南方的腊肉如何做？
第一步：先来跟大家分享五味酒的做法，准备材料：桂皮50克，小茴50克，八角50克，豆蔻20克，香叶20克，丁香20克，3斤45度的白酒。
第二步：把香料拿去用破壁机全部打碎，打成粉末，这一步可以叫药店的老板代劳，打好的粉末直接放入无水无油的玻璃罐中，再往里面加入3斤45度的白酒，盖上盖子摇晃一下，然后放一边让它泡上两个月才用，这样味道才能出来，泡好的五味酒，无论是用来做腊肉或者是平时焖肉，都可以加上点，味道非常香哦。
第三步：现在来正式做腊肉了，准备15斤五花肉，肥瘦相间的最合适，五花肉不用洗，碰了水容易变坏，直接把猪毛刮干净就行，然后切成大小均匀的条，宽度大概2.5公分左右。
第四步：五花肉切好把它转到大盆中进行腌制，15斤的肉中，加入120克的食用盐，白酒100克，再加80克的白糖，把它们充分的搅拌均匀，配料的用量也不是绝对的，可以按照个人的口味来增减，要多给它搅拌一下，让每一块猪肉均匀的裹上调味料。
第五步：翻拌均匀后，把五花肉压紧实一点，然后盖上一个锅盖让它腌制24小时。
第六步：五花肉腌制了有一天了，现在拿棉绳子把它穿起来拿去晾晒，用根筷子在五花肉一头戳一个洞，再把棉绳穿过去打个结，可以把肉挂起来就行。
第七步：全部都穿好后，就可以拿去晒了，挂在通风处晾晒就行，可以不用太阳猛晒，但一定要在温度比较低的情况下做腊肉哦，天气太暖做不好腊肉的，让它晾晒一天，把表面的水分给晾干就行。
第八步：腌制好的五花肉晾晒一天，把表面的水分晾干后收回来，准备一个无水无油的锅，锅中倒入一斤的五味酒，这个五味酒是之前用剩下的，再加上半斤的生抽，加进去之后先调大火把它们烧开，五味酒和酱油烧开后把火调至最小，接着把我们的五花肉一块一块放进锅中给它过一遍，让它全部沾上酒和生抽，时间不用太长，让它裹满就可以了。
第九步：裹好五味酒和酱油的五花肉摆放到大盆中，再把锅中剩余的五味酒均匀地淋在上面，淋好后再盖上盖子，把五花肉再腌制一个晚上。
第十步：又腌制了一个晚上的五花肉，我们再次把它挂起来，挂好后让它晾晒一个星期左右就行了。
酱腊肉做法
食材，五花肉10斤，食盐100克—150克，甜面酱3斤，姜葱蒜各250克，花椒碎50克、味精适量，白糖50克，八角桂皮，香叶花椒草果三奈各50克
制作过程：提示，五花肉最好购买时请卖家用喷枪将肉皮烧一下，去掉毛膻味，南方的卖家都有这个装备。五花肉洗净晾干水分，切成三指宽长条，加盐、白糖、味精揉搓至少20分钟，然后放在容器里，加姜葱蒜、各种香料分别放在上中下三个地方，再密封好，24小时后打开涂抹甜面酱，第一次用量两斤，涂抹均匀，尤其是缝隙里，密封两天后上层翻面，再量剩下的甜面酱倒在最上面一层渗透，以后每隔一天翻动一次，一周后取出晾晒，阴凉处需要二十天左右，尽可能不要直接放饭太阳下，因为晾晒期间还在发酵
特点：色泽金黄、香味浓郁回甘，肥瘦肉盐度均匀，肉质有嚼劲但不柴，冰箱环境放置时间长达半年不变口感
1、五花肉清洗干净切成适当的长度，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆加入盐，慢慢揉搓约两三分钟，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。
2、将生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中，加热至沸腾，放凉备用。彻底放凉后加入高度白酒，搅拌均匀。
3、将腌制好的五花肉放入酱料中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，腌制4到7天左右。
4、将腌制好的肉用绳子把肉捆起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
其实做腊肉的方法特别近的，我们家都是把n***al将盐蚝油酱油，生抽老抽葱，将算调到一起。
然后均匀的涂抹的五花肉，上面去一定要图贸每一处地方厚厚的一层茧了就涂上去了，然后放到缸里面去腌制，一个月左右再拿出来放到阴凉处去东风一个星期左右就可以吃了。
选购8斤左右黑土猪五花肉，肥瘦相间。
腊肉要腌制一天一夜
腊肉要加花椒八角，五香粉腌制
晾晒，晒腊味要讲究天时，1，要吹北风，2，要有太阳，有这两样，晾晒3-4天就可以下饭煲了！
1、主料：猪肉5公斤。
2、调料：盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤（花生壳亦可）。
3、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
4、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上***，其水分已干即成。
5、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
夏季晒腊肉的方法？
1.夏天制作腊肉在风干之前要进行充分腌制，一般将猪肉放入容器中腌制一周左右就可以去风干了，腌制的时候最好每天翻动一次，这样猪肉才会更加入味。
2、腌好之后可以在猪肉上串一个洞，这样挂起来风干个三至五天就差不多风了。
3、注意风干的场所要选在较为阴凉的地方，避免腊肉变质。
夏天可以做腊肉吗？
夏天可以做腊肉，但要注意夏天就要把肉放进冰箱里以免坏掉，记得用盖子或者保鲜膜包上，不然冰箱异味会很大。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。夏季的时候想要研制腊肉的话就试试这样的制作方法，腌制腊肉的时候必须要合理，夏季不是腌制腊肉的最佳时机，但是夏季的时候想出腊肉的话还是可以制作腊肉来吃的，但是夏季的时候气候太热了，这样腊肉很容易坏掉，大家在做的时候一定要冰封好，也要风干。 拓展资料: 夏季制作腊肉的方法有哪些？
一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG猪肉考虑)盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
可以，我家前年夏天做了一些，肥一点的肉，炒出来都是透明的，看着都好吃，给大家分享一下，买了5斤新鲜五花大肉，用水洗干净，找一个干净的盆，要撒很多的盐腌两三个小时，然后用铁丝串着挂起来，放在太阳下晒，因为我家楼高，没有苍蝇，就挂在阳台晒，晒几天就可以吃了，不过夏天做的肉不好放，要放在冰箱里冷藏！
夏天当然可以做腊肉了，腊肉在夏天可以做在，冬天可以做，在什么季节都可以做，做腊肉的时候上面撒上盐，然后把它吊起来自然风干，或者把它腌干或者是用烟把它熏干了，这样就可以做好腊肉了，腊肉非常好吃，可以生吃，可以做手指，可以做各种美食，都非常非常的好吃。
夏天腊鱼的腌制方法？
夏天腊鱼腌制，最好用高度白酒腌制，不容易臭。
腌制鱼主料：鱼30斤
辅料：盐300克、高度白酒500克
方法：
1.备齐原料：两条大鱼和食盐。
2.刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
3.扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。白酒全身涂抹一遍
4.用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
5.用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
6.晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。
