广东杂鱼煲的做法窍门？
用料
新鲜的小海魚。若干
条
五花肉
1块
蒜苗
2根
盐
适量
2勺
料酒
1勺
姜丝
若干
野芹菜 2条
杂鱼煲的做法
步骤 1
各种新鲜的杂鱼处理内脏洗净沥干水，记住一定要新鲜，冰冻过的不能用这个煮法。
步骤 2
准备姜片，葱，盐，料酒，制作成葱水。
步骤 3
将鱼浸泡葱水半小时，去腥。
步骤 4
五花肉切片。
步骤 5
姜丝，蒜苗，野芹菜切段。这种芹菜比较细，但香味浓郁。
步骤 6
野芹菜，也叫本地芹菜。
步骤 7
锅里放一点水，不用太多，根据鱼的量放。
步骤 8
加入五花肉煲10分钟，出香味。
步骤 9
放入蒜苗，和姜丝，至水开。
步骤 10
加入生抽，老抽，鱼露调味，最后加适量盐。
步骤 11
按照鱼的大小依次放入，个头的先放，个头小的后放。
步骤 12
大火煮开，转小火煮3到5分钟。时间根据鱼的大小和数量调整。最好刚刚熟。
步骤 13
最好撒上芹菜，一分钟。
步骤 14
一锅清甜，鲜美的杂鱼煲就好了。开吃！
1、食材;杂鱼5个、五花肉适量、冻豆腐适量、大***适量，
2、先准备好所有食材。鱼和肉处理好洗干净擦干，粉条和榛蘑提前用热水泡软，冻豆腐切约1公分的厚片，豆角掰成手指长，***撕大片，茄子洗净一会儿下锅前再撕。
3、先煮肉。锅里放凉水没过肉，下葱段和姜片还有花椒，大火煮开，撇去浮沫后中火煮15-20分钟。
4、同时烧热油煎一下鱼，两面金黄后盛出备用。用剩余的油炒香葱姜蒜。炒至姜片略姜黄后，下入干黄酱+甜面酱+蚝油炒香。加入刚烧好的肉汤。
5、煮好的肉切5毫米左右的厚片，把所有食材都排入盘中，榛蘑放中间。茄子撕大块儿，粉条放在上头，不要铺底，怕粘锅，最后排入煎好的鱼，加入啤酒，烧开后转中火，加盖炖10分钟，再揭盖炖5分钟收收汁。
广东杂鱼煲做法窍门如下
用料：沙尖鱼10条
辅料：盐 3克，葱10克，姜片5克，料酒5克，生抽5克，白胡椒粉0.5克，
配料： 面粉10克，玉米淀粉10克
烹饪步骤：
1.准备沙尖鱼，将鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片，腌制30分钟。
2.时间到后挑出葱姜，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
3.锅烧热放入食用油，油热后放入腌好的沙尖鱼，注意留出一些间隔，避免粘连。
4.中小火煎3分钟左右翻面，再煎3-4分钟翻面
5.颜色金黄后即可出锅装盘。
红烧鱼最早来自哪个产地？
主产于长江中游，武昌和石首两地所出者为上品。“红烧鱼”是汉口名店老大兴园的传统名菜，该店最早的掌厨刘开榜号称第一代“鱼大王”。
中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区
红烧鱼以鲳鱼做最好吃，鲳鱼主要分布于中国沿海各地区，福建，浙江，山东，海南等主要地区，但中部地区以鲫鱼鲤鱼做红烧鱼
鲳鱼常见品类金鲳鱼是我国南方沿海名贵海产经济鱼类之一，其鱼肉为白色、细嫩、鲜美可口，在广东、广西、福建、海南等地人工已经育苗成功，养殖技术较为成熟。白鲳主要分布于印度洋和太平洋，广东、广西、江苏、福建等地,都有白鲳鱼。
湛江无水杂鱼煲正宗做法？
湛江无水杂鱼煲的正宗做法如下
鱼(４００克)
盐、料酒、柱侯酱、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、淀粉 适量
大蒜、生姜、小洋葱、葱 少许
做法
1.准备一条鱼，把它清理干净，接着把鱼肉切成小块，不要鱼头，鱼头可以自己留着熬鱼汤。
2.准备好的鱼肉清洗一下，稍微沥干一下水分装入盘中，接着来腌制一下鱼肉，放入小半勺盐，一勺料酒，把鱼肉搅拌均匀，腌制20分钟入味。
3.准备一些生姜、大蒜、小洋葱跟香葱把它们全都切成块备用。
4.接着来调一下酱汁，碗里放入半勺柱侯酱、少许胡椒粉、半勺白糖、一勺生抽、半勺蚝油，最后倒入2大勺的料酒，把它们全都搅拌均匀备用。
5.最后把腌制好的鱼肉加入2勺淀粉，让鱼肉充分地沾上淀粉备用。
6.锅里放油烧热，把准备好的鱼块放进去炸，开小火把鱼块炸成两面金黄，接着把鱼块捞出来备用。
7.取一个砂锅，倒入少许的花生油，接着放入生姜、大蒜跟小洋葱，开小火把它们炒出香味。
8.香味出来后，把炸好的鱼块放进去，接着倒入准备好的酱汁，盖上盖子，沿着锅盖倒入一点料酒或者米酒，开最小的火，让它焖2分钟左右。
9.时间到了之后，打开盖子，撒上一些葱段，继续盖上锅盖焖20秒就可以关火出锅了。
方法/步骤
1/7
先把杂鱼处理好洗净。
2/7
五花肉切片。
3/7
切好葱段,姜片,香菜。
4/7
沙煲置炉上，开火，将五花肉铺在沙煲底部。
这才是红烧鱼的正确做法，大厨教你一招，鱼肉鲜嫩不腥
5/7
放进洗好沥干水份的小鱼，加酱油、盐，放上姜片，葱段适当加点水,大火开锅，用中小火煲。
6/7
到水略干的时候，看见只剩下一点汁，揭开沙煲盖，拣出姜片,葱段，洒上香菜,关火即可。
7/7
大功告成可以上桌罗。
1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
