潮汕猪大肠做法？
步骤1
用盐，少许生粉抓一抓，然后清水冲净。再用一瓣蒜通一通内部，注意蒜不要去皮，主要是清洗内部，去异味。通一遍就可以了，不然会把粉都弄出来了。
步骤 2
水煮开，放入姜片，花椒，少许料酒，粉肠。喜欢脆一点的煮18-20分钟，如果喜欢偏软的可以加长时间，40分钟左右应该就差不多了。
步骤 3
煮的时候注意搅动一下，以防沾底。
步骤 4
调料部分，蒜瓣切成片，少许酱油，盐，喜欢吃辣的，可以再切少许辣椒，因为有小朋友，所以这里就没上辣椒了。小锅热起，煮少许热油淋上，这样酱料就做好啦
步骤 5
煮好的粉肠切段，摆盘
广东灌猪肠的做法？
糯米灌猪大肠。
糯米灌猪大肠也称猪肠胀糯米，它是潮汕那边人喜欢吃的一道民间传统菜，“胀” 字在当地的方言中就是我们说的 “酿” 或 “灌” 的意思，把糯米塞进猪大肠里面。这道菜说不清糯米是主角还是猪大肠是主角，反正它们很好地融合着，互不喧宾夺主——既保留了猪肠和糯米等各自的风味，又相得益彰，变成了另一种全新的味道。下面我们来看看怎么做吧！
糯米灌猪大肠
材料：糯米150克，猪大肠600克，油，盐
做法：
1、猪大肠外面用盐和生粉洗干净
2、再灌水，看哪里有破洞，就从哪里截断
3、分成几段的大肠，往里面加盐和生粉，用手从上往下挤，然后用水冲干净
4、冲洗干净的猪大肠
5、准备的材料：糯米、虾米、卤肉、咸蛋黄、香肠、肉沫、香菇、眉豆、青蒜
6、把材料都切成小粒，糯米加入水的比例是1：2，把所有材料放入糯米中，加入料酒、生抽、盐、老抽、十三香、油，拌匀
7、把每段的猪大肠的一头用线扎紧 从另一头酿入糯米，还有水，灌入猪大肠的糯米和水要适量，最好一半糯米一半水，灌好后也把另一头扎紧
8、灌好的猪大肠
9、烧开水后，放入灌好的猪大肠煮，
10、大概煮一两分钟后，用牙签或者尖锐的东西刺几个小孔，防止大肠会涨破（如果涨爆了就不行了，就成了一锅粥）
11、煮大约15－20分钟，期间要翻动一下，防止粘锅底，煮好后关火焖3分钟再打开
12、稍放凉后，去掉扎线，
13、切成块
14、用一小块红糖加入半碗水和一小匙的生抽煮成糖浆
15、完成
主料： 肠头第二段35厘米长约400克（不破、不裂），糯米300克，水发莲子150克，湿冬菇125克，中虾米100克，半肥瘦猪肉200克，味精5克，精盐5克，白酒10克，香菜25克，潮州甜酱2碟，水草2条。
做法：
1、糯米先洗后浸，猪肉切小块用碗盛起，加入白酒、白盐、味精，腌过候用。冬菇切小块。
2、猪肠洗干净，用水草先绑好一头，然后入料，把糯米（带少量水分）、猪肉、冬菇、虾米、莲子酿入猪肠，其长度约为猪肠的70%，留下30%的长度以便熟时收缩（这样才不会破裂），然后用水草绑着（也可用竹签扎紧）。
3、镬下滚水，投入糯米肠，火路先武后文，至糯米熟为度。捞起，切件摆放碟内，伴香菜，跟2碟甜酱佐食即成。
灌猪大肠的做法步骤11.买回来的猪大肠用盐和生粉洗干净，里面也要翻过来洗干净
灌猪大肠的做法步骤22.糯米洗净，加适量水泡几个小时（泡过容易煮熟）
灌猪大肠的做法步骤33.花生泡半小时（去除涩味），猪肉切丁
灌猪大肠的做法步骤44.把糯米、花生、猪肉、食盐和五香粉搅拌待用（可以加入适量油，因为猪大肠里面油很多油脂，我就不放油）
灌猪大肠的做法步骤55.把猪大肠的一头用线扎紧，把糯米灌入猪大肠，灌满三分之二，灌好把另一头扎紧
灌猪大肠的做法步骤66.灌好的猪大肠放锅里，水漫过猪大肠大肠。煮涨后就用牙签刺几个小孔，防止大肠张破，大概煮半小时关电，再焖一会
灌猪大肠的做法步骤77.放凉后，去掉线，切块即可食用（可以沾上喜欢的酱料）
脆皮猪大肠七寸的做法？
食材明细
新鲜猪大肠七寸750克，酸黄瓜100克，香菜5克，南姜片25克，精盐5克，酱油50克，白酒25克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，湿淀粉50克，胡椒油15克，潮州甜酱2小碟
脆皮猪大肠七寸的做法
1.先将肠七寸整理、清洗干净；酸黄瓜切成片；香菜摘洗干净、切成段
2.锅内加入清水烧开，将肠头下入沸水锅内汆煮一下，捞出过冷水，洗干净待用
3.再将锅内加入清水、酱油、精盐、白酒、南姜片、甘草、桂皮、八角烧开，下入大肠头，用慢火卤至用筷子扎得入为度，捞出大肠，备用
