正宗的熏鱼怎么做?
1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃,偶尔用花鲢也没有问题,对鱼的要求并不是特别高,买鱼的时候让店家把鱼杀好,回家清洗之后片下两片鱼肉,鱼骨可以另做它用,加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。
2、鱼块放在大盆中,加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。
3、腌鱼的时候,我们可以把酱汁准备好,香料加入清水中先泡出香味,然后上火煮沸,煮几分钟。
4、把香料捞出来,往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克,大火煮沸,转小火煮半小时以上,把酱汁煮到有点稠度就可以关火了,开盖煮方便散水气。
5、煮好的酱汁放凉备用,可以放冰箱冷藏备用。一时用不完,可以密封冷藏保存,吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。
6、鱼块腌好之后,用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分,这一步不能省,否则下锅很容易爆锅。
7、坐锅倒油烧热,炸鱼块的油温要稍高些,可以先把筷子放油锅里试一下,筷子周围有大量汽泡出现,如果下一小块食物,油锅中反应比较剧烈,这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊,一次不能炸太多,防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多,鱼块间有轻微粘边,不用理会,炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火,变色定型后用中火,鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。
8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面,香喷喷的鱼块就做好了。
主料:
草鱼500克
辅料:
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
八角5颗
桂皮10克
香叶10片
冰糖20克
黄酒30克
蚝油10克
生抽25克
老抽10克
香醋20克
胡椒粉3克
水500克
步骤 :
1· 草鱼洗净切成块,大小随自己喜欢,放入盐涂抹均匀,稍微***一会,加入葱姜蒜,料酒,胡椒粉翻拌均匀,腌制2小时。
2· 腌制好的鱼用厨房纸吸干水分,裹入薄薄一层淀粉,入油锅炸。
3· 另起一小锅,放入所有剩下的配料,加入水,大火烧开,转小火熬煮。
4· 鱼炸到比较干。
5· 放入煮好的卤汁浸泡,如果汁不能没过鱼块,过段时间就翻面,腌另一边,如果想快,也可以小火煮一会。
6· 腌好的鱼块装碟就可以吃了
1、鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)
2、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。
预留食物:鲤鱼1条,葱3根,十三香适当,生抽适当,酱油适当,老红糖适当,白砂糖适当,卤料包适当,生姜汁适当;
制作过程:第一步,最先提前准备一条鲤鱼,将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净,随后凉干水份,切割成略微大些的块,放进一个器皿中,再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;
第二步,最终再再加适当的生姜汁,戴上一次性手套,将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起,随后遮盖一层保鲜袋,放进冷藏室腌渍一会,这一全过程中,将小葱择洗干净后,切成才段;
第三步,炒菜锅中添上适当的植物油,待油烧开后,放进一块老红糖、一块白砂糖,煸炒匀称,促使糖溶化后,将卤料包放进锅中,爆锅出在其中的香气,再加适当的冷水;
第四步,倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁,另外将冬茹放进锅中,火灾将其烧开后熄火放凉,这个时候,将腌渍好的鱼类,从调味品中捡出去,略微吹干一下;
第五步,在锅中添上适当的植物油,将吹干好的鱼类放进在锅中,炸至橙***以后,捞出来,放凉后,再度放进锅中,再炸一遍,就可以捞起来,沥干油,放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。
烹制小窍门:1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼,依照本人感觉便捷的方式做就可以,熏鱼的这一作法可能并不纯正,但要是是亲人喜爱就可以,学好熏鱼的做法,之后无需去出来,在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼,熏鱼的这一作法鲜香气美醇正,将其学好后,你也可以当大厨师,此次***用鲤鱼做,就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值,适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助,并且鲤鱼的肉质地较为紧实,也特别适合用于做熏鱼。
将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片
2
加入酒、盐、姜、葱拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
3
锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾
4
放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸,开最小火
5
油烧热后将鱼片放入锅中
6
一面炸制金黄换另外一面(每批约炸3分钟左右)
7
炸好的鱼马上放入小火加热的锅中,中间翻拌一次,当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在汁水中之鱼片夹出装盘,继续泡第二批鱼片,直至全部炸好即可
熏鱼的做法家常简单?
