广东肠粉米浆最佳比例？
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
身在广东，对广东的肠粉想必一定不会陌生，在广东肠粉可以说是家喻户晓的食物，主要是早餐的主要食物，广式肠粉的米浆的配比比例一般在1:1.5到1:2之间。超过这个比例米浆会太稠,蒸的时候粉皮会过硬,很容易结成块状。
肠粉米浆配方及比例普宁？
1、食材：老米1斤，水800克。
2、方法：米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10个小时。
3、泡好之后配相应比例的水来磨。磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
4、然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。
5、上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克3 芡粉30克加半碗清水搅匀。
6、先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！
主料：澄粉30克，粘米粉100克。
辅料：玉米淀粉10克、虾仁50克、猪肉20克。
调料：食盐3克、姜2克、生抽4克、香油3克、水170毫升、植物油适量、胡椒粉2克、小葱2根。
做法：
1、虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉、姜末腌制半小时；粘米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合；加入水搅拌成无颗粒的粉浆，静置20分钟。

2、取披萨盘，刷薄油；倒入1勺调好的粉浆；转动盘子让粉浆粘满盘底，开水入锅，蒸2分钟；拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮。

3、在粉皮上放一些腌制过的虾仁和肉末，撒葱花；慢慢卷起来，卷好的肠粉摆盘，再蒸3分钟；吃时切成段，淋酱汁（生抽、香油混合而成）。
肠粉纯米浆调浆配方？
1、米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。
2、泡好之后配相应比例的水来磨。
3、磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
4、然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。
5、倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。
6、上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克3 芡粉30克加半碗清水搅匀。
7、先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可！
肠粉米浆的配方？
【米浆配方】130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麦淀粉，10g红薯淀粉，300g清水
【具体做法】
1、首先来调米浆。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型，小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透，红薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一个或两个淀粉，也能做出来，口感会有一些不同，不需要那么严格的按照要求。
2、再准备一点花生油，加少许花生酱，搅拌均匀。肠粉都是用花生油做的，吃起来更香。油里加一些花生酱，增加油的黏稠度和颗粒感，不容易跑浆。
3、准备平底盘，用长方形的更方便，因为肠粉非常软，要用铲子铲下来，长方形更容易铲。刷一层油，再倒入一勺米浆，用力摇晃均匀，米浆尽量薄一点，比平时做凉皮还要薄。上面再倒一点鸡蛋液，撒一点葱花。
4、开水上锅，盖盖大火蒸1分钟左右，鼓大泡就熟了。
5、用刮板刮下来放入盘中。淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了。酱汁可以根据个人喜好调整。
肠粉米浆配制方法:
1、粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
2、在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]。拉肠粉秘籍：肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。
石磨肠粉米浆配方？
米浆就是纯米，没有配方，选好大米才是关键，这个米一般用早稻米，不是新米，用陈米，叫珍桂米，或者专做粉的米，比煮饭的米便宜很多，可以在米档找到，磨之前要先把米用水浸泡浸透，让米粒吸够水份，一般4个小时足够了，上机磨一边加水一边放米，水要一点一点滴滴加，千万不能加多，这样就可以了
粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。
以上配方仅供参考，希望能帮到你！
粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。
肠粉米浆的配方？
【米浆配方】130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麦淀粉，10g红薯淀粉，300g清水
【具体做法】
1、首先来调米浆。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型，小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透，红薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一个或两个淀粉，也能做出来，口感会有一些不同，不需要那么严格的按照要求。
2、再准备一点花生油，加少许花生酱，搅拌均匀。肠粉都是用花生油做的，吃起来更香。油里加一些花生酱，增加油的黏稠度和颗粒感，不容易跑浆。
3、准备平底盘，用长方形的更方便，因为肠粉非常软，要用铲子铲下来，长方形更容易铲。刷一层油，再倒入一勺米浆，用力摇晃均匀，米浆尽量薄一点，比平时做凉皮还要薄。上面再倒一点鸡蛋液，撒一点葱花。
4、开水上锅，盖盖大火蒸1分钟左右，鼓大泡就熟了。
5、用刮板刮下来放入盘中。淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了。酱汁可以根据个人喜好调整。
口感滑嫩，入口即化，而且还有浓浓的花生油香味，吃起来非常不错。爱吃肠粉的可以试一下。
一、肠粉的米浆是怎么调的
调肠粉米浆的方法是：将米淘洗干净，用凉水浸泡6个小时以上。水量没过米即可，一定要泡透。时间久点更好。把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。再将100克澄面溶解于55度150ml的温水中，倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可
