腌鱼干怎么做好吃又简单的方法?
1、干咸鱼200g,腊肉50g,辣椒酱少许,豆腐乳少许,姜片若干片,蒜片若干片,花椒少许,芝麻油少许。
2、准备好晒干的咸鱼,切成小块块备用。
3、要用温水浸泡一下,祛下咸味。
4、准备辣椒酱,和豆腐乳。
5、准备腊肉,也是腌制晒干的,选用肥的,油多,切片备用。
6、热锅防油,放入泡好的咸鱼小火煎;
7、煎至三分熟控油捞出,装盘。腊肉片放在上面,这样蒸的时候油就滴入到鱼身上了。
8、抹上辣椒酱,豆腐乳,抹匀。
9、蒸锅放水,大火烧开,注意要等水烧开了,再上盘。
10、水烧开后,放入鱼盘,盖上盖,大火蒸20分钟,关火后,再焖上5分钟就可以出锅了。
食材
十三香适量,姜丝适量,胖头鱼头适量,料酒适量
1/胖头鱼头用清水冲洗后,在浸泡20分钟的
2/然后清洗鱼头附近鱼肉上内部的黑色物质
3/撒上盐、十三香和姜丝均匀涂抹在鱼头上
4/然后再倒入料酒均匀涂抹
5/然后在腌制20分钟后挂到绳子上直至风干
1、把新鮮的鱼从后背处做手术,割开后背的鱼骨头,把鱼的内脏器官和内脏去除;
2、不能用水清洗,而应当用一块干净的毛巾,一点点地擦干净鱼身体积血和灰黑色***内膜,外露细嫩的鱼类;
3、用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐(把麻椒和精盐放到锅中炒过),抹在鱼类上,要匀称,鱼片上不必抹;
4、鱼全身抹好盐后,用酒略微点撒在抹过盐的鱼类上,维持需有的醇香味;
5、放到陶瓷花盆,瓷坛抑制一个星期;
6、最终把早已腌渍好一周的鱼拿出来,用竹条展开抹盐的一面,用较为坚固的细绳索,从双眼处越过,吊挂在户外凉干即可。
原料:咸鱼干、葱、白糖、料酒、玉米油、姜、蒜、醋、花椒粉。
做法步骤:

第1步、咸鱼干用水泡2小时,洗净

第2步、剁成小块,再次洗净

第3步、放入水中煮5分钟,去除咸味

第4步、将切丝,葱切丝,蒜切片

第5步、把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里,再码上鱼块,放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油

