连州白腊肉的腌制方法？
连州白腊肉的腌制方法如下：
1、准备好腌肉调料，花椒和盐，白酒倒进喷壶，生姜切末。
2、盐、花椒用小火炒至盐变色微黄，闻到花椒麻香即可。
3、选肉以靠近前腿腹前部，分层比例是最佳，是上选的五花肉，肥瘦均匀，肉质松软不柴。
4、用刀刮干净肉皮，用白酒喷洒在每个肉上，用手抓匀，静置20分钟，将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上，反复搓匀，静置20分钟。
5、最后抹上姜末，同样要里外抹匀。
6、放进土陶缸或陶瓷缸内，家里没有这两样，就放在搪瓷盆里，两个盆子重放，上面的盖上盖，压实，过两天给肉翻面时抹上醪糟，中途翻面两次，腌制一周。
7、 取出挂在阳台通风处，冬天的自然凉风吹15天后，可陆续边吹边煮来吃。
8、将腊肉分成块状，密封放冰箱冷冻。
连州白腊肉的做法？
准备材料：猪肋条（五花肉）5000克、白酒40克、盐200克、花椒20克、姜末80克、醪糟适量
制作步骤：
1、准备好腌肉调料，花椒和盐，白酒倒进喷壶，生姜切末
2、盐、花椒用小火炒至盐变色微黄，闻到花copy椒麻香即可
3、选肉以靠近前腿腹前部，分层比例是，是上选的五花肉，肥瘦均匀，肉质松软不柴
4、用刀刮干净肉皮，用白酒喷洒在每个知肉上，用手抓匀，静置20分钟，将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上，反复搓匀，静置20分钟
5、最后抹上姜末，同样要里外抹匀
6、放进土陶缸或陶瓷缸内，家里没有这两样，道就放在搪瓷盆里，两个盆子重放，上面的盖上盖，压实，过两天给肉翻面时抹上醪糟，中途翻面两次，腌制一周
7、 取出挂在阳台通风处，冬天的自然凉风吹15天后，可陆续边吹边煮来吃
8、将腊肉分成块状，密封放冰箱冷冻
新鲜茶树菇去根折段洗净后，放开水锅里焯水后捞出沥干水份
2
蒸过的腊肉切薄片，小米椒切斜刀
3
锅里放油，放入腊肉炒香炒到透明，肥肉部份成窝状（炒的时候把全肥的部份先下锅稍煸）
4
下姜蒜末，加2大勺豆豉酱炒香，再放入辣椒，少许花椒炒香
5
倒入沥干水分的茶树菇，调入盐，白糖，酱油煸炒至茶树菇水份要干不干的时候，撒上葱花，淋少许麻油起锅即可
主料∶猪五花肉1500克，调料：盐200克、花椒50克、酱油、白酒适量。
制作椒盐：
1、花椒放炒锅中，小火炒焦。
2、炒焦的花椒放案板上擀碎。
3、盐放炒锅中小火炒黄。
4、盐和花椒碎混合即成椒盐。 制作腊肉：
1、猪五花肉洗净擦干水分，切约5公分的条。
2、用椒盐充分揉搓肉条，椒盐可以多放一些，盐少肉容易坏。放冰箱冷藏一夜。
3、将酱油、高度白酒、糖放入腌肉中，揉均匀。放冷藏室腌一天，中间要翻动3次，让味道均匀。
4、腌制好的肉条一头用铁丝或线绳穿起，挂在阴凉通风处，晾7天以后即可。
主料：猪腿肉5000克，调料：盐400克，花椒粉10克做法1.原料选择：去骨的猪前后腿。
2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。
春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
冬天怎么腌腊肉？
做腊肉的方法有很多，所以方法不同的话，做出来腊肉的口感和味道也是会不一样的。有部分人在制作腊肉的时候，都会觉得自己家做出来的腊肉跟其他腊肉不同，不够筋道，这其实就说明大家在腌制的时候，方法并没有用对，那么到底如何腌制呢？下面就让我来说说冬天腌腊肉的方法吧。
【材料准备】
五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3个香奈，一小把小茴香，3-4片香叶，3-5颗砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，适量的陈皮和草果，高度白酒等。
【第一步】
起锅烧火，锅中倒入适量的盐，开中小火将盐翻炒均匀，然后再下入刚才准备好的香料，开中小火再翻炒一分钟，将香料的香味都炒出来之后关火放凉备用。
【第二步】
