叉烧五仁的工艺配方？
用料
月饼皮
转化糖浆 700-750克
枧水 13-15克
低筋面粉 1000克
花生油 250克
馅料
叉烧 250克
冰肉 600-700克
核桃 280克
腰果 280克
瓜子仁 280克
花生 280克
白芝麻 210克
黑白芝麻 70克
葡萄干 150克
糯米粉 585克
面粉 315克
水 550-630克
细砂糖 230-280克
花生油 200-250克
高度白酒 20-30克
表面上色
鸡蛋 1只
广式五仁叉烧月饼的做法
先做月饼皮，把转化糖浆，花生油，枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉，用刮刀搅拌均匀，或者直接戴手套拌匀，从底下挖起再用手掌根按下去，重复操作大概5分钟，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。
先将馅料里的糯米粉和面粉混合，用平底锅炒熟，放凉，备用。
将花生米脱皮，核桃仁，腰果用烤箱加热5到10分钟，放凉后用擀面杖碾碎混合。瓜子仁也加热变香，葡萄干剪碎，秤好白芝麻和黑芝麻备用。
叉烧切丁，冰肉也切丁
将步骤3的材料依次放到平底锅炒香，先放大颗粒的，最后放芝麻，起锅放凉。
将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀，因为冰肉之前放冰箱，所以要加热回温，大概一起炒3-5分钟即可，起锅放凉。
将步骤5和6混合均匀，加上细砂糖，高度白酒，炒熟的糯米粉和面粉➕水和花生油混合均匀，混合到用手可拿成团，不散即可，静置半小时左右，不出油即成功，再用电子秤秤40克一团即可。
分面皮，每个20克，用保鲜膜盖住备用。
用皮包馅，模具压成型，放到预热上下200度烤箱烤5分钟，拿出刷蛋液，蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀，刷完再放进去烤15分钟左右，温度调到上170-180之间，下150-160之间，看月饼上色程度决定。
放凉透后，打包，室温回油2天就可以了，自己做的没有任何添加剂，建议一周左右吃完，平时也可以放冰箱。
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1／2大匙（无可省）、食用枧水1／4小匙、SP乳化剂1／4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
福州传统月饼的做法？
食材清单
高粉 低粉 130g和15g 、 龙舌兰糖浆 93克 、 碱水 3克 、 红花油 33克 、 豆沙馅料 275克 、 咸蛋黄 6个 、 白酒 适量 、 玉米淀粉 适量 、 鸡蛋黄 1个 、 水 少量
烹饪步骤
步骤1/20
咸蛋黄在高度白酒中浸湿放入烤箱
步骤2/20
180度烤5分钟左右
步骤3/20
冷却后，取半个蛋黄约7克左右＋豆沙馅共计25克（可以直接切半，我是打碎后再捏成团儿的，费时）
步骤4/20
将蛋黄包入馅料中
步骤5/20
封口
步骤6/20
完全包裹好
步骤7/20
备用
步骤8/20
高低粉混合后加入用糖浆＋油＋砚水调成的汁，搅拌均匀无干粉之后放入冰箱冷藏1小时左右，取出。分成25克每份的面团备用
步骤9/20
将面团压平，放上馅料
步骤10/20
封口包好
步骤11/20
搓成圆柱体（便于放入模具中)裹一层薄薄的淀粉（便于脱模）
步骤12/20
放入烤盘中
步骤13/20
用模具压成型，喷点水在月饼胚表面
步骤14/20
放入预热好的200度烤箱中烤5分钟
步骤15/20
取出刷一层薄薄的蛋黄水液（鸡蛋黄+6滴水)
步骤16/20
再次放烤箱烤十分钟
步骤17/20
取出
步骤18/20
凉透后密封保存，回油二天左右
步骤19/20
回油后口感更好
月饼五仁无糖木糖醇做法？
步骤1
先把要用的干果称好重量
步骤2
不沾锅里不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香
步骤3
接着炒白芝麻，炒到颜色发黄
步骤4
把核桃仁炒到微微发香
步骤5
把花生米也炒熟
步骤6
倒入糥米粉，中小火炒到微***黄
步骤7
把花生米和核桃仁用刀切碎
步骤8
把所有的干果放到一个容器里，放入木糖醇，用勺子拌匀
步骤9
倒入油，拌匀
步骤10
加入凉白开
步骤11
加入熟糥米粉拌匀
步骤12
拌好的馅可以捏成团即可
步骤13
把馅捏成团备用。做好的五仁馅，盖上保鲜膜，放置半小时，不出油不出水即做成。
步骤14
接下来做饼皮
先倒入枧水
步骤15
再加入无糖转化糖浆，拌匀
步骤16
加入油，拌匀
步骤17
加入奶粉，拌匀
步骤18
加入过筛后的低粉
步骤19
和成如耳垂般柔软的面，盖上保鲜膜静置一小时
步骤20
取25克面，压成薄片
步骤21
把五仁馅取25克揉成团，放到面皮上面
步骤22
用虎口把面皮慢慢推上去，把馅全部包进去
步骤23
烤盘里撒些面粉，把多余的面倒掉，月饼模里也倒些面粉摇匀，再把多余的倒掉
步骤24
把月饼模盖在揉成团的月饼胚子上面，慢慢压下去，压出形状。烤箱200预热5分钟
步骤25
把压好的月饼喷一层水
步骤26
烤5分钟后，拿出刷一层蛋黄水，继续再烤15分钟
步骤27
烤好后放凉再储存，放置两天，回油后饼皮会变软一些
2、木糖醇糖浆、玉米油、枧水放盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。

