广东牛杂萝卜摆摊做法？
1.
首先准备萝卜500克，如下图所示。
2.
接着再把萝卜切成块，如下图所示。
3.
然后再准备牛杂500克，如下图所示。
4.
锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
5.
接着放入牛杂500克，再加入柱侯酱15克，翻炒三分钟。
6.
然后再放入花生酱15克。
7.
加入豆腐乳15克。
8.
接着放入清水500毫升，再把白萝卜500克放入其中。
9.
然后再放入香菜根15克。
10.
加入食用盐15克，用小火炖煮40分钟。
11.
40分钟以后，汤汁浓稠即可关火。
12.
关火以后直接盛出，广东牛杂萝卜就做好了。
广州牛杂的做法？
做法如下：
主料：牛杂1000克
辅料：萝卜1个
调料：精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、白酒10克、白糖120克、海鲜酱40克、柱候酱30克、黄豆酱30克、香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克、干红辣椒若干个
制作步骤：
先将牛杂解冻，用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克将其洗净。
将萝卜去皮，切成丁形。
往锅中加入清水，将焯过水的牛杂放入，再加入辅料和调料。
往锅中放入牛骨汤，用大火烧沸，先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的，改小火先煲1.5小时左右；再加入比较容易熟的；再加入香料。
放入萝卜丁，用大火烧开后改为小火，慢慢煨制4个小时即可。
步骤 1 牛杂切好，飞水去污，再用水冲洗干净，待用。
步骤 2 热油锅，放入花椒干辣椒微火炒至金***，把花椒干辣椒捞出。
步骤 3 space 姜蒜拍扁后入油锅，小火略炒至微香，再放入牛杂，转中大火翻炒。依次加入料酒、糖、蚝油、柱侯酱、生抽、老抽，再放八角等4种香料，加适量水后盖锅盖焖60分钟。勾兑生粉水成芡汁，放适量盐即可上碟。
广式清汤牛杂做法？
广式清汤牛杂是一道广东地区非常受欢迎的小吃，下面是一份简单的做法供您参考：
所需材料：
- 牛杂（牛肚、牛心、牛肝、牛肺等）500克
- 姜片3片
- 料酒2汤匙
- 盐适量
- 葱花适量
- 香菜适量
步骤：
1. 将牛杂清洗干净，切成小块，用冷水浸泡30分钟去除血水。
2. 将牛杂放入锅中，加入足够的水，加入姜片和料酒，大火煮沸。
3. 煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟至牛杂变软。
4. 加入适量的盐调味，撒上葱花和香菜即可。
注意事项：
1. 牛杂在清洗时一定要清洗干净，否则会影响口感。
2. 煮牛杂时要煮至牛杂变软，否则口感会比较硬。
3. 调味时要适量，不要过咸过甜。
4. 可以根据个人口味加入其他调料，比如胡椒粉、花椒等。
食材:牛杂400克，姜5克，蒜5瓣，小葱根
调味料:食用油5克，生抽3克，孜然粉2克，小茴香2克，八角2个，草果一个，干辣椒5个，桂皮3克，香叶4片，料酒3克。
做法:
1、牛杂放入冷水锅中，加入料酒，大火煮沸后，继续煮30分钟，捞出。
2、姜切片，蒜对半切开，小葱切葱花
3、锅中油温4成热时，放入八角，草果，干辣椒，桂皮，香叶，小茴香，炒香，加入姜、蒜，继续翻炒2分钟。
4、放入牛杂，加水完全没过食材，调入生抽，孜然粉，转中小火焖煮50分钟。
5、盛出，撒葱花。
15斤牛杂解冻后用清水冲洗，冷水下锅加料酒，姜葱，煮沸腾5分钟捞出备用。（油多的小肠我剪掉了，这样出来就没什么油，汤能喝很多）
2、装10—12斤水，加入姜片一大块（约80克），香料包，煮开水。加入已灼水的牛杂，继续大火煮。
3、将秘制的酱料下锅用小火炒香，加入牛杂煲中大火煮20分钟。转中火煮40分钟取出香料包（香料包切勿久煮，影响口味）。秘制酱汁我只放一半多点，味道清淡点。（我看也有家乐牌广式牛腩酱卖） 4、再煮40分钟左右，试下牛杂的软韧程度，在煲好前5分钟，根据咸淡度，加适量盐，5克鸡粉，10克蚝油调味。5 5、牛杂装好后撒上葱花香菜，淋上一小勺辣椒油，既成。
用料
白萝卜1/3条 红萝卜1/3条 牛杂适量 姜片3~4片 香菜少许 米酒1小杯 盐或鸡粉适量 胡椒粉少许
做法
1/5 牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末
2/5 把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水
3/5 电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮
4/5 当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了
5/5 任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先烫过。
广东牛杂都有哪些部位？
牛杂碎包括牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等。由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。
广东牛杂的6个部位，它们分别是牛脆骨，牛肚，牛筋、牛膀、牛百叶、牛肠。牛杂店会将所有的食材都提前一天烹煮好，还会在卤汁中加入一些特制的东西，据说有防上火的作用。
