做小黄花鱼干？
制作小黄花鱼干需要以下步骤：
1. 小黄鱼干温水清洗一下。
2. 切姜丝，干辣椒丝。
3. 洗好鱼干摆入长盘中。
4. 将姜丝，干辣椒丝放于鱼干表面。
5. 蒸锅水开后放入鱼干蒸8-10分钟即可。
6. 蒸好了，取出。
7. 淋点热油。
完成上述步骤后，美味的黄花鱼干就做好了，祝您用餐愉快。
正宗广东干煸黄花鱼的做法？
食材清单
黄花鱼 1条 、 五花肉 少许 、 鲜香菇 3-4朵 、 葱姜蒜 适量 、 干红辣椒 少许 、 郫县豆瓣酱 适量 、 酱油 1勺 、 醋、料酒 3勺 、 糖 3勺 、 盐、鸡精 少许
烹饪步骤
1/5
将黄花鱼收拾干净，去掉鱼鳃、鱼鳍，打花刀，用姜涂抹鱼身切几片姜塞进鱼肚中，放置一旁。
2/5
将五花肉、葱姜蒜、香菇切丁，干辣椒切段备用。
3/5
锅中倒油，油量稍大些，油烧至6成热时将鱼头朝下放进锅中过油，鱼放入锅中先不要急于移动，让鱼先定型然后轻轻摇晃炒锅避免粘锅，将鱼炸至用筷子可以扎透出锅沥油备用。
4/5
锅中留少许油，先放入五花肉煸炒，再倒入姜粒炒出香味后依次倒入葱、蒜，翻炒几下放入香菇、干红椒继续翻炒。然后放入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入清汤或清水，水量要没过鱼身，然后放一勺酱油、三勺料酒、三勺醋、2-3勺糖、少许鸡精，将鱼放入锅中盖盖儿大火烧20分钟左右至汤汁黏稠就可以出锅了。
最后一步
将鱼摆盘，上面放少许香菜点缀即可。
食材明细
黄花鱼一条、韭菜、红椒、菜籽油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、花椒、蒜、老姜、白糖、醋各适量。
做法
1、黄花鱼去鳞、鳃、破腹去內脏，用料酒腌治片刻，油热中火下鱼两面煎；

2、将鱼赶至锅边，小火下花椒、姜、蒜、白糖、豆瓣酱炒香；

3、加清水淹至鱼腰部，放胡椒粉大火烧沸；

4、加盖中火烧煮，取盖大火浇醋收汁出锅，洒红椒粒、韭菜颗即可。
主料：小黄花鱼一斤。配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒。
1、分两次将鱼炸到微***，出锅。
2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺，一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗。
3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅。
主料2人份
小黄花鱼300克
辅料
尖椒50克
红尖椒50克葱3克 姜3克白糖3克 鸡精少许酱油适量 蒜3瓣料酒10克 食盐5克胡椒粉2克 玉米淀粉80克色拉油适量
步骤1
腌制：葱姜片适量;料酒10克;盐5克胡椒粉2克抓匀腌制20分钟
步骤2
玉米淀粉：80克，用1汤匙凉水先澥开搅匀
步骤3
再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊
步骤4
油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出
步骤5
再炸一次，小鱼更脆。由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑
步骤6
锅中放油，先爆香葱姜蒜片;再放入小黄鱼，烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅
做法：
1、把小黄花鱼的内脏和鱼鳃清除干净，放葱姜干辣椒，生抽，盐，料酒腌制半个小时。
2、把鱼均匀的沾上一层薄薄的淀粉。
3、然后放置十分钟，简单时候淀粉不容易掉。
4、起炒锅放适量花生油，把小鱼放进去煸。
5、一面煸好翻面接着煸，煸至两面都金黄即可。
6、出锅装盘。
黄花鱼鱼干怎么做好吃？
黄鱼干的做法
1.将小黄鱼（不用洗）用盐给码（就是放入盐让鱼全身都沾上盐）上，放盐一夜
2.第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）
3.在晾晒两天后，鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西
4.继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了
风干小黄鱼做法？
步骤 1
新鲜的小黄鱼，洗净去头，加姜片和一把粗盐，腌制一小时后，把粗盐洗掉，小黄鱼控干水分
步骤 2
锅中放油，比炒菜略多一些油
步骤 3
我用的不粘锅，所以油温五六成热就可以下鱼，如果用普通铁锅，就要把锅先烧热，再放油，热锅凉油鱼不粘锅
步骤 4
煎一面金黄后翻面
步骤 5
全部煎好后都倒入锅中
步骤 6
加姜片和黄酒
步骤 7
黄酒遇到热油会起火苗，千万要注意安全哦
步骤 8
加少许生抽调色
步骤 9
白糖
步骤 10
一点点清水，中小火焖两三分钟
步骤 11
如果有青蒜苗就放青蒜苗，和香葱，没有的话青蒜苗用大蒜代替也可以，再焖上一分钟即可
步骤 12
干焖黄花鱼放蒜苗和香葱会非常香，一定要留一些汤汁，拌饭特别美味
1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。
2、葱、姜、蒜切末。
3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。
