广东蒸鹅正宗做法？
广东豉汁蒸鹅的做法
2.. 酸梅置在锅中蒸烂；
3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；
4. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；
5. 鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金***时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；
6. 将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；
7. 直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成。
1、鹅肉250克，姜片5克，鲜蘑50克，食盐适量，玉兰片50克，味精1克，葱段10克，清汤适量。
2、鹅肉洗净，切成3厘米左右的小块，置大碗中，鲜蘑洗净切成粗条，玉兰片切成薄片，均放入鹅肉碗中，再加入葱段、姜片、食盐及少许清汤。
3、锅上火，倒入适量清水，放入蒸屉，将鹅肉碗再放屉上，隔水盖锅蒸熟。
4、取下锅盖，撒入味精调匀即可
顺德蒸鹅最正宗的做法？
2.. 酸梅置在锅中蒸烂；
3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；
4. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；
5. 鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金***时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；
6. 将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；
7. 直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即可
1.处理鹅肉
2.处理梅菜
3.梅头肉切小粒，剁成肉碎
4.梅菜用清水浸泡10分钟，去盐分，同时把菜叶慢慢散开，去掉细沙，把头部的老茎切除，再洗净，挤干水，切碎
5.将梅菜放入鹅肉碎中搅拌均匀，加入白糖、酱油适量、盐（可不加）、油，再搅拌均匀
6.用保鲜膜封好，可防止水汽进入
7.蒸锅接水煮开，放入锅里，大火蒸约15-20分钟
顺德蒸酸梅鹅的做法？
用料
鹅 半只，冰糖 20克，酸梅 5颗，独蒜 3颗，红葱头 2个，姜 5，6片，葱 5根，热水 800～1000ml，老抽 1勺，生抽 2勺，料酒 3勺
做法步骤

1、鹅半只，我买的时候让店家斩成了几块也可以不斩

2、准备好红葱头两个，独蒜3个，生姜，葱，洗净备用

3、腌制的酸梅

4、鸭肉清水洗净

5、姜切片

6、大蒜去皮

7、红葱头对半切开

8、取五颗酸梅和少于泡酸梅的汁水

9、锅内中火烧油

10、放入洗净的鹅

11、中火煎至两面金黄

12、夹出来滤干油

13、留底油放入红葱头，姜片，葱白，独蒜爆香

14、再把煎好的鹅全部放入锅内

15、放入两汤勺生抽

16、放入三汤勺料酒

17、半汤勺老抽

18、酸梅用勺子碾碎

19、倒入锅内

20、放入冰糖

21、盖上锅盖大火烧开转小火煮50分钟

22、五十分钟后开大火开始收汁

23、煮到汤汁粘稠就可以关火了

24、然后斩件装盘即可

25、拿个小碗装入汤汁，蘸着吃
.处理鹅肉
2.处理梅菜
3.梅头肉切小粒，剁成肉碎
4.梅菜用清水浸泡10分钟，去盐分，同时把菜叶慢慢散开，去掉细沙，把头部的老茎切除，再洗净，挤干水，切碎
5.将梅菜放入鹅肉碎中搅拌均匀，加入白糖、酱油适量、盐（可不加）、油，再搅拌均匀
6.用保鲜膜封好，可防止水汽进入
7.蒸锅接水煮开，放入锅里，大火蒸约15-20分钟
酸梅酱 半瓶
鹅 半只
姜 五片
葱 两条（切断）
做法
1首先把鹅爆香,要一大块爆，这样才不会让鹅变得好焦，爆香再斩件。
2斩件，然后把锅烧热加油，把鹅放进锅中爆再香五分钟，然后加酸梅酱、姜一同爆五分钟,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的时候要不停看一下够不够水，不够的就要加一些水，然后加一些白糖，煮五分钟，煮到鹅煮透了，再加少许盐，最后加上葱段上蝶，OK了
3煮二十分钟就要加白糖，然后再煮五分钟，试一下味，然后加上葱段，上蝶就OK了。煮到鹅熟透了,再加一些糖,因为酸梅酱是酸的,加糖来调好味。
1、向锅中加入适量水；
2、酸梅置在锅中蒸烂；
3、锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；
4、取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；
5、鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金***时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；
6、将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；
7、直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成。
主料
姜二块
鹅肉半只生抽5汤匙左右 老抽3汤匙左右蚝油1汤匙 黄糖半小块酸梅酱3汤匙
步骤1
鹅洗净沥干水份备用
步骤2
起油锅下姜、鹅爆香。（油下一点点就行了）
步骤3
大火煎至两边金黄，这时会有很多鹅油淅出，可以倒掉一些
步骤4
加入适量水，没过鹅的2/3即可，加入老抽、生抽、蚝油、盐、黄糖、酸梅酱调味，大火煮沸中火焖四十分钟左右
步骤5
焖的中途要给鹅翻身，让它能均匀入味
步骤6
焖至鹅稔时（筷子可以容易穿过）大火收汁，可试味作适当调味，将鹅盛起沥干汁，汁另盛起备用
步骤7
待鹅稍凉后斩件上碟，淋上汁就行了。（凉了可以用微波炉加热一分钟就行了）
隔水蒸鹅做法？
用料：鹅肉600克，稻米150克,荷叶50克,丁香5克，大葱5克,蚝油5克,鸡精4克,白砂糖5克,甜面酱15克,辣椒酱5克,香油2克,胡椒粉2克,香叶5克,八角5克,花椒2克,植物油15克。
做法：
1. 将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水；
2. 将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香；
3. 炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用；
4. 将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀；
5. 腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉；
6. 将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间；
7. 植物油烧热放入花椒炸出花椒油；
8. 将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，用旺火蒸半小时后取出，撒上葱末，浇上花椒油，上桌即可。
隔水蒸鹅的做法:
第一步: 涂抹配料
鹅1只，约3500克，洗净，滤水，用水蒸鸡配料3包（约69克）。先用一半配料（约34克）均匀擦鹅的肚内，一半配料擦鹅身均匀即可。
第二步: 蒸鹅
蒸柜加温后，然后放入鹅，隔水蒸30分钟后，再把鹅翻身再蒸30分钟。
第三步: 斩块装盘，上桌
熟后斩块装盘，倒入蒸鹅盆内的汁。（上桌时加温食用）完成。
陈皮豆豉蒸鹅的做法？
1. 将鹅肉切成片，入冷水中泡去血水，捞出沥干水分；
2. 葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用；
3. 将豆豉剁成泥，与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀，然后将鹅肉片放入搅匀；
4. 将荷叶放入开水中氽一下，修整齐后垫入盘底，将鹅肉片整齐地码在荷叶上；
5. 锅内烧热植物油，放入花椒炸出花椒油备用；
6. 将荷叶向里包起扎紧，放笼中用旺火蒸20分钟取出；
7. 将荷叶揭开口，撒上葱末、干红辣椒末；
8. 将锅置于火上，放入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可。
盐蒸鹅的正宗做法？
1、鹅肉250克，姜片5克，鲜蘑50克，食盐适量，玉兰片50克，味精1克，葱段10克，清汤适量。
2、鹅肉洗净，切成3厘米左右的小块，置大碗中，鲜蘑洗净切成粗条，玉兰片切成薄片，均放入鹅肉碗中，再加入葱段、姜片、食盐及少许清汤。
3、锅上火，倒入适量清水，放入蒸屉，将鹅肉碗再放屉上，隔水盖锅蒸熟。
4、取下锅盖，撒入味精调匀即可。
