广东芥菜汤的做法和配方？
用料：芥菜 300克，咸鸭蛋 1个，火腿/午餐肉/培根 3片，姜2片，白胡椒粉 1-2勺，盐适量
做法：
1.咸鸭蛋（熟）切成两半，挖出蛋白和蛋黄，适当压碎。
2.清洗芥菜，切成适合入口的块状。
3.清洗姜，切片或者切丝。
4.火腿、午餐肉或培根，切成小块。
5.热锅热油，放入姜稍稍煎出味道。
6.下入肉类和咸蛋，小火煎，翻炒。待咸蛋黄起沙、肉类焦黄时加入热水，转大火熬制五分钟，汤色奶白。
7.下入芥菜，待锅开后转中小火，煮至芥菜变软。
8.撒白胡椒粉即可
用料：芥菜150克，豆腐200克，淀粉适量，香油2小匙，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙。
【做法】：
①荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎。
②把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。
③放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。
原料：芥菜、咸鸭蛋、清水、食用油。
做法步骤：
第1步、准备的食材。
第2步、芥菜、咸鸭蛋洗干净备用。
第3步、适量清水煮沸，放入芥菜。
第4步、芥菜煮滚一两分钟后，打入咸鸭蛋。
第5步、继续煮沸两分钟，将蛋黄煮熟即可。
广东用芥菜做辣菜的方法？
广东用芥菜做辣菜，制作方法如下：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
广东正宗水绿菜的做法？
准备食材：大芥菜、洗米水
步骤1:芥菜不用洗倒挂风干2到3天
步骤2:准备腌菜时，把每天的洗米水留下，腌菜时洗米水要盖过菜面！所以留多水米水要看菜的份量！
步骤3:风干后的芥菜冲洗干净，菜叶不用掰开，在菜头位置浅浅切开
步骤4:锅里煮水。水温微微冒小泡（注意不用煮开），把芥菜往里稍微烫一下捞起，沥干水分。
步骤5:把沥干水分的芥菜放入腌缸，倒入洗米水，要腌过芥菜面。
步骤6:盖好腌盖，盖边注满水。
步骤7:腌制10天至15天就可以食用了！
原料：水碌菜、大蒜、干辣椒、花生油、猪油、盐、生抽。
做法步骤：

第1步、水碌菜准备好。

第2步、切成丁。

第3步、水碌菜放入锅中，不放油，炒干水分。盛出。

第4步、锅预热，放花生油和猪油，中火。

第5步、放入干辣椒和大蒜。

第6步、放入水碌菜，翻炒一分钟。加盐和生抽，炒均匀。

第7步、出锅。
广东正宗呛鼻菜做法？
1.将生菜、青椒、红椒和黄瓜洗净,切成细丝备用。
2.锅中加入适量的油,烧热后放入蒜末和姜末炒香。
3.将切好的蔬菜丝放入锅中翻炒均匀。
4.加入适量的香醋、食盐和白糖,继续翻炒均匀。
5.最后加入适量的辣椒油和花椒粉,翻炒均匀后即可出锅。