香料准备好后，我们就可以开始处理肉了，首先我们准备一个干净的盆子，把五花肉放到盆子里，这个时候我们要准备半碗的高度白酒，在每一块五花肉上面均匀涂上一层高度白酒，这样的作用就是为了去肉的腥香味，并且也能让肉的保存时间变长，全部涂完之后，再在五花肉上面涂上一层之前炒好的盐。
【第三步】
把肉涂抹好之后，就可以用保鲜膜裹住，然后在上面压一块石头，一般来说，腌制2到3天就差不多了，时间到了之后，再把肉翻个面，把最上面的放到最下面，下面的放到上面，再接着腌制4天左右。
【第四步】
腌制的时间差不多到了之后，就可以把肉拿出来，用清水把腌制好的肉冲洗干净，把洗干净的肉放到太阳下暴晒一周左右的时间，基本上就可以完全晒干了。
方法/步骤
1.将五花肉进行腌制
准备一块五花肉将它切成条状然后放在盆里，在盆里加入生抽、高度白酒、盐巴，然后再用手将它抓匀，让肉吸收酱汁。
2.放在太阳下暴晒
接着将肉腌制两天，两天过后用绳子将猪肉给串起来，然后放在太阳下暴晒两天，可以将腊肉晒干。
3.将腊肉晒干
晾晒5到6天过后将它取回来，可以看到腊肉晒的特别的干颜色也是非常的漂亮，这就是腌制腊肉的方法。
食材：猪五花肉、食盐、花椒、辣椒粉、白酒。
做法：五花肉分割成七八公分宽的长条，洗净沥干水分。花椒用擀面杖压碎。
把五花肉条放在大盆中，撒上食盐、花椒、辣椒粉，滴上几滴白酒，用手反复涂抹均匀，挂在通风阴干处自然晾干，三个月后即可食用。
【食材与配料】
带皮五花肉十斤、食盐200克、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒
【做法步骤】
1、买好的五花肉一头穿透（方便挂晒），用厨房纸吸掉表现的水分，用高度白酒反复涂抹，多重复即便，保证覆盖到五花肉的每一处地方，处理好之后，放在一旁；
2、将食盐、八角、花椒、桂皮、香叶一起倒入加热的锅中翻炒（小火），待食盐变色，炒出香味后，盛出晾凉；
3、取出一半炒好的食盐，反复涂抹在五花肉上，和涂抹高度白酒的操作一样，保证肉的每一处都涂抹到位；
4、准备好腌肉的盆子，将剩下的食盐的一半铺在盆地，上面放五花肉，剩下的一部分食盐均匀地洒在五花肉上，操作完成后，盖好盖子，将其放在阴凉通风的地方腌制一周左右，期间每天打开将肉翻面，以保证腌制均匀；
5、肉腌制好之后，穿上绳子，悬挂在干燥通风的地方半个月左右即可，注意挂晒的时候不能沾水，否则肉会腐烂；
6、晒好的腊肉放在冰箱中冷冻，一冬天的都吃不完，吃的时候先浸泡一会儿（挂晒的时候，肉上难免挂一些灰尘），如果前期放的食盐比较多，可以多泡几分钟，洗掉表面的盐份。
什么时候最适合做腊肉？
很高兴来回答什么时间做腊肉这个问题，我们贵州一般是冬至到立春之间，听老人讲，过了立春做的腊肉会坏，我想应该是天气温度的原因。
其实我们国家很多的地方在过年的时候都有制作腊肉的习俗，每个地方腊肉的制作方法通常也是不同的，我们贵州的腊肉味道是非常独特的，吃惊嘴里，肥而不腻，是很受大家喜爱的，简单的说，贵州腊肉是用烟熏法制作的，虽然烟熏的腊肉外表看起来不好看，但是味道确实非常美味的，而且腊肉的吃法通常也是很多的。
下面我就来介绍我们贵州特产腊肉的制作方法：
1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。
2.腌制时，将盐放在在肉坯上来回搓，搓完盐后放入缸中腌3到7天，主要是根据当时的气温，气温较低时要适当延长腌制时间，这个腌制的过程主要是去除血水，腌好了用刀尖在肉块上穿眼，用绳子穿起来，准备烘烤。
3.将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭加柏树枝缓慢加热，温度控制在40度左右。因火力猛温度高会造成流油不止，降低质量。中后期可使温度升到50℃，烘烤到1到两天，然后把肉翻一下，可能有些靠在一起没有熏到的地方，然后继续烟熏，熏个5到七天，当皮已干，精肉淡***时，晾凉即为成品。
烟熏腊肉是我们贵州地区一种很有味道的年货，腊肉颜色黑、熏得干、肉质细、味道香。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道特色传统名菜。
