重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法?
火爆鳝片的做法
1.
黄鳝两斤,去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下,去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分,然后在用盐码一下,冲洗干净沥干备用
2.
生姜切丝,大蒜切小片、红椒一个切片
3.
蒜苔摘洗干净
4.
准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把
5.
炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热
6.
下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份
7.
炒锅留底油,大火烧热
8.
然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香
9.
倒入爆好的鳝片炒开,加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟
10.
倒入蒜苔,翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了
重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法?
火爆鳝段的做法活鳝鱼 一斤
青红椒 各一个
红尖椒 适量
姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量
豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量
火爆鳝片的做法
活鳝鱼杀好洗净切菱形片。
备料。
母亲大人做的豆瓣酱最赞!没有的话可选用郫县豆瓣酱。
鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀腌制15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
锅烧热下油,油6~7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香,倒入腌制好的膳片,用筷子划散翻炒至变色断生,沥油盛出备用。
洗净锅烧至冒烟,倒适量油烧热至7~8成热,放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。
迅速倒入鳝鱼片,倒入少许白酒翻炒。
依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。
放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。
香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片,超下饭!
材料
鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸段备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝段,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
重庆江湖菜顺口溜?
荣昌的猪儿,永川的茶,江津的花椒确实麻,武隆的豆干,潼南的鱼,城口的腊肉端上席,奉节的脐橙,长寿的柚,彭水的魔芋吃不够!
万州的格格,涪陵的榨菜,合川的桃片有特色,梁平的鸭,秀山的鸡,要吃洋芋到巫溪,南川的竹笋,黔江的鸡杂,垫江的豆花麻又辣。
重庆头刀菜做法?
重庆头刀菜是一道地道的重庆江湖菜,其做法包括以下几个步骤:
1. 准备食材:选择新鲜的猪肉,切成粉白色肉段儿,大小约为大拇指肚大小。
2. 腌制:将切好的猪肉段放入碗中,加入适量的盐、料酒、姜末、蒜末等调料,腌制一段时间,以增加口感和味道。
3. 炒制:将腌制好的猪肉段捞出,沥干水分。在锅中加入适量的油,油温六成热时,放入葱姜蒜爆炒,炒出香味后,加入辣椒粉,炒匀。
4. 加入猪肉段:将炒香的辣椒粉倒入腌好的猪肉段中,继续翻炒,使猪肉段充分吸收辣椒粉的味道。
5. 调味:加入适量的生抽、糖、陈醋等调料,继续翻炒,使猪肉段充分入味。
6. 出锅:炒至猪肉段熟透,出锅前撒上葱花、香菜等,即可装盘食用。
以上就是重庆头刀菜的做法,这道菜色香味俱佳,肉质鲜嫩,口感爽辣,非常适合喜欢辣味的朋友。
首先:猪宝(俗称头刀菜,就是***小猪时得到的猪睾丸)500克切成小片,加盐和料酒腌入味后,待用。另取蒜苗和土芹菜各100克,切成小节,待用。
其次:锅里放色拉油350毫升烧热,先是下猪宝炒3分钟,再放入大蒜末100克、蒜苗节100克、土芹菜节100克和干海椒20克一起炒匀,随后加入泡菜末50克、豆瓣酱30克、花椒10克、醋15毫升、白酒10毫升、鸡精5克、味精5克、当归3克和花椒油5毫升,炒匀便装盘成菜。