根据个人烤箱的特性而定,建议根据自己的烤箱情况进行调整。
2. 在打蛋白霜时,容器和打蛋器一定要干净无油无水,否则会影响蛋白霜的发泡效果。
3. 在将蛋白霜加入蛋黄糊中时,一定要轻轻搅拌,以免蛋白霜消泡影响蛋糕的松软度。
你好,以下是制作海绵蛋糕的步骤:
1.准备材料:低粉、鸡蛋、白糖、油、牛奶、泡打粉。
2.将鸡蛋和白糖打发:将鸡蛋和白糖混合在一起,用电动打蛋器打发至颜色由黄变白,体积扩大两三倍。
3.加入低粉和泡打粉:将低粉和泡打粉混合,筛入打发好的鸡蛋糊中,用手切拌均匀。
4.加入油和牛奶:将油和牛奶混合后倒入到打好的鸡蛋糊中,轻轻拌匀。
5.入烤盘:将拌好的面糊倒入已铺好油纸的烤盘中,将烤盘轻轻震一下,去掉面糊中的大气泡。
6.预热烤箱并烤制:将烤箱预热至180度,放入烤盘,烤20-25分钟左右即可。
希望这些步骤可以帮助你成功制作出美味的海绵蛋糕。
海绵蛋糕的做法以及原料的配比?
工具/原料:
鸡蛋10个、细砂糖160克、低筋面粉160克、玉米油40克、牛奶50克。
方法/步骤:
1、烤箱预热150度,主锅无油无水,插上蝴蝶棒,放入全蛋液500克和糖,15分钟-45度-速度4打发 ,然后,再5分钟-速度4,不用开温度继续打发。
2、打好的蛋糕糊的状态;
3、粉倒在蝴蝶棒两侧,倒好后用刮刀棒把蛋糊盖在粉上面,粉就看不见了,再倒液体(玉米油和牛奶混合物), 5秒速度3混合,操作5秒钟。
4、拿掉蝴蝶棒,如果有干粉的话用刮刀翻拌一下,注意不要划圈,以免消泡。将蛋糕糊倒入8寸圆模(10寸圆模),轻轻震一下,送入烤箱。
5、150度,上下火,1小时。
6、出炉,轻轻震一下,立即倒扣放凉。
7、脱模即可享用。
海绵蛋糕的制作方法?
1.准备好材料,鸡蛋,细砂糖,牛奶,植物油,低筋面粉。
2.低筋面粉提前过筛,一共两次;牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可;全蛋打散后一次性倒入白糖,隔热水高速打发,打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊,然后再次筛入低筋面粉 ,搅拌均匀。
3.倒入铺好油纸的模具中。略微晃平,提起轻震两下,震出大气泡。
4.放入预热好的烤箱中下层。转上下160℃,烤30-35分钟。到时间出炉,震一下震出热气,拎油纸提出来放在冷凉架上冷凉。
5.温热时候,撕开四周油纸,然后倒扣,撕掉底部油纸,翻过来,切块即可。
烹饪技巧:全蛋打发一定要到位,打到位没有那么容易消泡,轻微消泡是正常的。最好常温鸡蛋。如果是冷藏鸡蛋,静置五分钟一定要静置。然后温水浴打发。烤盘铺油纸,低粉过筛提前准备!倒低粉和倒油一定要注意。
海绵蛋糕做法?
食材
鸡蛋 5个
纯牛奶 70克
玉米油 50克
白醋 3滴
糖 30克
方法/步骤
1.准备五个鸡蛋,将蛋黄蛋清分开。
2.将蛋黄打散,加入五十克纯牛奶搅拌。
3.起锅烧热,加入二十克纯牛奶、五十克玉米油、十克糖。
4.糖化开后关火,快速筛入九十克低筋面粉,搅拌到没有干粉的状态,放凉。
5.彻底凉透后倒入蛋黄液里搅拌。
6.蛋清里滴几滴白醋,倒入二十克糖,搅拌均匀,出现密集小泡时加入二十克糖继续打匀。
7.将打好的蛋白霜倒入蛋黄糊里,翻拌均匀。
8.倒入模具中,用锡纸包住底部,
9.将磨具放入盛有热水的烤盘中,放入烤箱上下火150℃,烤60分钟。
10.海绵蛋糕就做好了。
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心,因为其结构类似于多孔的海绵而得名。海绵蛋糕也非常适合做裱花蛋糕,它比戚风更能拖起奶油和水果的重量,但是如果制作失败,口感就会非常粗糙
By 火火菇凉y
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 130克
牛奶 30克
玉米油 30克
细砂糖 80克
精盐 1克
做法步骤
1、牛奶、油、盐称重搅拌均匀备用
2、鸡蛋打入一个大的容器中
3、加入白砂糖
4、准备一盆40度左右的温水,把鸡蛋隔温水打发
5、全蛋打发时间比较长,前面可以高速打发
6、打到蛋液发白,体积明显变大,提起蛋液滴落痕迹不容易消失即可,这时候可以低速转几圈,整理下大气泡
7、分三次筛入低筋面粉
8、翻拌均匀,面粉会沉在底下,要从底下往上翻,要注意手法,轻、快,面糊很容易消泡
9、步骤一的牛奶再搅拌几下,缓缓倒入面糊中翻拌均匀
10、倒入模具抹平,可以看到表面的小气泡就是搅拌的时候消泡了
11、烤箱根据自己操作时间提前预热5分钟,把模具放入烤箱中下层160度烤40分钟,烤好及时取出倒扣