广州年夜饭必做十道菜？
一、叉烧肉,叉烧是粤菜中比较经典的菜肴，也是上桌率最高之一，最早的叉烧叫做“插烧”，后来渐渐被叫作叉烧。二、烧鹅
烧鹅在广东人的心目中，绝对是第一位，可以说没有烧鹅的宴席是不完整的，缺少灵魂的。
三、发财猪手
广东人对于民俗传统比较讲究，所以很多食材都要有寓意，就好比猪手，大家认为猪手是捞钱的手，吃完它之后，新的一年必将财源滚。
四、白斩鸡
白斩鸡也叫白切鸡，因为在煮的时候不加调料白煮而成，随吃随斩，所以称为“白斩鸡”。五、清蒸鱼
俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，广东地理位置优越，有着丰富的海产品，鱼类就是最为常见的美味。
六、白灼虾
广东人喜欢白灼，因为只有白灼才能真正品尝到食物的鲜味滋味，很多人以为白灼就是简单的开水煮，其实白灼还是很有讲究的，对于食材的要求很高，必须要新鲜，火候要掌握到位，上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，做到鲜而不淡，清而不俗。
七、盆菜
盆菜是广东人特有的饮食习惯，其实和我们北方的杂烩菜有些相似。盆菜制作比较讲究，选用的食材也是非常多样，荤素搭配，鲍鱼、海参、贝柱等食材应有尽有，冬菇、***等取之不尽。分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。逢年过节大家都会吃盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。
八、烤乳猪
烤乳猪在广东人的心目中有着极为重要的地位，逢年过节、祭祖祭祀、开业婚宴等等，都会有这道名菜。
九、老火靓汤：【虫草花炖鸡汤】——寓意“健康平安”.
十、耗油生菜。
广东人餐桌上少不了一盘青菜，耗油生菜是一道广东特色菜，属于粤菜系。生菜寓意着“生财、发财”，耗油的“耗”谐音“好”，象征着“好事连连”。
红红火火(烧味拼盘），
年年有余(鱼)，
白切鸡。
发财就手(猪手），
合家团圆(蒸肉丸)。
笼仔蒸虾。
大吉大利(猪利)
宫保肉丁。
金钱满屋(冬茹菜胆)，
蚝油生财(生菜)。
红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。
广东阿胶炖鸡汤的做法？
阿胶炖鸡汤的做法如下：
主料：鲜活鸡胸肉 250克，阿胶 5克配料：盐，少许
做法：
1、将鸡胸肉洗净，斩件，放入炖盅，加入阿胶；
2、先将水煮开，将煮沸的开水适量加入到炖盅；
3、将炖盅放入到有余下沸水的锅中，加盖小火炖约1.5h；
4、加入少许盐花就可以了
1、用料：四分之一只鸡、2只花胶。
2、药材洗净备用。
3、花胶先冷水泡十分钟。
4、切姜片上锅蒸十分钟。
5、蒸过的花胶会变软。
6、然后放在无油冷水泡着过夜。
7、鸡肉要焯水，加药材和鸡肉炖半个小时，然后放入花胶再炖半个小时，出锅。
怎样做好一品鸡？高人指点？
用料鸡一只桂圆红枣虫草花枸杞党参姜蒜一品炖鸡的做法鸡洗净，斩成大块，用开水焯一下，待用。
把姜切片，其他药材洗干净。
把鸡放到砂锅里，加水，差不多没过鸡，然后加桂圆、党参、虫草花、红枣、枸杞，姜片，2颗蒜头，和适量料酒。大火烧开以后，去浮沫，小火炖两小时。炖好以后才加盐，再炖一会，就可以了。
适合广东天热吃的20道菜？
我们夏天比较经常煮的菜有以下这些，你们还有更多的菜式吗？
1.第一道虾皮焖冬瓜
2.第二道节瓜香菇瘦肉汤
3.第三道凉瓜炒蛋
4.第四道清炒丝瓜
5.第五道炒通心菜
6.第六道蒜蓉生菜
7.第七道豆鼓鲮鱼炒油麦菜
8.第八道前腿肉炒豆角
9.第九道豆鼓鲮鱼闷茄子
10.第十道白豆腐鲗鱼汤
11.第十一道清蒸鲈鱼
12.第十二道香葱爆大虾
13.第十三道香葱蒜蓉炒花甲
14.第十四道白切鸡
15.第十五道香菇蒸鸡
16.第十六道啤酒鸭
17.第十七道碌鹅
18.第十八道凉拌牛肉
第19.十九道酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子
20.第二十道玉米胡萝卜排骨汤
适合广东天热吃的菜有：煮冬瓜丶煮南瓜，煮绿豆、煮紫菜，凉拌苦瓜、凉拌茄子、凉拌莴苣，凉拌海带，清蒸鱼，淸蒸鸡，清蒸肉饼、清蒸善贝，清蒸水蛋，让苦瓜,让豆腐、让辣椒，炒丝瓜，炒豆芽、炒菜花、炒菜心，炒蕃薯苗，炒花甲，炒田螺，白灼虾丶白灼蟹以及白煮鸡蛋等等。
对于广东天气热的，天气热我们应该可以吃些什么呢？
第一，首先就是凉拌菜，凉拌菜的种类有非常多，我们可以在这么多凉拌菜当中随意的搭配自己喜欢吃的蔬菜跟分菜，而且呢辣的程度也可以自己选择。
第二，我们可以包一些糖水，比如说清补凉，绿豆沙，红豆沙，杂果冰之类的凉茶类的。
第三，我们可以煲一些清凉解毒的汤。特别是我们的一些药膳汤还是非常不错的。
第四，因为我们身处于亚热带地区，会有非常丰富的一些水果，我们可以多吃一些水果来进行消暑。
适合广东天热的菜推荐：
1冬瓜汤，广东天气湿热，冬瓜不仅美味甘甜，也清热解暑、去火解毒。做冬瓜汤非常方便简单，可以放些自己喜欢吃的小虾仁或者小虾米，清热解毒还补钙提鲜，比较讲究的人也可以做些冬瓜盅，把一个冬瓜切为2半，其中一半洗干净、去除瓜囊，好似一个碗装，在边上切出锯齿装，在冬瓜里面放些自己喜欢吃的荤菜，譬如冬菇粒、玉米粒叉烧、虾、盐、胡椒粒等，以冬瓜为器皿，荤菜蒸熟后，味道会渗透到一部分的冬瓜那里，一起吃，荤素结合，可以中和冬瓜的性寒，健康又美味。
佛山名菜水晶鸡？
水晶鸡是一道广东湛江的特色传统名菜，属于粤菜系。始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料；通过几代传人的传播，现成为湛江地区特色名菜——湛江水晶鸡（又名：隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡）。
水晶鸡做法简单，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷。