4.将大肠放入盘内，放入蒸锅内蒸热取出，马上抹上湿淀粉
5.炒锅置火上，加入花生油烧热，下入大肠炸至金***、皮脆，捞起，改刀为长约5厘米的段，摆入盘内，盘边伴上香菜、酸黄瓜，淋入胡椒油，随2碟潮州甜酱一同上桌蘸食即可
1.猪七寸猪大肠洗净并去油，并用盐抓洗几次去除异味;花生米浸泡一小时后沥干；腊肠切丁；蒜拍碎切末；糯米浸泡一小时沥干：香菇跑软后沥干切末。后把所有材料混匀并加盐调味，再放少许花生油。
2.将猪大肠的一端用棉线绑紧，然后将混匀的糯米塞到肠衣内，赛的时候要放一点水，并用筷子不断地捅，这样才能更好的把糯米放进去，另外就是不能塞得太多，不然煮熟后因膨胀导致肠衣破裂。全部赛好后，就用棉线把另外一端绑紧。
3.放入电子砂锅煲内煲一个半小时后就熟了，捞起放凉后，切成1厘米左右的厚片。
4.先用水焯熟生菜叶并装盘，后用小火煎成金***即可。
潮汕粉肠汤的家常做法？
材料：肠粉，水，食用油，食用盐，鸡蛋，香菇，青菜，生抽，淀粉，葱。
1、所有的食材准备好。
2、首先做酱汁，花菇清洗干净后切片。
3、油锅烧热，倒入花菇片炒至微***软。
4、加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水。
5、烧开后淋入水淀粉，再次开锅。
6、撒上葱花即可出锅备用。
7、100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒。
8、锅里放入半锅水，烧开，肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，舀入两勺肠粉水，盖上锅盖蒸一分钟。
9、打开锅查看，这个时候的肠粉微***色。
10、将鸡蛋打在上面，用筷子快速划散，撒入青菜丝。
11、盖上盖子再蒸两分钟，直到鸡蛋液完全凝固。
12、用刮板将肠粉刮下来，摆盘。将酱汁淋在上面即可完成。
步骤 1
猪肠洗净，切一粒姜穿过猪肠，半勺盐抓一下。咸菜洗干净，用水泡着
步骤 2
用砂锅煮开一锅水，拍两片姜进去
步骤 3
猪肠放进水中大火煮约5分钟再转小火煮15~20分钟，煮至猪肠变软，捞起猪肠切小段，再放回锅里中火滚
步骤 4
咸菜切片放入汤中，滚三到五分钟即可
潮汕猪小肠炖汤？
1、猪小肠酸菜汤食材：猪小肠500g、酸菜100g、酱油20g、盐10g、糖10g、蒜 3瓣、姜丝5g、蠔油5g
做法：把猪小肠切二十公分左右，翻过来洗，把肠里面那些粘液清洗干净，放在盆里，用粗盐用力抓搓，用清水洗净。再倒些粗盐下去抓搓，前后用粗盐抓搓五次左右，重复洗净，然后烫三次开水，就算清洗完成，烫洗好的猪小肠切成小段。锅烧热，下油，酸菜丝爆炒一下装起来，再下油，放入姜丝和蒜蓉，倒入猪小肠爆炒三四分钟。然后加入酱油，蠔油，盐和糖，翻炒均匀再加入酸菜丝，加入适量开水煮滚，装入煲仔中，开最小火，煲七八分钟左右就可以了。
2、养胃的猪小肠汤：材料：猪小肠、金娘、党参、鸡内金、三神、生姜、料酒、食盐。
做法：桃金娘、党参、鸡内金、三神等养胃食材先用水泡半个小时。买来的新鲜猪小肠，撕掉小肠上面的油。将小肠里面翻出来加少许食醋清洗，把小肠里面的粘液洗干净。清洗完的小肠，同一条的头塞到尾巴去，最后成一个小圈。洗干净处理好的小肠焯水，去味。再洗干净。凉水下锅，加入生姜三片。加入泡好的养胃食材，大火煮开，小火炖40分钟。起锅前加入少许料酒，食盐调味，就可以食用。
3、猪小肠土豆汤所需食材：猪小肠、土豆、生姜、香菜、香葱
步骤：新鲜小肠买回来先用清水冲洗一下，撕掉上面多余的肥油，用一根筷子插在小肠一头外面把整个小肠翻过来。洗小肠时用面粉反复抓揉可清洗干净小肠内壁的粘液，洗掉粘液之后再将小肠放入淡盐醋混合液中浸泡片刻，再将其放入淘米水中泡一会儿，在淘米水中放几片橘皮，然后在清水中轻轻搓洗两遍，这样小肠就能洗得非常干净了。小肠放入沸水锅中，加料酒 、葱结、姜片，焯水去除异味，之后捞出沥干水，切成小段。土豆去皮切小方块泡在水中。将小肠与土豆一起放入压力锅中，加入姜片，加适量清水炖30分钟左右。
炖小肠时，未炖烂之前不要调味，否则会使小肠难以炖烂，延长炖煮时间，而且汤品不好看。小肠炖烂出锅时加盐、味精、试好味后撒胡椒粉、香菜即可盛入碗中食用。
