光鸭的做法？
光鸭是一种常见的广东传统烤鸭，以其肉质细嫩、皮脆、色泽鲜艳、香味浓郁而享誉全国。下面是一个基本的制作步骤。
所需材料：
鸭子 1只（约2.5公斤）
生姜 适量
葱 适量
料酒 适量
盐 适量
蜜糖 适量
料理酱油 适量
制作步骤：
1.清洗处理：将鸭子宰杀后去脏器、清洗干净，冲洗干净后晾干水分；
2.入味：将生姜、葱洗净后切成块备用，内脏也清洗干净；将鸭子表面用刀多次刺孔，使鸭子更容易入味；然后在鸭子内部腔中均匀地撒些盐和料酒，再把生姜和葱塞入腔内，用保鲜膜包好，放置冰箱中腌制约6小时以上，尽量让鸭子入味；
3.焯水：在大锅中放水烧开后放入鸭子，水开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，将鸭子挂起来让它自然晾干；
4.上色：在鸭子表面均匀涂抹适量的料理酱油，然后再涂上一层蜜糖，将鸭子放在通风处晾干阴干24小时以上，使鸭子皮表面干燥；
5.烤制：将鸭子挂在烤炉架上，先用200度的温度烤10分钟，在烤制过程中可以不断地用刷子蘸糖水刷在鸭子表面，使烤制后的鸭子呈现出漂亮的红色，然后用150度的温度烤40-50分钟左右，至鸭子外皮金黄、脆香即可取出。
温馨提示：
1.在焯水的时候可以加入一些生抽，这样可以让烤出来的鸭子更加鲜美。
2.在烤鸭前可以在烤盘底部垫上一些锡纸，这样可以避免烤糊了。
3.烤制的时间和火候根据烤箱的不同而异，需根据自己的烤箱情况自行调整。
材料：光鸭半只，慈姑250克，冬菇50克，陈皮1/3片，姜片30克，葱段15克，盐、糖、生粉、生抽、老抽、蚝油、花生油各适量。
做法：将光鸭洗净斩件，以盐、糖、生抽、生粉拌匀；陈皮水发后切丝备用；慈姑洗净刮去外皮后一开二；冬菇洗净起十字刀，开锅下油，下姜片，放入鸭件大火翻炒至香气溢出。加入水、蚝油、生抽和少许老抽，下慈姑、冬菇和陈皮，慢火焖煮20分钟后转大火收汁，上碟下葱段即成。
光鸭做法如下
铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、 葱、蒜、干红椒倒入，炒出香味，再倒入鸭块合炒。
炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒。
然后加鲜汤200毫升，将铁锅移至小火上焖10分钟即可。
广东烧鸭面高汤配方？
材料：
鸭胸部位一块，青江菜，蛋面，葱花，卤汁。
烧烤酱料：
叉烧酱一大匙，糖浆一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，葱段，姜片。
做法：
将鸭肉放进烧烤酱料里腌制30分钟，烤箱预热15分钟，烤盘铺上锡箔纸，摆上数片马铃薯片，再摆上鸭肉(烧烤过程中鸭肉才不会粘盘底)，先用底火烤7-8分钟，再开上下火力烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切成薄片。青江菜/面条烫熟，撒葱花，淋卤汁即可。
原料：烤鸭 (200克)
干面条 (100克)
油 100克
盐 3克
红油 5克
蒜米 5克
做法：1.面条在开水锅中煮开焯水，焯完水用清水冲洗干净，倒掉焯水的汤。
2.洗净铁锅加水烧开倒入面条加油和盐拌匀再煮几分钟。
3.面条煮至熟透时，倒入烤鸭、淋入红油拌匀继续煮沸一定时间。
4.夹出面条后从剁椒酱瓶中夹出几块腌好的生姜一碗美味的面条就做好了，开吃。
烧鸭饭正宗做法？
烧鸭饭是广东地区的一道比较有名的传统美食，***用特殊的烹制方法，肉质鲜嫩、香气扑鼻。下面介绍烧鸭饭正宗做法。
所需材料：
鸭肉 1000克
米饭 250克
葱姜适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
白糖 适量
桂皮 适量
草果 适量
香叶 适量
香油 适量
清水 250毫升
色拉油 适量
步骤：
1. 鸭肉切块，放入清水中焯水去血水。
2. 准备腌料。葱姜洗净，切段，放入煮沸的水中烫软捞出，凉后拍松备用。
3. 把焯水好的鸭肉块装入碗中，加入葱姜，盐、白糖、生抽、老抽、料酒、桂皮、草果、香叶等腌料，渍腌一整夜。
