干白鳝的做法？
吃法主要是蒸 烧汤：
1.蒸鱼干 主料：鳗鱼干，约500克。 调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2.***拌鳗鱼干 主料：鳗鱼干 配料：***嫩心，香菜段。 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作： 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 2、***切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鳗鱼干蒸茄子 原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作： 1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。 2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。 特点：软香可口，鲜味十足 注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
4.鸡火鱼鲞 配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。 特色： 鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。 操作： 1.将鸡斩成五厘米见方的块。 2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。 3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。 4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微***，捞出沥油。 5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成
干白鳝是一道具有浓郁风味的传统菜肴。以下是一种简单的干白鳝做法：
所需材料：
1. 干白鳝：500克
2. 生姜：1块
3. 大蒜：5瓣
4. 香葱：1根
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 白糖：适量
9. 食盐：适量
10. 食用油：适量
11. 青红椒：各半个（用于配色）
步骤：
1. 准备干白鳝：将干白鳝提前泡发，用温水浸泡4-6小时，期间换水1-2次。泡发后的白鳝捞出，挤去多余的水分，切成段。
2. 生姜切片，大蒜切末，香葱切段，青红椒切成小块。
3. 烧一锅热水，将切好的白鳝放入热水中焯水，去腥味，捞出备用。
4. 热锅凉油，将切好的生姜片、大蒜末放入锅中炒香。
5. 加入焯好水的白鳝段，翻炒均匀，倒入料酒，翻炒去腥。
6. 加入生抽、老抽、白糖、食盐，继续翻炒，使白鳝上色入味。
7. 加入足够的热水，大火烧开后转中小火，炖煮约15-20分钟，使白鳝充分炖煮入味。
8. 最后，加入切好的青红椒块和葱段，翻炒均匀，收汁，出锅即可。
干白鳝具有浓郁的香味，口感鲜美，是一道美味的家常菜。在制作过程中，要注意白鳝的泡发和去腥，以确保菜肴的口感。
1. 将白鳝（河鳗）放入盆内，刷净外膜，放入温水中略烫一下，去尽黏液，剖腹取出内脏，洗去血水，斩成段放入盆内，加胡椒粉、盐拌匀，腌渍5分钟；
2. 姜切片，葱白切段，大蒜去蒂，鲜红辣椒切段；
3. 猪网油洗净，铺一半在盆内，将白鳝放入，加姜片、葱白段。然后，用另一半猪网油将白鳝盖严，加盖，入笼，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去猪网油不用；
4. 锅内加植物油供叮垛顾艹该讹双番晶烧热，加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒，滗入蒸白鳝的原汁，放入白鳝、酱油、鸡精，烧入味，于汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，放醋推匀，起锅入盘。
用料
鳝鱼干 3条（大概250克）
白萝卜 500克
盐 适量
酱油 1勺
香菜 5根（喜欢吃香菜可以多放）
葱 5根
味精 少许
五花肉 250克
姜片 10片
胡椒 少许
奶白奶白的鳝鱼干汤的做法步骤
步骤 1

把所有的材料洗干净，切好备用
步骤 2

起锅，把五花肉炸出一点油，不用炸太久，不然肉会硬
步骤 3

把五花肉装起来，把鱼干放下去炸一会，最好和姜片一起炸，
步骤 4

鱼干炸得有点硬，就可以放肉下去，然后加水，可以多加一点
步骤 5

水开以后，汤就会变成白色了，然后放萝卜，胡椒下去一起炖了（可以装到汤锅里炖，有砂锅可以用砂锅，味道会更好的👌）
步骤 6

炖到萝卜软糯就可以了，加上调味料，香菜和葱就可以出锅了，味道特别棒，孩子都特喜欢吃。
奶白奶白的鳝鱼干汤的小贴士
五花肉别炸太老，不然肉会硬，不好吃哦。
梅菜干蒸五花肉怎么做好吃？
梅干菜蒸肉的做法步骤:
步骤 1 五花肉清水冲洗后切块，大小均匀
步骤 2 五花肉焯一下水。冷水下锅，加一勺料酒，两片生姜，水开后捞出，再用清水冲洗浮沫。
步骤 3 冲洗干净的肉肉
步骤 4 将冲洗干净的五花肉加一勺生抽拌匀，然后装在深碗里，一层五花肉，一层梅干菜，最上面一层必须是梅干菜。
步骤 5 在码好的梅干菜和五花肉上浇两勺料酒。最上面放两片生姜。
步骤 6 把准备好的梅干菜五花肉放在电饭锅蒸架上蒸，蒸煮功能30分钟，保温30分钟。
步骤 7 这样蒸好的梅干菜五花肉有很多汤汁，五花肉酥软。倒入炒锅。
步骤 8 加一勺白糖，中火翻炒，不停的翻炒，收干汤汁，直至五花肉红润油亮。
步骤 9 香气扑鼻，出锅装盘
五花肉 300g 、 梅干菜 100g 、 姜 3g 、 葱 2根 、 老抽 5g 、 蚝油 5g 、 味精 1g 、 水（酱料） 150g 、 糖 20g 、 盐 5g 、 生粉 10g 、 水 （勾芡） 20g 、 油 8g
做法步骤
步骤1/4
五花肉去皮，泡好的梅干菜挤去多余水份，葱2根切段，姜3g切片。
步骤2/4
锅中倒入沸水，五花肉中火煮30分钟，捞出沥干切1厘米薄片，装入小碗，在五花肉上方铺上梅干菜。
步骤3/4
热锅冷油，煸香葱段姜片，加入水150g、老抽5g、蚝油5g、盐5g、味精1g、糖20g， 待锅中汁水烧开，倒入小碗中。
步骤4/4
小碗放在笼屉上蒸30分钟，出锅后将碗中的汁水倒入锅中，用生粉10g和水20g勾芡成汁浇在肉上即可。
梅菜干蒸五花肉非常好吃，做法如下：1. 准备材料：五花肉500g、梅干菜100g、大蒜适量、生姜适量、红椒适量、盐适量、料酒适量、糖适量、酱油适量。
2. 首先将五花肉洗净，切成1cm左右的薄片。
将大蒜和生姜切末，红椒切丝备用。
3. 然后将切好的五花肉和调料放入容器中，腌制20分钟左右，等待调料渗入肉中。
4. 接着将梅干菜用清水浸泡20分钟左右，去除泥沙，切成小段，放入已腌制好的肉片中。
5. 将容器用保鲜膜封上，置于蒸锅里大火蒸30分钟即可。
梅菜干蒸五花肉简单易做，但需要适当调味和腌制，非常好吃。
步骤1/14
准备材料:五花肉肥瘦相间，梅干菜用清水浸泡2小时，中途多次换水，沥干水
步骤2/14
五花肉、姜片和冷水一起放进煮锅，烧开后煮10分钟
步骤3/14
五花肉煮好后放在冷水里浸泡，这步能去掉五花肉的油脂
步骤4/14
五花肉用料酒、老抽、生抽和砂糖腌制片刻
步骤5/14
炒锅烧热油后放入姜片和蒜，爆香
步骤6/14
放入梅干菜爆炒一下
步骤7/14
放砂糖
步骤8/14
再放入南乳
步骤9/14
把南乳、砂糖融合在梅干菜里，关火
步骤10/1
把腌制过的五花肉排好再大碗中，加入梅干菜
步骤11/14
把大碗放在压力锅中，用压力锅蒸熟
步骤12/14
电压力蒸好后五花肉入味软烂，入口即化
步骤13/14
把蒸好的梅干菜五花肉倒在碟子里，撒些葱粒即可
