怎样用熟猪头肉做扣肉？
用什么肉不要紧 主要是味道 你把猪头肉煮熟切片放在碗里加盐、味精、酱油、大料、料酒、放锅里蒸
蒸好以后把碗里的汤到在锅里根据你口味在调一下 勾芡 肉摆在盘里把勾好的汤汁浇在肉上就好了
谁知道扣肉怎么做啊，就是用猪头肉做的那种，不是五花肉！急！谢谢？
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
广东全猪宴做法？
广东全猪宴是广东地区传统的宴会盛宴，以一整只猪作为主要食材，配以各种烹饪技巧和配料制作而成。以下是广东全猪宴的基本做法。
准备材料：
1. 一整只猪（选择适宜大小的猪，根据宴会规模决定大小）
2. 腌制料：生姜、蒜、盐、糖、五香粉等（根据口味可适量调整）
3. 调料料：酱油、米酒、料酒、糖、鸡精等（根据口味可适量调整）
4. 其他配菜：蔬菜、豆腐、海鲜等（根据个人喜好添加）
做法：
1. 将整只猪洗净，去除内脏和杂质，然后用刀在猪皮上划出网格状刀痕，以利于烤制时猪皮酥脆。
2. 制作腌制料，将生姜、蒜、盐、糖、五香粉等混合均匀，涂抹在整只猪的内外表面，使其腌制入味。可将腌制料按比例混合后放入搅拌机中打成泥状，更容易涂抹。
3. 将腌制好的猪放入冰箱，用保鲜膜包裹好，腌制时间最好为12小时以上，以确保味道更浓郁。
4. 取出腌制好的猪，将其放入烤箱中（亦可炭火烤制），以适当温度和时间烤熟。初始温度可较高，使猪皮快速收缩，形成酥脆的外皮，之后可适当降温慢慢烤制至熟透。
5. 在烤制的过程中，可以不时使用刷子将调料料（酱油、米酒、料酒、糖、鸡精）涂抹在猪皮上，增加风味。
6. 烤制好的猪取出，放在猪宴盘上，用刀切成块装盘。
7. 搭配其他配菜（蔬菜、豆腐、海鲜等）一同摆放在宴会桌上，供宾客享用。
需要注意的是，广东全猪宴的烤制技巧对于猪皮的酥脆度十分重要，需要控制好烤制的温度和时间。另外可以根据个人口味的喜好进行一些调整，例如腌制料和调料料的配方，以及配菜选择。
这只是广东全猪宴的基本做法，具体的做法和配料比例可根据个人喜好和地方风味进行调整。
广东全猪宴是一道传统的广东宴席菜品，制作步骤相对繁杂，需要一定的时间和技巧。以下是广东全猪宴的大致做法：
1. 选择一只新鲜的整猪，清洗干净，去除内脏。
2. 将猪肚的毛刮净，然后洗净。
3. 在整只猪的肚子上切割一个横向的口子，取出内脏。
4. 准备填料，包括糯米、腊肠、鲍鱼、干贝、蘑菇等配料。将这些配料拌匀，加入适量的调味料，如盐、鸡精等。
5. 将填料塞入整猪腹内，然后用小竹签或线固定口子。
6. 将整猪放入高压锅或大锅中，加入适量的水，煮熟。
7. 煮熟后，取出整猪，晾凉。
8. 在整猪皮上切割纵向刀痕。
9. 准备一些调料，如蒜蓉、辣椒粉、酱油等。将调料均匀地涂抹在整猪皮上。
10. 将整猪放入炉子中，用中小火慢慢烤制，直到皮变得金黄酥脆。
11. 烤制完成后，将整猪取出，放在大盘中，切块即可享用。
请注意，广东全猪宴制作需要专业技巧和大量的耐心，最好由有经验的厨师来完成。此外，也请确保食材的新鲜和卫生，遵循食品安全的原则。
选用猪最“精华”八个部位煲成全猪汤，有红焖肉、猪红煲、铁板猪杂等，即有猪的八个 “ 精华 ” 部位的肉煲成的汤，味道鲜美。
由猪身上包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。据说这种汤从头天晚上一直慢火煲到第二天，汤靓味美，令人吃过之后还想吃
