广东清汤鸭肉火锅的做法？
食材：
腊鸭 半只 、 白萝卜 三斤 、 本地香芹 一根 、 胡椒粒 适量
步骤：
步骤1/4
把腊鸭斩成小块，白萝卜切成不规则块状，香芹切碎，胡椒粒捣粹。
步骤2/4
把斩成小块的腊鸭放入煮开的滚水里，待水煮滚后捞起腊鸭，用清水洗干净待用，倒掉刚刚煮腊鸭的水。
步骤3/4
另外拿煲汤的煲加入七、八升水，水煮滚后加入腊鸭和磨碎的胡椒粒，待煲里的汤煮滚后改小火，煲一个钟后汤变成奶白色，加入白萝。
最后一步
待加入白萝卜的汤煮滚后改小火慢煮二十分钟，最后在汤煲里散上切好的小香芹粒即可
材料:老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量
做法:
1.老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。
2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。
3.把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。
4.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。
板鸭洗净，冷水浸泡半小时左右后捞起焯水。去掉浮沫，汤保留。
步骤 2
板鸭捞出沥干水分，热锅小火煸炒出油，下姜片、大蒜白（亦可加干辣椒、花椒和蒜，女儿不吃，所以我没放）炒至香味溢出，加入少许生抽、料酒去腥入味儿。
步骤 3
倒入之前的汤，大火烧开转小火出汤汁。
步骤 4
火锅底部铺入大***，倒入汤汁，根据自己的口味加盐，上面铺上豆腐果、豆腐和板鸭，撒上大蒜叶，火锅开小火煮～搞定了
广东清水鸭火锅做法？
原料：鸭腿、姜、蒜瓣、蔓越莓干、甘草、油、醋、酱油、蚝油、冰糖、酒。
做法步骤：
第1步、准备好食材：大鸭腿一只（洗干净，剁成小块，沥干水），姜一小块（去皮，切片），蒜瓣4个，蔓越莓干12颗，甘草3片。另外调料：油1匙，米酒1匙，冰糖1匙，（醋1匙，酱油1/2匙，蚝油1/2匙，混合一起）（没有蚝油，可以直接用1匙酱油）
第2步、用厨房纸把沥干水的鸭腿吸干残余水分，确认锅里没水，放1匙油，把蒜瓣和姜片放进去，炒几下（看见蒜瓣和姜片上有点焦黄捞出
第3步、把鸭腿放进去，最好是皮的那边先朝下，盖上锅盖小火煎5分钟（各个炉温度不同，自己把握煎的时间和火势，煎到皮焦***就可以翻面继续煎）
第4步、两面煎好，把姜片和蒜瓣再次放进锅里
第5步、放入1匙米酒
第6步、把醋1匙，酱油1/2匙，蚝油1/2匙，混合一起的酱料倒进锅里
第7步、放入蔓越莓干，冰糖，加入水没过鸭腿（这个步奏漏拍照了呢）反正一定要足够的水哦，焖30分钟左右，最小火收汁
食材：
腊鸭 半只 、 白萝卜 三斤 、 本地香芹 一根 、 胡椒粒 适量
步骤：
步骤1/4
把腊鸭斩成小块，白萝卜切成不规则块状，香芹切碎，胡椒粒捣粹。
步骤2/4
把斩成小块的腊鸭放入煮开的滚水里，待水煮滚后捞起腊鸭，用清水洗干净待用，倒掉刚刚煮腊鸭的水。
步骤3/4
另外拿煲汤的煲加入七、八升水，水煮滚后加入腊鸭和磨碎的胡椒粒，待煲里的汤煮滚后改小火，煲一个钟后汤变成奶白色，加入白萝。
最后一步
待加入白萝卜的汤煮滚后改小火慢煮二十分钟，最后在汤煲里散上切好的小香芹粒即可
板鸭洗净，冷水浸泡半小时左右后捞起焯水。去掉浮沫，汤保留。
步骤 2
板鸭捞出沥干水分，热锅小火煸炒出油，下姜片、大蒜白（亦可加干辣椒、花椒和蒜，女儿不吃，所以我没放）炒至香味溢出，加入少许生抽、料酒去腥入味儿。
步骤 3
倒入之前的汤，大火烧开转小火出汤汁。
步骤 4
火锅底部铺入大***，倒入汤汁，根据自己的口味加盐，上面铺上豆腐果、豆腐和板鸭，撒上大蒜叶，火锅开小火煮～搞定了
湖南鸭子火锅的做法？
做法如下：
食材：鸭子1只（约1000克），牛肚250克，猪肉片250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克
做法：
1. 鸭子洗净，剁成小块，分成两份，一份用沸水焯透，捞出，再用清水洗净；另一份至容器内，加入酱油、料酒、葱姜水拌匀，腌约1小时。
2. 将鸭块放入烧至八成热的熟豆油炸透，成金红色时捞出，沥净油。
3. 冬菇去蒂洗净，用沸水焯透，捞处沥干水分；冬笋切骨牌片，也用沸水焯透，捞处沥干水分。
4. 将两个汤锅分别置火上，分别添入鸭汤各1000克，再将两种鸭块分别放入两个汤锅中。将酱油50克、精盐2克、葱姜水5克、料酒25克放入过油鸭块的汤锅中。将精盐8克、料酒25克、葱姜水10克放入盛过水鸭块的汤锅中，再放入冬笋片，以小火炖至鸭块九成熟。
5. 炒锅置火上，放入菜油烧热，下猪油烧至四成热时，放入豆瓣酱、泡姜片、泡辣椒节、蒜瓣、老姜（拍破）花椒炒香，倒入鸭块汤中。
6. 待汤烧开后，撇去浮沫，加入白糖、精盐、味精、胡椒面等调味品。
7. 将汤锅端离火口，把鸭块和其余原料均匀地摆在火锅内，倒入汤汁和啤酒，另备味碟（每人2个），上桌即可食用。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
用料
土豆 1个，腐竹 适量，鸡爪 适量，方便面 1个（面饼），鸭肉 800克，豆芽 1小把，火锅底料 1小块，泡椒 1把，生姜 适量，香料 1包，花椒末 适量
做法
1，鸭肉切件，清水泡几次去血水
2.土豆切厚片，腐竹切段，豆芽洗净
3.锅中烧热油，加入火锅底料化开
4.加入泡椒和香料，大火炒香
5.下鸭肉块和拍烂的老姜，大火翻炒
6.大火翻炒至鸭肉冒油
7.翻入小锅中，加入水，比平时红烧鸭肉多挺多的水，撒入花椒末。中小火煮开后，转小火2个半小时
8.加入土豆、腐竹、豆芽煮几分钟，最后放入方便面煮熟即可.
湖南益阳明菜火锅的味道更是让人回味无穷。(选材为本地特有的水鸭)，
1.大棒骨洗净，炖锅内放入水和棒骨，放几片老姜、滴几滴醋;

2.水开后撇出油沫子，小火炖1个小时，关火前加入鸡粉备用;

3.锅内油烧热，放入牛油完全融化;

4.放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油，倒入剁好的板鸭、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒;

5.将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖，大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。
