炸鸡蛋用淀粉吗？
你问炸鸡蛋，用淀粉吗？
炸鸡蛋是不需要淀粉的，如果你要炸虎皮鸡蛋的话，需要调护可以放一点淀粉比利时1比1，一份淀粉，一份面粉再放少许的盐调整面糊再把鸡蛋温上面糊去炸这样包上面糊的鸡蛋就叫虎皮鸡蛋这样炸出来的鸡蛋，准备好料汁沾料汁吃，也是非常好吃的
1.淀粉面粉1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉，其实都不对，淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软～
超小厨炸小鱼的做法？
主料：小鱼500g
面粉适量
辅料：葱花少许
姜片少许
料酒少许
盐少许
胡椒粉少许
鸡精少许
油适量
做法：
1.准备好所有食材，先将小鱼去鳞去内脏去头洗净。
2.加入葱花 姜片 料酒 盐 鸡精 胡椒粉，拌匀腌制十分钟。
3.倒去多余水分，挑出姜片葱花，放入面拌匀，使小鱼身上均匀裹上面粉。
4.起锅，锅中放入适量的油，当油温升至5成热时，放入处理好的小鱼，进行炸制。
5.油炸至两面金***捞出控油 装入盘中即可食用，酥酥的好吃。
食材清单
小鱼 500g 、 葱 一根 、 姜 三片 、 胡椒粉 一勺 、 料酒 两勺 、 面粉 适量 、 生粉 适量 、 鸡蛋 两个
烹饪步骤
步骤1/7
把鱼洗干净
步骤2/7
两个鸡蛋，生粉，面粉，搅拌一起
步骤3/7
葱，姜，料酒，盐，放进小鱼碗里面，腌制20分钟
步骤4/7
倒入小鱼的碗里，抓匀
步骤5/7
抓均匀
步骤6/7
油温六层热，放入小鱼，开炸
最后一步
上桌，准备小酒
用料】：
小野鱼500克，面粉30克，盐半勺，姜1小块，五香粉1克
【做法】：
1、 小野鱼去内脏洗干净

2、 加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分

3、 将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的

4、 全部裹好备用

5、锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸

6、炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温

7、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油
鱼怎么炸又脆又甜？
裹蛋糊，也就是用鸡蛋液、淀粉和面粉混合做成糊，挂在鱼块上，炸好的鱼块才会更加香酥脆好吃，记得鱼块腌制好后，水分要倒掉，这样挂糊不会太多太厚，鱼块口感更佳；
炸鱼，油温需要掌握好，油温太低容易吸油，而太高的温度则又易糊，一般用6-7成热的油温炸，全程小火，避免出现外熟里生的情况，复炸一遍可以让让鱼块更加酥香。
这样炸出来的鱼就会又脆又甜！