步骤/方式1
鱼洗干净,切片然后用葱,姜,料酒腌2小时
步骤/方式2
准备熏鱼酱汁,50克水,冰糖100克,生抽20克,黑醋20克,盐2-3克,放不粘锅熬一下,熬成稍微浓稠一点,这样可以挂在鱼上,会比较入味。
步骤/方式3
炸鱼块:油要烧热,然后下鱼块,炸至金黄捞出就可以(复不复炸影响不大)然后粘上酱,摆盘就可以了。
步骤/方式4
成品图
步骤/方式1
食材:青鱼 1条,2000克
腌鱼料: 葱 3根、姜 8片、料酒 8勺
浸鱼料: 大料 3个、花椒 1小把、香叶 10片、桂皮 1块、冰糖 160克、花雕 30克、蚝油 25克、生抽 25克、老抽 10克、蜂蜜80克、醋 25克、干桂花 适量
青鱼切成1~2公分厚的鱼块,去除黑色内膜,洗净用葱段、姜片、料酒腌制一个小时以上
步骤/方式2
备干料:香叶,陈皮,干辣椒干,花椒,大料。
步骤/方式3
第1个碗准备冰糖,第2个碗准备蚝油,花雕,生抽,老抽,第3个碗准备蜂蜜和香醋。
步骤/方式4
锅中放适量的水将干料放进水中熬制15分钟
步骤/方式5
捞出所有的干料后,加入冰糖,熬制冰糖完全融化。
步骤/方式6
依次倒入第2个碗和第3个碗的调料,等收汁收到只有原来水的一半,而且糖能出现泡沫即可。将熬好的汤汁放凉备用。
步骤/方式7
锅中放油开始炸鱼,鱼下锅前用厨房纸吸干水分。
步骤/方式8
鱼下锅以后不要轻易翻动,慢慢晃一下,中途翻动几次以后炸至两面金黄。
步骤/方式9
将鱼块捞出后,在厨房纸上吸干多余的油
步骤/方式10
将鱼块放置熬好的酱汁里浸泡10分钟。
步骤/方式11
中途翻动1~2次,让鱼块充分的吸收酱汁的味道。
步骤/方式12
将鱼块捞出后,表面撒上少许的桂花末即可。一盘美味的熏鱼做好了,开吃吧!
上海妈妈熏鱼的家常做法?
主料
青鱼1000g
辅料
老抽150ml 麦芽糖适量
冰糖适量 蜂蜜适量
胡椒粉少许 麻油少许
花雕适量 八角少许
桂皮少许 小茴香少许
陈皮少许 甘草少许
姜少许 葱少许
盐少许
老上海熏鱼的做法步骤
1. 调料大***,用料讲究,单有甜度的调料就有三种。
2. 青鱼切成1.5左右的片
3. 倒入碗中
4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许,盐,花雕,胡椒粉,拌匀,之后把鱼片倒入加入葱姜,拌匀。放冰箱一个晚上,中间记得翻面。
5. 锅内加入120ml 老抽,300ml 水, 八角,陈皮,桂皮,小茴香,甘草,冰糖,煮开后,开小火略煮一会,使其入味。
6. 煮好后,加入蜂蜜,麻油,使其冷却,这个酱汁可以先尝尝味道,咸中带甜,好好吃的。
7. 锅内多倒一些油,加热,大火把鱼片定型,之后用小火煎透,放入上面的酱汁中,浸几分钟即可。
8. 装盘
食材:熏鱼肉500克、黄豆芽150克。
辅料:姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。
步骤:
1、姜丝,蒜片,香菜切段,葱花,鱼肉切片。
2、锅中倒油,干辣椒,干花椒,姜丝,蒜片,老干妈,秘制底料,炒化底料。
3、加入温水,大火煮沸,加入黄豆芽,白胡椒粉,鸡粉,盐,搅拌均匀,大火煮沸。
4、倒入鱼肉,大火煮至鱼肉变白。
5、倒入葱花,香菜即可。