潮汕牛骨清汤秘方？
主料：牛骨1600克,牛排500克
辅料：芝麻5克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2. 再放入滚水里完全烫去血水；
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
原料
more
牛骨 (500g)
香叶 (3片)
生姜 (12片)
白胡椒粉 适量
糖 适量
盐 适量
1/把骨头室温，放入冷水泡，加精盐1小匙入水，泡15分钟。
2/把骨头放冷水锅，放生姜3片，白酒1大匙，烧至起浮沫，捞起用热水冲洗；
3/把骨头放冷水锅，放生姜3片，白酒1大匙，烧至起浮沫，捞起用热水冲洗；
4/放清水入锅约1/3深，倒入牛骨，熬40分钟。
5/加适量精盐。
6/出锅装盘。
7.美味又好吃的潮汕牛骨清汤秘方完成开吃了。
潮汕牛骨汤的做法和配料？
用料
牛骨 1条
萝卜 1个
南姜 5片以上
盐 一小勺
味精 半小勺
小芹菜 1根
做法步骤
步骤 1
牛骨洗干净。可以买牛排骨。
步骤 2
南姜切片，要放多点。南姜味道很赞！注意南姜和姜不一样！
步骤 3
白萝卜切块。这种切法不知道怎么表达，一只手把萝卜拿起来，一只手拿刀切。一刀切下去，不要切断，用刀身把萝卜块掰出来。
步骤 4
三种食材放入高压锅，加水。
步骤 5
中大火煮到气阀转动，改为小火慢慢煮。全程半小时。
步骤 6
半个小时后，关火。等高压锅没压力了才能开锅。打开煤气炉，开中小火，下一勺盐，半勺味精，下小芹菜，搅拌。煮一两分钟就完成了。
材料：新鲜牛排骨、白萝卜、姜片、盐各适量。
做法：
1、牛排骨入冷水锅加姜片大火煮开。
2、煮开后继续再煮几分钟，把血水去净。
3、焯完水的牛排骨用温水洗净，重新入锅，加姜片和足量的水煮开转小火炖3个小时左右。
4、白萝卜去皮切滚刀块。
5、牛排骨炖至软烂，汤汁香浓。
6、倒入萝卜，并加少许盐调味，小火炖至萝卜软烂即可。
原料
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牛骨 (500g)
香叶 (3片)
生姜 (12片)
白胡椒粉 适量
糖 适量
盐 适量
1/把骨头室温，放入冷水泡，加精盐1小匙入水，泡15分钟。
2/把骨头放冷水锅，放生姜3片，白酒1大匙，烧至起浮沫，捞起用热水冲洗；
3/把骨头放冷水锅，放生姜3片，白酒1大匙，烧至起浮沫，捞起用热水冲洗；
4/放清水入锅约1/3深，倒入牛骨，熬40分钟。
5/加适量精盐。
6/出锅装盘。
7.美味又好吃的潮汕牛骨清汤秘方完成开吃了。
广东牛腩粉汤底绝密配方？
广东牛腩粉汤底的制作配方如下：
主料：牛骨5斤、鸡骨架3斤、搭配清水40斤（如果要汤浓白一点的可以加猪皮）。
配料：盐、高度酒、生姜200g、胡椒粒20g、白萝卜3条。
在制作过程中，首先砂锅加水，加入牛骨，大火烧开，中火熬牛骨清汤一小时以上，捞出牛骨，汤备用。再将牛腩切成约4×4厘米方的小块，锅放入水，烧开后加入牛腩块焯水后洗净血沫备用，芹菜切细粒备用。炒锅里放入1大匙油加热，放入冰糖小火慢煮至冰糖溶化现焦糖色，再加入姜片、大葱段和八角翻炒出香味，加入牛腩翻炒直至牛腩均匀上色。锅里再倒入适量的料酒、海鲜酱翻炒上色，注入清水1000ml和适量的生抽（水量刚好高过肉块约3厘米），开大火煮开后调成小火慢炖90分钟。将牛腩及汤汁一起倒入焖锅内，大火烧开，调成小火炖1小时，打开盖子看里面汤汁只剩浅浅锅底并用筷子能轻松插入瘦肉部份时，牛腩就做成啦！切块备用。装牛骨汤的锅大火烧开，加入河粉略滚一滚，捞起用大碗装，放入牛腩块并浇上些牛腩汤汁，撒上芹菜粒，再浇一大勺牛骨清汤，一大碗香喷喷的牛腩粉就成啦！
材料：牛大骨2根，牛腱肉500克紫皮洋葱100克，胡萝卜100克、白萝卜各150克，葱50克，姜30克，八角1个，香叶三片，矿泉水水4斤。
调味料：盐，冰糖，米酒。
制做步骤:
1、市面上卖的大骨可以让他们给锯开，回来后牛大骨氽汤后洗干净，备用，胡萝卜和白萝卜用打皮刀去皮，清洗干净，切滚刀块；葱、姜清洗干净切段，姜切片准备完毕
2、锅内加水放入所有材料及牛大骨，加入冰糖，米酒开锅后转小火熬煮120分钟，最后加入盐调味；出锅后撒香菜沫即可
制作中加胡萝卜、白萝卜是利用其本身含有天然的辛甜味，来消除牛肉汤的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。
3此清汤可以制作浓汤，将3斤矿泉水烧开加入牛肉清汤，转大火崔煮至奶白香浓即可。
