红汤面的红汤怎么调？
1、用料：面条三人份、色拉油或猪油适量、生抽一大勺、蚝油一大勺、盐适量、麻油一小勺、醋适量、葱花适量、白糖适量。
2、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用，白糖可用可不用，用了提鲜，不喜欢用鸡精。
3、热锅加色拉油或猪油，用猪油更香一点，我今天用的是色拉油。放一小部分葱花翻一翻爆香，第一步的调料碗里的调料全部倒进锅里，混合爆一爆，大约10秒就可以。
4、锅里加入热水煮沸，尝一尝味道，淡了可以加盐，所以第一步不要加盐防止过咸。
5、将调好味的汤装在一个大碗或一个好看的锅里，等下这只锅直接端上桌汤汁一定要先煮好，在一边冷却，这时再来煮面条。
6、煮面的锅里放大量水，再放点盐，可以防止面过烂。
7、水滚后，放入面条大火煮开，跟煮饺子一样，加冷水煮开，再加冷水煮开，开小火煮1～2分钟后，可以尝一尝面条没有夹生，或夹断看看没有硬芯就可以了，不可以煮太烂，煮的过程中不要翻动太频繁。完成关火即可。
冻过的鱼红汤怎么做？
冷冻后的炸鱼可以回下锅，用酱油闷一下，可以去除一些不好的腥味。冷冻后的炸鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得恰当才不使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。 煎鱼要注意防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。 烧鱼要防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。 去鱼腥妙计。先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。蒸鱼用开水。 蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
面红汤怎么熬的？
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；
三是面条易熟透，不生不烂。 原料配方(制100碗)： 面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克 制作方法：
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。 3.青头制法：青头是用各种酥瞥?a卤，分为炝街帧I?挠兴饽唷⑺饣ā⑵???春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。 产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
锅塌三样红汁做法
1. 大***心洗净去梗用水烫过，切成直径约5厘米的圆片；
2. 鸡蛋打入碗内顺向搅匀，备用；
3. 海参、虾仁、干贝切成细末；
4. 冬笋、姜葱（各3克）均洗净切成细末备用；
5. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉；
6. 鸡肉、肥肉剁成细泥；
7. 剩余的葱姜（各2克）切细丝；
8. 菜放入碗内，加入冬笋末、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成馅；
9. 取***叶1片，抹上馅，再盖上另一片***叶，用蛋糊粘住，沾上面粉，再挂上蛋糊；
10. 炒锅内放花生油，小火烧至六成热时，将蘸满蛋糊的菜盒放入煎至两面呈金***时，加入葱、姜丝、精盐2克、清汤100毫升，煸至汤汁将尽时，放入味精，淋上香油装盘即成
牛肉50g，鸡肉50g，鲫鱼50g（处理好的）分别锅起热放入清水煮开放入焯水捞出分别放到砂锅中加入温煮开转小火熬制筷子***去留汤，取一个干净碗中加入盐，香油，葱花，姜片，搅拌均匀用勺子舀入三汤汁搅拌均匀至香味出来即可做锅塌
1、牛肉切片，鸡肉切条，虾去虾线。
2、将牛肉、鸡肉和虾仁分别放入盐、料酒，搅拌均匀后加入淀粉。
3、将牛肉、鸡肉和虾仁分别过油。
4、锅中下入葱、姜爆香，加入酱油、水，锅中加入过好油的牛肉、鸡肉、虾仁。
5、烧制后盛到碗中，挑出汤汁中的葱和姜，过滤汤汁。
6、5个鸡蛋打碎，煎成鸡蛋饼，将炒好的肉倒在鸡蛋饼上，再浇入蛋液，翻面。
7、将煮肉的汤汁倒入锅中，大火收汁至汤汁黏稠即可出锅。
一点红菜怎么煮好吃？
做上汤一点红。
工具/原料
一点红 (1把)
瘦肉 (50克)
皮蛋 (1个)
姜丝 (5克)
大蒜 5克
盐 适量
料酒 适量
生粉 适量
方法/步骤
1/8
把猪瘦肉洗干净，再切薄片，再切点姜丝，再放适量的姜丝，盐，生粉，料酒抓匀，腌制10分钟。
2/8
一点红把老的坏的都掰掉，洗干净，取一个大锅，放水，煮开，放一些油和盐，再放一点红，等水再次开后稍等几秒就可以捞出了。
3/8
一点红沥干水分，盛入碗中备用。
4/8
取一个干净的锅，放适量的油，放入蒜米炒出香味（蒜米提前剁碎备用）。
5/8
翻炒出香味后，加入皮蛋翻炒几下后。（皮蛋也提前剥开切块备用）。
6/8
再加入高汤，或者是热开水，煮至汤水变成奶白色。
7/8
汤煮至奶白色后，加入猪肉，煮至猪肉熟透，加入适量的盐和胡椒粉调味。猪肉不建议太快放进去，准备出锅前放进去，这样猪肉的口感比较嫩，又香。
8/8
最后把汤水倒入一点红当中，就可以开始啦
一点红怎么做好吃
1、一点红是一种味道略苦的绿色蔬菜，平时人们在吃的时候可以把它用清水洗净，再用沸水焯烫一下，这样可以去除它的苦涩味，抄好以后加入适量的生抽和麻油，以及蒜泥儿，还有香醋与食用盐等调味料，把它制成凉拌菜滋味特别好。
2、一点红加点五花肉炒着吃，味道也特别诱人，必要的时候可以把一点红清洗干净，再把五花肉切成片状，然后在锅中放适量食用油，拌五花肉，入锅煸炒，炒到肉片透明，再加入适量葱姜，然后把一点红入锅翻炒，炒熟以后加食用盐和味精调味，调匀以后出锅就能食用。
01
今天买到的一点红全是嫩苗，不用去老梗老叶。
02
把一点红放到盘里用清水冲洗几次，然后捞上来沥干水份。
03
蒜米、小米辣准备好。
04
热锅下油，放蒜米、小米辣进去爆香。
05
一点红菜下锅，加适量的盐。
06
大火翻炒2分钟左右。
07
然后下几粒味精翻炒均匀，熄火。非常美味的蒜爆一点红菜就做好了
当你剩下的蔬菜并不多的情况下，怎样煮才好吃？当然不是青草，因为清朝的话，量太少可能会营养流失的太快，那么唯一的方法就是用来下面条作为里面的配菜，是非常营养健康，只需要在开水里抄一下就可以。
或者是多准备一些其他的菜，一起出去吃火锅的时候，烫一下吃也是不错的选择
