咸香鸡的做法？急？
材料：鸡一只（约3斤），沙姜粉，做法:
1.嫩母鸡实杀后清洗干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪.
2.将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀.用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10个小时.
3.鸡腌好后取出,将盐分冲冼干净,抹干鸡身上水分.在深汤锅内放入足够水(能没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖后马上将火力调至最小,待汤水再次烧开后只保持微微沸腾的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天).
4.至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽.
5.将整鸡放至稍凉,斩切成适口小块,摆入碟中.
6.用沙姜粉,葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食.
咸香鸡做法？
咸香鸡是一道传统的广东菜，口感咸鲜香脆。以下是制作咸香鸡的简易做法：
所需材料：
去骨鸡肉（400克）
盐（适量）
米酒（适量）
生粉（适量）
鸡蛋（1个）
味精（适量）
酱油（适量）
干淀粉（适量）
热水（适量）
葱、姜、蒜（适量）
制作步骤：
1.将去骨鸡肉洗净去掉皮，并切成小块；
2.将鸡块放入碗中，加入适量的盐、米酒拌匀，醒制15-30分钟；
3.将生粉适量撒在鸡肉上，用手搅拌均匀让鸡肉均匀裹上生粉；
4.将鸡蛋打入碗中打匀，加入适量的盐、味精、少量酱油、干淀粉和少量水，搅拌均匀，成为鸡蛋糊备用；
5.取一个平底锅，放入适量的油，烧至七成热后，将裹好生粉的鸡块放入锅中炸至金***；
6.将炸好的鸡肉用滤油网滤去油后，倒入鸡蛋糊中，拌匀均匀让鸡肉均匀裹上鸡蛋糊；
7.将鸡块放入蒸锅，小火蒸5-10分钟，蒸熟后取出晾凉备用；
8.将一小碗热水加入少量盐、酱油、味精、葱姜蒜水拌匀，将晾凉的鸡块过一遍水，滤去水后装盘即可。
制作技巧：
1.在醒制鸡肉时，可以加入适量的姜片提味。
2.在制作鸡蛋糊时，可根据个人口味加入适量的味精、盐和酱油，使其更加香口。
3.将炸好的鸡块放入鸡蛋糊时，要尽量让每个鸡块都均匀裹上鸡蛋糊，使口感更加鲜嫩。
4.晾凉的鸡肉直接蒸即可，蒸的时间要根据鸡肉大小和厚度来调整，以确保蒸熟。
1．在买鸡时让摊主将鸡收拾干净，回家后将鸡清洗干净，沥干水分后用酒把鸡全身擦一遍，腌10分钟；
2．汤锅内加入刚好浸没鸡的清水，加入葱段、姜片，大火烧至开始冒泡时，用锅内的水将鸡腔内冲洗一下，水烧开后将鸡放入，将火收至只剩下中间一簇；
3．将鸡浸8分钟后把鸡翻一下身，再浸8分钟，熄火后继续浸5分钟（视鸡的大小增减时间），可用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就熟了，捞出沥干水分；
4．等鸡收烟时，用2/3汤匙盐把鸡身擦匀，用1/2汤匙盐均匀撒入鸡腔内，用保鲜袋装好放入冰箱内腌24小时，吃的时候斩件上碟。
咸香鸡是一道粤菜中的经典菜品，味道鲜美，口感咸香。下面是咸香鸡的具体做法：
所需材料：
鸡中翅12只，盐适量，胡椒粉适量，五香粉适量，葱姜适量，白糖适量，米酒适量，芝麻适量，味精适量，油适量。
制作步骤：
1. 鸡翅洗净，剁成小块，用纸巾擦干水分。将葱姜剁成细末，备用。
2. 鸡块入锅，在鸡肉的表面撒上适量的盐、胡椒粉和五香粉，加入适量米酒和适量清水，压上一些重物，入锅煮至大火，煮10分钟左右。
3. 将鸡块沥干水分，备用。
4. 加入适量的油，葱姜末煸炒出香味，加入鸡块，再煸炒约2分钟。
5. 加入适量的白糖，翻炒均匀，使白糖均匀附在鸡肉上，然后加适量清水和味精，翻炒均匀。
6. 最后加入适量的芝麻，翻炒均匀即可出锅。
小技巧：
1. 煮鸡肉要加入米酒，可以去腥味，并增加香气和味道。
2. 加入白糖可以让鸡肉表面变得发亮。
3. 鸡肉加盐巴不要过量。
咸香鸡的做法比较简单，需要准备好鸡肉、盐、五香粉、料酒等。
先将鸡肉洗净，切成适当的大小，然后加入盐、五香粉和料酒搅拌均匀，腌制20分钟左右。
接着，将腌制好的鸡肉放入锅中，加入适量的水，用中火煮熟即可。最后，可以根据个人口味加入少许味精或其他调料增加鲜味。
咸香鸡的蘸料怎么做？
材料：嫩母鸡 粗海盐 沙姜粉 香油 葱丝 做法：
1：嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。
2：将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
3：鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。
4：至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。
5：将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。
6：用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
店中白切鸡佐料主要有两种：一种是以优质老抽为主，配以姜茸、蒜泥、葱丝、味精、香油、调匀即成；另一种以生姜、蒜泥、白糖、精盐、酸醋（大多用桔子汁代替），用煮鸡热汤（最好用浮在上面的鸡油）混在一起，然后加入适量味精，再加些切碎的香菜（俗称鸡菜）调匀即成。前一种属咸性，香味浓郁；后一种属酸甜性，香甜爽口、***食欲。
咸草鸡卤水的做法？
主料：光草鸡一只配料：盐一两余(根据个人口味决定咸淡)，黄酒半两， 花椒少许，生姜、葱适量 做法：1、光鸡去内脏、洗净滤干，用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，腌渍三小时。2、把腌好的鸡装在盘里，加生姜、葱、黄酒后上笼，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后，出笼冷却。3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆。吃时将卤汁浇上即可。
水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦粉
浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪开火（慢火）5分钟，熄火15分钟。