3、面粉砌粉墙，把和好的糖浆倒在中间。

4、叠压成光滑的面团，手指压下去没有裂痕的状态，装保鲜袋松驰1.5个小时。

5、糯米粉用不粘锅小火炒至颜色微***黄，晾凉备用。

6、准备各种坚果，放在烤箱里烤熟烤香，晾凉后掰成小块。

7、木糖醇砂糖、玉米油、白酒、白开水一起搅拌至乳化，倒入坚果盆中拌匀。

8、分次加熟糯米粉，每次拌匀再加下一次。

9、拌好呈可以捏成团的状态，馅干的话可以适当加水，静置半小时。

10、分成45克一个，捏成团。

11、松驰好的面团分成20克一个。

12、用刮板压成片。

13、把馅包进去，轻揉成团。

14、放入月饼模具，压出喜欢的花型。

15、均匀的摆放在烤盘上。

16、烤箱预热30分钟以上，上火230度、下火210度烤6-8分钟定型，微微上色取出。

17、晾至手温以下，刷薄薄一层蛋液（1个蛋黄+1个全蛋+少许盐+几滴油搅拌顺滑），刷2-3次。

18、再次送入烤箱，上火170度、下火160度烤8分钟左右，上色满意即可。
月饼五仁无糖木糖醇的做法如下：
材料：
低筋面粉200克，五仁馅200克，无糖木糖醇适量，清水适量，食用油适量步骤：
1. 将低筋面粉倒入容器中，适量加入无糖木糖醇，搅拌均匀后加入适量清水，揉成光滑面团，盖上湿布饧制30分钟左右。
2. 将五仁馅取出备用。
3. 取出适量的面团搓圆，擀成薄片，装入五仁馅，将面团捏紧成球状，放入模具中压花纹。
4. 烤箱预热10分钟，放入月饼烤模，刷上一层食用油，烤箱上下火200度，烤20-25分钟。
5. 烤好后取出，待凉后即可食用。
小贴士：
1.无糖木糖醇的用量可以根据个人口味酌情增减。
2. 在制作月饼的过程中，如果面团发干，则可以加入适量的水，揉一揉后继续制作。
3. 烤箱温度和时间根据个人烤箱的实际情况来定，注意观察，防止烤焦或过熟。
4.月饼在冷藏保存，可放置12-24小时后食用，口感更佳。
以下是月饼五仁无糖木糖醇的做法： 材料： - 月饼馅料：五仁（核桃、莲子、花生、松子、红豆等） - 月饼皮料：低糖木糖醇粉、植物油、水 - 月饼模具 - 一些蛋黄和少许油（用于刷在月饼表面） 步骤： 1. 准备月饼馅料：将五仁食材分别炒香，然后磨成细粉状。将五仁粉放入一个碗中，慢慢加入适量的木糖醇粉，调成糊状。根据个人口味，可以适量加入一些蜂蜜或其他天然甜味剂搅拌均匀。 2. 准备月饼皮料：将低糖木糖醇粉、植物油和水混合在一起，搅拌均匀成面团。将面团放置一段时间，让其充分松弛。 3. 将面团分成适量的小份，然后擀成薄片。 4. 将月饼馅料分成适量的小份，包入月饼皮料中，然后慢慢捏合封口。将做好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压，取出后摆放在烤盘上。 5. 预热烤箱至180摄氏度。将蛋黄和少许油混合，
