广东顺德天麻炖鱼的做法（新鲜天麻炖鱼头最佳做法？）

新鲜天麻炖鱼头最佳做法？

煎好的鱼头转入砂锅，即可放入天麻。

加葱段，姜片，料酒，红枣，枸杞，倒入适量的热水没过鱼头（可以多加些）大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。炖好的鱼汤成奶白色，加入少许盐调味，撒些香菜既可。



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白汤千岛湖鱼头的做法？

1. 先将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用

2. 先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。

白汤千岛湖鱼头做法如下

1、调料：酱油15克，色拉油35克，蒜一瓣，葱10克，姜2克，绍酒10克，白糖5克，精盐2克，胡椒粉、味精各适量。

2、将青鱼头、尾洗净，先用酱油浸一下，放水发木耳。

3、器皿中放油，加蒜片、葱段、姜块爆香，先放鱼头，后放鱼尾，待两面均煎成***，取出。

4、用另一器皿把肉汤和浸鱼的酱油倒入，加绍酒10克、白糖5克，煮20分钟，下发好的木耳，再煮5分钟，加适量味精及葱末、胡椒粉，喜吃辣的，可加些辣椒同煮。

鲢鱼头2斤3两，姜16克，盐适量，鸡蛋3个，腐竹4根，胡椒粉少许

— 烹饪步骤 —

1· 腐竹不用泡发，直接锅中放油，煎至金***略带深色，备用

2· 三个鸡蛋炒好放入器皿中，备用

3· 鱼头煎至金***，一定双面都煎至金***哦～

4· 砂锅中倒入水，煮开，然后放入煎至好的鱼头，大火十分钟过后放入腐竹，在煮5分钟之后放入鸡蛋。

5· 快出锅的时候放入少许盐和胡椒粉。

1、准备食材：鱼头2个、天麻100g、油适量、姜片适量、盐适量。

2、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

3、锅中烧热，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。

4、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

天麻粉炖鱼头正宗做法？

材料

鱼头两个，天麻一块，姜适量，白萝卜一个，盐适量，粉丝适量，香菜适量

1、鱼头洗干净去血水沥干备用。姜切片，白萝卜切条，新鲜天麻切片，猪肚菇切块、小葱和香菜好备用。粉条泡软备用。

2、热锅冷油，放姜片爆香后放入鱼头煎至金黄。

3、倒入烧开的清水，大火一直烧，鱼汤要白必须一直大火烧。汤烧白后，陆续放入萝卜、天麻、豆腐和猪肚菇炖熟。

4、最后放入粉条煮熟后，加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。最后撒入葱花和香菜沫后即可出锅。

主要食材：天麻粉，鱼头

1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。

3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

流鼻鱼汤做法？

原料：

鱼头300克

红枣20克

油3克

盐4克

党参10克

黄芪5克

天麻10克

淮山10克

首乌3克

姜10克

做法：

1

材料洗净，红枣去核，姜拍扁

2

鱼头洗净，控干水分

3

起油锅

4

放入鱼头煎至金***

5

翻面再煎至金***

6

炖盅内加入适量凉开水，加入所有材料

7

加入煎好的鱼头

8

放入炖锅

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盖上盖，设置炖汤模式，时间90分钟，炖好后，加入盐调味便可