4. 取出鸭肉用酱油、料酒、糖、生姜炒香，倒入少量的清水，大火烧开，转小火炖煮 1-2 小时（时间因鸭肉大小而异），直至汁浓鸭嫩。
5. 米饭用清水洗净，浸泡半小时，水和米的比例1:1.2，加入香叶、盐煮成饭。
6. 热锅凉油，熬至油微微冒烟加入香油，把饭倒进锅中，一边炒一边插拌。
7. 把烤熟的鸭肉和饭混合在一起翻炒一分钟以上，让饭均匀地吸收鸭的汁水。
8. 盛装在盘子里，放上炖好的鸭肉，再淋上一遍热鸭汁即可。
烧鸭饭的做法较为简单，但需要一定的耐心和时间，用好的材料和正确的方法烹制才能制出正宗的烧鸭饭。
盖浇烧鸭饭
[材料] 鸭腿2个，八角2个，桂皮一片，葱，姜
[制作方法]
1、油锅烧热，把鸭腿有皮的地方都煎一下，取出，倒掉剩油。
2、再放入鸭腿、八角、桂皮、葱姜、酒、老抽、盐、水，一起煮开，然后改小火45分钟。
3、开盖，加糖改大火收干，关火。
4、再用烤箱将鸭腿烤5－6分钟，目的是让鸭皮变脆。
5 最后浇上汁。
加水一定要加热水，煮开时撇掉血沫，再小火煮。
一般老抽生抽一比一的比例同时上味道好。
麻芋烧鸭饭
材料：
芋头（切粒）113克
干葱蓉2茶匙
冬菇4朵
虾米2汤匙
天麻2片
葱（切粒）1条
烧鸭肉（切粒）1块
盐半茶匙
酱青2茶匙
做法：
① 冬菇用清水浸软后，盛起，用?茶匙酱青、少许糖、?茶匙玉蜀黍粉腌约?小时
，再用玉蜀黍粉***冬菇然后切粒。
② 热镬下油，爆香干葱蓉、竽粒、冬菇粒、虾米，再放鸭粒，拌匀，待用。
③ 当米饭煮至水分将收干时，可放进爆香材料粒及洒?茶匙盐，再放2片天麻，饭
熟后将天麻拌匀（或去掉），加葱粒及2茶匙酱青即可进食。
主料：白米500克，鸭一只
配料：八角2颗、沙姜1块; 调料：盐2O克。
1、鸭子洗净，待用；
2、锅内放入1kg的水煮开后，把鸭子放进去，放入3~4片沙姜和4~5颗八角，少许盐；
3、约25分钟后，将煮熟的鸭子捞起，汤倒出待用；
4、白米洗净，放入锅内，按平时煮饭方法加入汤汁（如果个人口味偏淡可加少量水）。
5、饭煮熟后，焖5分钟起锅，即可食用。
6.美味又好吃的合浦鸭饭的做法完成开吃了。
一、食材：烧鸭、西兰花、米饭、油、盐、胡萝卜。
二、步骤：
1、西兰花撕小朵，清洗干净沥水备用；
2、胡萝卜切片，生蒜切段；
3、炒锅放水，烧开后加入一汤匙油和适量的盐，倒入西兰花焯水，然后捞起沥水备用；
4、炒锅下油，煸香蒜头后加入烧鸭块翻炒至香即可。
广东烧鸭面汤做法？
材料：鸭胸部位一块，青江菜，蛋面，葱花，卤汁。
烧烤酱料：叉烧酱一大匙，糖浆一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，葱段，姜片。
做法：将鸭肉放进烧烤酱料里腌制30分钟，烤箱预热15分钟，烤盘铺上锡箔纸，摆上数片马铃薯片，再摆上鸭肉(烧烤过程中鸭肉才不会粘盘底)，先用底火烤7-8分钟，再开上下火力烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切成薄片。
青江菜/面条烫熟，撒葱花，淋卤汁即可。
原料：烤鸭 (200克)
干面条 (100克)
油 100克
盐 3克
红油 5克
蒜米 5克
做法：1.面条在开水锅中煮开焯水，焯完水用清水冲洗干净，倒掉焯水的汤。
2.洗净铁锅加水烧开倒入面条加油和盐拌匀再煮几分钟。
3.面条煮至熟透时，倒入烤鸭、淋入红油拌匀继续煮沸一定时间。
4.夹出面条后从剁椒酱瓶中夹出几块腌好的生姜一碗美味的面条就做好了，开吃。
广东烧鸭用什么鸭？
大白鸭
一般会选择大白鸭，这种鸭子特点是个头肥大，做成烧鸭后肉质鲜厚，且价格上相对于麻鸭来说更为便宜，
原材料:白鸭一只(一个月左右)，蜂蜜30克，料酒20克，白醋15克，盐10克，麦芽糖30克，烧腊酱50克，玫瑰露酒15克，姜20克，葱20克
制作方法:
1、我们把蜂蜜，料酒，白醋，盐，麦芽糖，加入水50克调成脆皮水
2、我们把鸭子内脏处理干净把烧腊膏、玫瑰露酒、姜、葱、放入鸭肚子内封号口，放入水中汆烫
3、汆烫好后刷上脆皮水挂在通风处晾干大约8个小时
4、将已经晾干的鸭子挂入预热好的烧炉中，大火250度烧烤直至表面呈红色，鸭子底部滴出清油即可