第6步、锅中水烧开,放到蒸屉上蒸25分钟

第7步、蒸好的咸鱼干,撒上葱花
湖南怀化腌鱼的正宗做法?
1、将一块块稻田里的水放干,将鱼捕入一只只背篓背回家,剖肚、洗净、晾干,在鱼肚填满糯米粉,拌入花椒、生姜、大蒜、五香粉等配料入坛,
2、一层鱼,一层盐,一层糯米粉或玉米粉掺和干辣椒粉,重重叠叠,紧紧密密,密封放置在装满水的木盆中,
3、也有连坛埋入泥土里的做法、这种水土隔住空气的酸鱼,少则可保鲜一两年,多则可保持***不腐乱,开坛时一阵阵馨香而又酸甜的气味直冲五脏六腑,出坛后一条条酸鱼清蒸、油炸均可
1.将捕捉的小角角鱼清水喂养两天,滴些生菜籽油让其洗胃,剖腹去内脏,洗净晾干水分拌精盐,平铺在簸箕或筲箕中晾干或用柏枝谷壳、木削渣熏腊肉一样暗火浓烟熏,杀菌增香,熏干耐贮。拌匀甜酒汁浸渍一天。
2.糯米炒焦黄,磨成粗面称作酢粉,与精盐、酸辣椒拌入鱼中,装入坛内,在坛口处塞稻草或竹叶,倒扣在盛有水的坛钵中,每周换一次水,腌制品40~60天即可蒸食或炸、煎食。只要保存密封好,换水勤,越陈越香。
酱油鱼腌制方法?
步骤 1
鱼洗干净。水壶里准备点开水。
步骤 2
切好姜片、蒜苗、红辣椒。
步骤 3
油烧至中等热度,依次加入姜、蒜苗,稍微翻两下。(油过于沸腾的话,蒜苗很容易变黄)
步骤 4
鱼放在姜和蒜苗上面,鱼皮不容易粘锅。掂锅把鱼翻面(用锅铲的话要注意不要把鱼弄碎)。
步骤 5
依次加入黄酒适量、醋少许、味极鲜适量、热开水适量。最后加少许盐、糖、辣椒丝(调色用)。
1、主料:鲤鱼750克。
2、辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克。
3、调料:味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。
4、做法:将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;初加工好的鲤鱼用清水洗净,两面解成瓦垄形花纹;将鱼放入蛋清糊内挂匀糊;炒锅置旺火上,添入花生油,六成热时,将挂糊的鱼下锅,炸透出锅沥油。
5、炒锅内留花生油,重置旺火上,油五六成热时,下入葱花、姜末,炸出香味后,添入清汤250毫升,将甜面酱用汤懈开下入锅内,再下入精盐、味精、黄酒、酱油,放入炸好的鱼,用中火收汁;待鱼入味后,放湿淀粉勾流水芡,将汁收浓,淋入香油,起锅盛入盘内即成。
所需食材及调料:鳊鱼,鲫鱼,八角,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖,蚝油,料酒,老抽,生抽,香葱,生姜,食盐
详细做法:
首先准备点调味料:生姜洗净切片,香葱洗净切段,干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净,冰糖一小块备用;
接下来烧酱汁:锅烧热,将八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中小火炒香。然后加入冰糖、食盐10克、老抽50克、生抽100克、蚝油2勺、黄豆酱1勺、料酒100克,一起小火煮开后关火;
一条1.5斤的鳊鱼和一条1斤的鲫鱼,用清水把鱼清洗干净,鱼腥味主要来源就是它的血水和粘液,所以一定要把鱼清洗干净,这样浸泡出来的酱油鱼才不会有腥味。等酱汁彻底放凉后,倒在盆中,把鱼完全浸泡在酱汁中,戴上一次性手套抓匀后封上保鲜膜,浸泡4天左右,中途每天翻动一次,让鱼浸泡得更入味;
浸泡时间到了后将鱼捞出,沥干酱汁,用钩子勾住挂在通风处,我这是吹了一个星期的酱油鱼,已经吹得很干了;
吹干的酱油鱼不需放任何调味料,洗净后直接放在锅中蒸15分钟,蒸熟后用手撕成小块装盘即可。鱼肉紧实鲜香不松散,酱香味浓非常的好吃。
风干后的鱼可以装进保鲜袋,放入冰箱保存,也可直接挂在通风干燥的地方。做酱油鱼,鱼的品种不受限制,可以根据自己的喜好选择。
用料
鱼 3条
姜片 8片
蒜头 3个
大葱 适量
蒸鱼豉油 3汤勺
生抽 1汤勺
鸡精粉 1小勺
盐 少许
酱油鱼腌制做法步骤:
步骤 1
姜切片,蒜头拍一下,大葱切片。
步骤 2
中火,锅加油,下姜片和蒜头,炒香。
步骤 3
下鱼,煎1分钟。
步骤 4
翻面,继续煎1分钟。
步骤 5
下蒸鱼豉油,生抽,鸡精粉,盐,一点点清水快没过鱼,大葱
步骤 6
转中小火,盖盖3分钟就可以出炉了。
1、首先将鱼清洗干净,去鳞片处理好,沥干水分。
2、然后在鱼表面均匀地涂抹上盐,腌制10分钟左右。
3、起锅烧油,将鱼放进去,煎至两面金黄时盛出。
4、油锅中继续放入辣椒丝和姜丝爆香,接着倒入酱油、开水、白糖,然后把鱼倒入,不要翻炒。
5、记着全程要开大火,然后淋上一勺料酒,快起锅前趁热撒上一把蒜叶,这样酱油鱼就做好了。
正宗腊肉的腌制方法
正宗腊肉的腌制一般选择10℃以下的天气。首先在准备好的盐中加入花椒末在锅中炒至发黄,静置散热后加入其他调料搅拌均匀,然后在猪肉上抹匀。腊肉需要腌制5~7天,并且每天进行翻面。腌制好的猪肉需要风干晾晒15~20天,也可以进行熏制。
正宗腊肉的腌制方法
腊肉的制作方法大同小异,只有细微的区别。正宗的腊肉一般腌制时间为小雪至立春,选择10℃以下的温度腌制。腌制腊肉要准备好一块新鲜的五花肉、食盐、花椒末、白酒、生抽、老抽、生姜、八角和茴香。
将准备好的食盐加入花椒末放入锅中翻炒至发黄,然后盛处静置散热,加入其他调料搅拌。然后把调料抹匀的抹在猪肉上,抹好调料的猪肉需要腌制5~7天,期间需要每天进行翻面。
腌制好的猪肉需要风干晾晒15~20天。喜欢熏肉的也可以将腊肉进行熏制,熏制腊肉的材料也因地区差异而不一样,一般是谷糠、柏树叶、锯末等,也可以在熏制时加上橘子皮,大米等。
四川腊鱼的家常做法王刚?
主料:
罗非鱼约5000g
辅料:
盐适量
酱油适量
白酒适量
四川腊鱼的家常做法步骤:
1.准备罗非鱼约十斤。
2.杀好,沥干水分。
3.接着加入适量盐,酱油和白酒腌制一晚。
4.串起来约晒两周便可(个人觉得晒腊味最好是3-10度左右,有北风吹更好。所以最好做腊味前都看好天气,有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏,但不要拿袋子封住,这样会有水分).
小窍门&温馨提示
1。腊味最好是3-10度左右,有北风吹更好,像广东这虽然是冬天,但有时温度在二十度以上。所以最好做腊味前都看好天气,有冷空气到而且是晴天才做。
如果晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏,但不要拿袋子封住,这样会有水分子。